自発的でやる気のある人々が集まる街、ニューヨークは「誰もが焙煎者」という感情が広まるのに常に貢献しています。このカフェインで活気づけられた起業家のジャングルには、街の不動産不足にもかかわらず、意欲的なビジネスオーナー、新しいカフェ、焙煎会社が絶えず溢れています。WeWorkやその他の共有施設の共同作業コミュニティが、手頃な価格のスペースが不足している環境で繁栄しているのも不思議ではありません。パオロとチサト・マリクシの レガリア ロースティング コレクティブ はコーヒーチェーンの次の論理的なステップであり、コーヒーのプロとしての新しい経験とレストラン業界から参入してきた人々の両方が共有する焙煎スペースと卸売事業です。
マリクシ夫妻は2018年にロングアイランドシティのオーナーの自宅アパートの地下にレガリアをオープンしました。彼らの目的は、焙煎士を目指す人々、特に食品・飲料業界で働く人々に居心地の良い空間を提供することです。さらにマリクシ夫妻は、コーヒー卸売プログラムが提供するもの以外にも、企業にもっと創造的かつ経済的自由を与えたいと考えていました。
「スペシャルティコーヒー焙煎業者は、ほぼすべてアラカルトメニューを用意し、そのアラカルトメニューから購入するようにしています。そのように考えると、特別なことは何もありません」とパオロ・マリクシ氏は言う。「それは単に『これが私の提供するものです。どうぞお買い求めください。そして、私たちは、お客様がおいしいコーヒーを作り続けられるよう最善を尽くします』と言っているようなものです。」
Regaliaは、顧客に自らの供給を完全に管理する権限を与えています。彼らは、興味のある人々に焙煎方法だけでなく、自分でグリーンコーヒーを調達する方法も教えています。最初の試飲は無料です。Regaliaは、Regaliaのコーヒーに慣れてもらうために、2時間の焙煎入門セッションを無料で提供しています。 15kg ミルシティ 焙煎機とそのQCアクセサリ— まともなDE1Pro, マーケーニッヒ EK43, フェトコ CBS 1131 V+、屈折計、水分計、カッピング装置、水を作るためのさまざまなミネラルを扱っています。また、温度管理されたグリーンコーヒーの保管と、ニュージャージーのコンチネンタルターミナルからのグリーンコーヒーの受け取りも行っており、マリクシ氏の言葉を借りれば「コーヒー界のウーバー」として機能しています。
「私たちの使命は、焙煎業界への参入障壁を下げることです」とマリクシは言う。「以前は秘密で、招待客のみ、焙煎の準備ができていない人だけが参加できるようなものでした。しかし、誰でも参加でき、セッションを受けることができます。自分には向いていないと言う人も、今はそのことを知っているのです。私たちは、会社を立ち上げたい人に焙煎機を貸し出すだけではありません。カフェやパン屋に焙煎機を貸し出すために活動しています。」
マリクシは焦点を絞るために、まず世界中の焙煎共同事業の現状を研究した。 プーリー コレクティブ （ブルックリンとオークランドに拠点あり）。専用の焙煎スペース、生豆と保管、従業員の時給のコストを合わせると、マリクシ氏は、Regalia の共有スペースは、新しい施設を立ち上げる費用のほんの一部で、ビジネスオーナーが本物のスペシャルティ焙煎体験を提供する手段になると考えている。しかし、節約できても焙煎にまだ抵抗がある場合、Regalia では「ゴースト焙煎」有料サービスやプライベートラベル、自社焙煎の定期購入サービスも提供している。また、アウトソーシングされた技術サポートや、顧客が自社の商品を一般に公開するための週末のオープンハウスなど、伝統的なコーヒー卸売プログラムもある。
平日の Regalia を訪れると、1 人が焙煎し、もう 1 人が隅で自分のコーヒーを梱包しているのを目にするでしょう。また別の 1 人は最新のコーヒーをカップリングして、顧客からのフィードバックを得ようと忙しくしています。このスペースに他の補完的なビジネス (グラフィック デザイナーやインテリア デザイナーなど) を導入する計画もあり、マリクシ夫妻は Regalia が今後、コーヒーそのものと足並みを揃えて、より大きなコミュニティになっていくと見ています。
カトリーナ・イェンチ ニューヨークを拠点とするSprudgeの寄稿者であり、Barista Magazineのオンライン編集者です。続きを読む スプラッジのカトリーナ・イェンチ.
