ルークスドラッグマート アルバータ州カルガリーにあるこの施設は、60 年以上にわたって地域の施設として親しまれてきました。 今日、初めてこの店に足を踏み入れると、雑貨店を新たにアンティークに再解釈したヒップスター セントラルに入ったと思うかもしれません。実際、Lukes では、通路全体が職人のヒゲオイルやビーニー帽 (男性にとっては「トーク」のようなもの) に捧げられています。カルガリアン）、自家製アイスクリームのメイソンジャー、そしてビニールレコード。 この店と、入ってすぐ正面の壁いっぱいに広がるコーヒーバーには、チェック柄のフランネルを着た XNUMX 数人が来店していると予想するかもしれません。 しかし、ルークスは依然として何よりもまず地域の薬局であり、そのコーヒープログラム（XNUMX年前に導入）はジェントリフィケーションの疎外プログラムの最終段階ではなく、実際には薬局の本来の地域の役割への回帰である。
XNUMX つのグループの上に固定されたキジの剥製の下 ラ マルゾッコ リネア PB、アメリカーノ、卵、宝くじを買うために、さまざまな客がバーに並びます。 彼らの多くは明らかに処方箋を書いてもらうため、あるいは地下の食料品店の通路から乾物を買うために来店している。 レジに人員を配置し、ドリンクを次々と提供するバリスタは、ブラック コーヒーとバナナの束を買う年配の男性から、ホット チョコレートを求めて来店する数人の若い女の子まで、さまざまな顧客のことをよく知っているようです。 Lukesではエスプレッソのほかに、 フェトコ - と のChemex-淹れたてのコーヒー、チャイ、ホットチョコレートを窓の前の長いカウンターで飲んだり、持ち帰ったりできます。
ルークスは薬局のランチカウンターに戻ろうとしているが、レクソールやガーディアンのような大手医薬品販売会社は、しばしば他の店の薬局カウンターの運営に後れをとっていたが、1955年から積極的にそれを阻止し始めた。ミルクシェイクを作るのではなく、処方箋を記入するのです」とコーヒーマネージャーのローラ・カミングスは説明する。 Lukes は、他の多くのドラッグストアと同様、かつては温かい食品の品揃えを豊富に揃えていましたが、XNUMX 世紀の残りの間は薬局とコンビニエンス ストアとしてのみ営業していました。
最近では、政府による薬局への資金削減が再び状況を変えました。 カミングス氏は、「おそらく XNUMX 年ほど前から、多くの独立系薬局が大きな打撃を受け始めました。 私たちにとって（成功するには）すべては多様化でした。」 その多角化はコーヒーバーの形をとり、ルークスがビジネスの観点から安全を確保することを目的としただけでなく、コミュニティ内での古い地位を取り戻すことも目的としていました。 カミングス氏は続けた。「私たちは、この地域にはそれが切実に必要とされていると感じました。 ここには何世代にもわたってコーヒーショップのようなものはありませんでした。」
元のルークス ドラッグ マートがある歴史あるイタリアのブリッジランド地区についてカミングス氏は次のように述べています。「昔ながらのイタリア人が来ていますが、最初は『君たちはコーヒーのことを何も知らない』という感じでした。」 徐々に彼らは来店し始め、今では私たちの顧客の大部分を占めるようになりました。」 カミングス氏は、コーヒープログラムが普及するまでに約XNUMXカ月かかったと言っているが、ルークス氏は顧客に抜本的な変化を押し付けようとはしていない。 「以前は、ここには古い薬局のカーペットがあり、すべてが本当に伝統的な薬局の雰囲気を持っていました。 そして、あちこちに何かを追加し始めました。 最初はエスプレッソマシンだけから始めて、ドリップコーヒーを追加し、徐々に他のものを追加していきました。」
Lukes が次のような食料品店ブランドを小売していた時代から、多くのことが変わりました。 フォルジャーズ と マックスウェルハウス トマトスープの缶とジャムの瓶と一緒に。 最近では、自宅でコーヒーを淹れる方法を学ぶことを人々に奨励しており、ケメックス コーヒーメーカーとケメックス コーヒーメーカーの全製品を取り扱っています。 バラツァ グラインダー。 ブリッジランドにあるルークスのイタリアの顧客ベースから、サービスと小売の決定が通知されました。 フォーバレルコーヒーカミングス氏は、これが伝統的なイタリアのダークローストとサードウェーブコーヒーの間のギャップを埋めるのに役立ったと述べています。 「私たちは誰かを追い出そうとしているわけではありません。 私たちは、私たちが持ち込むすべてのものを、50年間ここに来ている人々のニーズを満たすように努めています。」 Lukes は、フォー バレルのより軽い北米スタイルのローストと、その特徴であるより暗いローストのどちらかをお客様に選択していただくことができます。 デラパス、ルークスがコーヒーを提供し始めた頃、2013年にフォーバレルが買収しました。
彼らのアプローチはうまくいっているようだ。 Lukesはすでにバンクーバーのヘイスティングスに店舗をオープンしており、今年末までにカルガリー州キラニーの店舗でもコーヒーの提供を開始する予定だ。 新しいコーヒーバーではエスプレッソと一緒に宝くじやバナナを販売することはできないが、ルークスの優先事項はコミュニティの雰囲気を維持することだ。 「私たちは、[新しい場所に]適合するものをすべて元の場所から取り出そうとしました」とカミングス氏は述べています。 Lukes のスタッフは拠点間、さらには州間を頻繁に移動するため、ブリッジランド店と同じバリスタがサービスを提供してくれる場合もあります。
カミングス氏に関する限り、コーヒー プログラムの成功はルーク氏の地域社会への関与の増加に直接結びついています。 彼女は次のように説明しています。 そり島 音楽フェスティバルはここ数年、元のルークスの駐車場で開催され、毎年より多くの人が集まりますが、「それもコーヒーの大きな部分を占めています。」 Lukes 氏は幅広い分野に注力しているため、同店はカルガリーのコーヒー文化の中で独自の地位を築いているが、カミングスさんは、この店が周囲に溶け込もうとするよりも、独自のアプローチを開発し続けることに関心があると語る。
カミングスは笑いながら、「確かに、私たちは時々、変人のように感じることがあるが、私たちはそれに完全に夢中だ」と語った。
リジー・ダークセン アルバータ州エドモントン在住の作家、ジン出版者、コーヒー専門家です。 続きを読む リジー・ダークセンが語る「Sprudge」.
