「密猟者から猟場の番人になった」と評されるレッグ氏は、レストランで働いた経歴とオックスフォード大学で英文学の学位を、自然派ワイン業界で最も影響力のある役職の1つに転じました。ロンドンを拠点とする伝説的な自然派ワイン輸入業者の営業およびマーケティングディレクターとして レ カーヴ ド ピレーヌ彼は、スペイン、イタリア、フランス、南アフリカ、オーストラリア、米国からの最小限の介入のワインを集めたケイブスの伝説的な本を監修しています。
この本自体は著者の驚異的な作品である。ここからダウンロードワインの世界を巡るホメロスの旅、2017 年のワイン業界を前進させる逸話、神話、哲学を自由に語るレッジアンの饗宴。この本では、近隣から遠方までさまざまなワインが紹介されていますが、特にオレゴンのワインに焦点が当てられています。奇妙なことに、レッジはオレゴンのワインの産地をロンドンのワインバーやレストランで育てているのです。ここポートランドのワインメーカーがレッジを崇拝するのも不思議ではありません。
「ナチュラルワインは揮発性があり、泥が多く、時には信頼できないものになるかもしれない」とレグ氏は言う。 フィナンシャルタイムズに語った 2011年に「でも、とても美味しい」と彼は語った。彼は、Sprudge Wineの読者に、ジョーダン・ミシェルマンとのデジタルおよび長時間の昼食中に行われた以下のインタビューで、さらに詳しく語っている。 テロワールロンドンのチャリングクロスにあるケイブス所有のナチュラルワインバー。
こんにちは、ダグ・レッグさん。Sprudge Wine とのインタビューに答えてくださりありがとうございます。まずは、Les Caves de Pyrene はどのようにして始まったのですか? 目標は常に「本物のワイン」に注力することだったのでしょうか? それとも市場のギャップへの反応として発展したのでしょうか?
Les Caves de Pyreneは1988年に南西フランス（オーナー兼創設者が生まれ育った場所）の素朴なワインを販売し始めました。長年にわたり、私たちはテロワールのワイン、つまりその起源を最も雄弁に語るワインに注力してきました。小規模なブドウ栽培者が作る地域の「土っぽい」ワインに共感したことで、私たちは少し変わった存在になりました。私たちが仕入れるワインにより高い純度とエネルギーを求めるようになり、それがナチュラルワインとの出会いにつながり、その結果、ナチュラルワインバーをオープンし、 リアルワインフェア.
現在、北米産のワインを何種類取り扱っていますか? この地域では誰を代表していますか?
当社は現在、北米の 18 の栽培業者を代表しています。
カリフォルニアでは、 クロ サロン; アンビス エステート; ラ クラリーヌ ファーム; 決死隊; リビングワインズコレクティブ; ライムセラーズ; アイドルワイルド、および ルース・レヴァンドフスキ.
オレゴンでは、 ケリー・フォックス; ソコル・ブロッサー; 弓矢; ミニマス; ゴールデンクラスター; ベッカム エステート; 卵子、および スタテラセラーズ.
最後に、バーモント州では ラ ガラジスタ.
あなたのポートフォリオの中で、最も愛着を感じるワインはありますか?
ケリー・フォックスのマレシュ・ピノ・ノワール—ワインを嗅ぎ、味わうとき、私はブドウ園にいるのです。本物のワイン教育を飲み、その土地特有のエネルギーの記憶に身を委ねているような気がします。
もっと注目に値すると思う LCdP のワインメーカーは誰ですか?
数え切れないほどあります！ドミニク・ルーカス（レ・ヴィーニュ・デュ・パラディ サヴォワとブルゴーニュのワイナリーでは素晴らしいワインが造られています。
アメリカでは、Les Caves のグローバル オンライン ショップの噂が絶えません。いつ開始されるのでしょうか? 本当に世界中に発送されるのでしょうか?
弊社は 9 月か 10 月にオンライン ショップを立ち上げる予定です。もちろん、世界中どこへでもワインを発送いたします。すでにそのサービスを提供しておりますが、弊社の既存の Web サイトを見るとそれがわかりにくいです。
LCdP は、世界中でさまざまなワイン バー / ボトル ショップ プロジェクトに携わっています。それぞれのコンセプトは何ですか? また、輸入業者と提携した小売業へのこのアプローチは珍しいと言えますか?
テロワール ワイン バー (ロンドン、チャリング クロス) は、元祖ナチュラル ワイン バーです。コンセプトはシンプルです。厳選した食材を使った栄養たっぷりの料理と、エキサイティングで珍しいナチュラル ワインを揃えた素晴らしいワイン リストを提供するワイン バー/レストランです。雰囲気は活気があり、カジュアルです。 力強い は2番目の店でした（現在はシェフがオーナーです）が、メニューも雰囲気も違います。他のワインバーもそれぞれ独自の個性を持っています。
かなり珍しいことですが、状況は変わりつつあります。進歩的なワイン小売業者の中には、簡単な食事の提供を始めたところもあります。また、レストランの中には、ワインを持ち帰り用に販売する許可を得ているところもあります。オントレード部門とオフトレード部門の区別はあいまいになっています。これは良いことだと思います。
あなたは最近、2017年版の リアルワインフェアは、自然派ワインの世界を代表するイベントの 1 つです。今年の Real で特に印象に残ったのは誰ですか? フェスティバルで発見した一番のお気に入りは何ですか? ショーで特に気に入った瞬間を読者と共有できますか?
おそらく、これはこれまでで最高のフェアでした (毎年そう言っています)。品質はすばらしかったです。過去最高の生産者数 (170 社) と、過去最高の国数 (21 か国) の参加がありました。生産者と来場者の間で大きな盛り上がりと素晴らしい交流が見られました。
アメリカ人が勢揃いしていました。私は マーサ・ストゥーメン. エヴァン・ルワンドウスキーの 最新のヴィンテージは美味しいです。ディアドラ・ヒーキン（ラ ガラジスタ）は、バーモント州のハイブリッドブドウ品種から添加物なしで驚くほど美しいワインを造っています。また、オーストリアのトップクラスの職人によるワインも多数展示されていました。 マーティン・アルンドルファー カンプタールでは、 アンドレアス・チェッペ と セップ・ムスター シュタイアーマルク州と クラウス・プライジンガー と フランツ・ウェニンガー ブルゲンラントでは、傑出した選手たちが目立っていました。そして キラーリュドヴァル トカイのワインは、とても優雅で驚きました。
今年のフェアではセミナーが本当に魅力的でした。チャド・ストック（ミニマス ワイン）は、自身のワインを例に挙げて「真実、美、そしてワインの欠点」と題した非常に説得力のある講演を行い、欠点がワインにとって不可欠で審美的に美しい部分になり得ることを説明しました。 ミシェル・トルマーのサイン会は独特で、ただ名前を走り書きするのではなく、個別の漫画を描きました。サインしてもらう列は、とてもゆっくり進んだと言ってもいいでしょう。
最も素晴らしい瞬間の1つは、世界有数の自然派ワインバー4軒、T四騎士 (ブルックリン)、 ヴェールヴォール （パリ）、 バー ブルータル （バルセロナ）と エンブラ (メルボルン) はロンドンの Terroirs と提携しました。400 種類もの Terroirs ワインリストに合わせて、全員がお気に入りの料理を作り、雰囲気は最高でした。
これは鶏が先か卵が先かという問題ですが、ワインの誇大宣伝について疑問に思っています。 ドメーヌ・ノーコントロールアメリカでは、ヴィンセント・マリーのワインは大変な盛り上がりを見せています（誇大宣伝と言ってもいいでしょう）。これは、DNC が LCdP のワインメーカーだからではないかと、私は思うのです。話題作りには、たとえアクセスが制限されていても、アクセスは必要だという考えです。
そこで私の質問は、LCdP は「話題の」ワインメーカーを探しているのか、それとも契約後に話題になるのかということです。
私たちは流行に敏感な栽培者を追いかけてはいません。私たちが彼らと取引を始めてから栽培者が評判を得るのは偶然の産物です。ドメーヌ・ノー・コントロールが注目を集めている理由はおそらくいくつかあります。まず、その名前です。パンク/ロックンロールの精神は、ナチュラルワインの若々しい魅力とよく結びついています。さらに重要なのは、そのワインです。これらはしっかりとしたワインであり、単に冷たい炭酸のフルーツ爆弾ではありません。縦糸と横糸、ミネラル感と密度があります。そして長寿命です。英国では、栽培者をワインで判断し、栽培者でワインを判断することはありません。私たちは、結局自分たちの誇大宣伝を信じ、農業とワイン造りの細かいことを怠った生産者を切り捨ててきました。ワインバイヤーとワイン生産者は、ある種の謙虚さを必要としています。なぜなら、本当に良いものは、最後のヴィンテージで決まるからです。誇大宣伝は、大々的なPRファンファーレでオープンし、3週間満員になる最新のレストランのようなものです。料理、ワイン、サービスが基準を満たさなければ、それは単なる虚栄のプロジェクトになってしまいます。私たちのリストに載っている多くの生産者は、一貫したパフォーマンスを発揮し、細部にまで細心の注意を払っているため、権威ある存在です。
今、ワインに関する記事を読んでいる人は誰ですか? 読者の皆さんは誰をチェックすべきですか?
私は常に執筆しているので、ワインに関する記事はあまり読んでいません！アリス・フェイリング（彼女のニュースレターは ファイリングライン) は、美しく、明快で、大胆な散文を書きます。彼女も自分の知識が豊富で、自分の意見を裏付けることができます。 アンドリュー・ジェフォード (デカンター & ワールド オブ ファイン ワイン) は叙情的な文章を巧みに書きます。私はいつも彼の意見に賛成するわけではありませんが (特に自然派ワインについては)、彼の巧みな表現は好きです。ジェイミー・グッド (ワインアノラック）は非常に公平で徹底しています。 ワインの広い世界 も良いですね。
LCdP のワイン ブックは美しいものです。叙情的で、考えさせられる内容で、ワイン販売というよりはワインに関する執筆に近いものです。なぜこのような内容になっているのでしょうか。なぜこのようなアプローチなのでしょうか。
ありがとうございます！私にとってワインは旅の始まりです。ワインは楽しみとリラックス、そして心を解放するために飲みます。ワインは社交の潤滑油でもあります。ですからワインのカタログには、情報を提供したり、からかったり、挑発したり、笑わせたり、驚かせたり、困惑させたりと、さまざまな機能があります。ワインを飲むと、特定の詩、音楽、絵画、テレビ番組や映画のセリフの断片を思い浮かべます。ワインは連想力が非常に強く、その香りを嗅ぐと、私たちは別の世界に連れて行かれるのです。
このカタログは、このことを反映し、伝えています。私にとっては、これは記念碑的な自己満足の作品でもあります。マペット映画とマルセル・プルーストの言葉を交互に引用できる場所が他にどこにあるでしょうか?
「ナチュラルワイン」をどのように定義しますか？定義できますか？
私はそれを定義できます。しかし、私の一部は輝かしい不確実性を愛しており、車輪に釘付けにされた蝶を見たくないのと同じくらい、私はそれを定義したくありません。
大まかで包括的な定義としては、ナチュラルワインは、有機栽培やバイオダイナミック農法で栽培され、最大限の成熟度と品質を達成するために手作業で収穫され、少量の硫黄と（非常に）軽い濾過以外の添加物や除去物を使用せずに、ブドウ自身の天然酵母で常温で発酵されて作られるワインであると言えるでしょう。
この定義には多くの補足事項がありますが、私は特定の美的基準を追加したいと思います。ナチュラルワインは過度な加工によって変質していないワインであること、ナチュラルワインは生きているため変化しやすいこと、ナチュラルワインは生のエネルギーを持っていること、ナチュラルワインは厳密に制御されていない変化の一部であるため複製できないこと、ナチュラルワインはレシピに厳密に従って作られたものではなく、味覚によって作られたものであること。しかし、（定義に関して）法律で定めると、ブドウ栽培者の自由が制限され、ブドウ栽培者とはワインの「テロワール」における人間的要素であり、ブドウからボトルまでを導く人であると私は信じています。
あなたは死刑を宣告され、最後の食事を計画しています。何を食べますか? それを流し込むのにどんなボトルを使います?
ヘブリディーズ諸島で獲れたばかりのラングスティーヌとアイオリソース、新鮮なガーデンサラダ、バター風味の新じゃがいも、そして アリス＆オリバー・ド・ムーア シャブリ または古いブドウの木のアリゴテ。
ありがとうございました。
