息子よ、このコーヒーは生です。 カッピングローストなので飲用には向きません。
ルイス・ガブリエル・ペレイラ・ヴィジェラ、オーナー ペレイラ・ヴィレラ ミナスジェライス州南部のスペシャルティコーヒーマイクロロースタリーで働く彼は、母親の非難を聞いて育った。 スペシャルティコーヒーの世界を彼女に見せようと、いくら策略と模範を示しても、彼女はいつも、ほとんどのブラジルのコーヒー農園で行われている、布製のストレーナーで淹れる古き良き砂糖たっぷりのローストコーヒー調合品に戻っていました。 しかし、ヴィレッラさんは諦めませんでした。ここでは母親のコーヒーの味が一般的ですが、今日ではコーヒーの風景が見られます。 イタジュバ—ミナスジェライス州南部の都市。 ペレイラ・ヴィレラの焙煎会社-変わってきている。 お客さんはカフェに来て、彼の調理法についての話を聞き、何の悪びれもせずにその一部を持ち帰る。 彼らのほとんどは、さらに何かを得るために戻ってきます。 ヴィレラは次のようになりました さすらいの旅路 ブラジルのこの地域で高品質のコーヒーを飲み、地元の人々を彼らの生まれながらの権利である栄光、つまり故郷と呼ぶ土地で採れた美しい一杯のコーヒーへと忠実に導きました。
イタジュバは、ブラジル最大のコーヒー生産州ミナス ジェライス州の南東国境に位置し、マンティケイラ デ ミナス小地域のスターコーヒー生産地のカルモ デ ミナスからは車でわずか XNUMX 時間の距離にあります。 ミナスからニエリに至る多くの生産地域に言えることですが、地元の人々は自宅で高品質のコーヒーを飲むことに慣れていません。 そのほとんどは最終的にブラジルの大都市に輸出または販売されます。 ヴィレラさんはこの状況を変えようと努力しており、ありがたいことに成功しています。
ペレイラ・ヴィレラ家もカルモ・デ・ミナス地方の出身です。 XNUMX 年前、彼らがサン ジョルジェ、サン ジョゼ、サン ベントの農園を引き継いだとき、この地域の高品質のコーヒーについて話す人は事実上誰もいませんでした。 ルイス ヴィレラさんの父親、レオファビオ ジュンケイラ ヴィレラさんは、パルプ除去機への投資を決めたとき、品質の向上を実感しました。 そこから、XNUMX つの農園すべての豆が品評会で輝き始め、ルイス ヴィレラはコーヒーに対する情熱がさらに高まることに気づきました。
ヴィレラさんは 1988 年に父親がイタジュバにある商業用焙煎工場を購入したときに焙煎を始めました。 彼は自分の技術を向上させるためのコースを受講し、生産されるコーヒーがより良い一杯になるよう、農場での生産方法を改善するよう父と兄に指導しました。 2007 年、彼はついに妹と協力して自分のコーヒーショップをオープンしました。 当時、彼らは謙虚な気持ちを持っていました サエコ エスプレッソマシン――彼は顔を赤らめながら私に言った。 彼らが投資した直後、 ラ・スパツィアーレ S5、そしてついに購入しました ラ マルゾッコ FB80 彼は今日、それを使って誇りを持って働いています。 2013 年、ヴィレッラさんは、元のコーヒーショップから独立し、コーヒーのみを専門とする小さな店をオープンするという大胆な決断を下しました。 カウンターの向こうにいるのは彼だけで、焙煎、醸造、掃除をやりくりしている。
私が彼に、ヘルパーを雇う必要性を感じないのではないかと尋ねると、彼は一人で仕事をするほうが好きだと言いました。そうすることで、すべてが自分の基準に従っていることを確認できるからです。 結局のところ、彼は冗談を言いますが、自分の機械に対して本当に「嫉妬」するようになります。 このマイクロロースタリーではコーヒー以外の何も販売していません。持ち帰り用の豆、エスプレッソ、または自家焙煎コーヒーです。 V６０, のChemexまたは エアロプレス。 彼が自家焙煎したコーヒーのほとんどは、 プロバティーノ 持ってる そこに着くまでにXNUMX時間もかかりませんでした、カルモ・デ・ミナスの生協から直接。
ヴィレッラのコーヒーショップは特徴的です。 彼がオーナーであり、生産者であり、焙煎責任者であり、バリスタであるという事実に加えて、カウンターの向こう側で何人かの生産者に出会うことができます。マキアートを飲みながら、私は、ヴィレラのコーヒーサプライヤー。 私がダブルマキアットを注文したのを見たブラガは、ヴィレッラにも「同じものを」と注文した。 彼はその味が美味しくて、とても「お腹いっぱいになる」と感じました。それは彼がそれを試したのは初めてでした。 ヴィレラさんは後で私に、最終的にはより良い豆を生産するために真の努力をしているブラガのような小規模農家から調達することを好むと語った。 彼らの多くは、まずヴィレラにカップに持ってくるまで生のコーヒーを売りません。 彼には購入の優先権があります。
初めてマイクロ ロースタリーをオープンしたとき、ヴィレラさんは、中断も顧客もほとんど来ることなく、一日中プロバティーノで焙煎していました。 今はもうそれができません。忠実な顧客も新規参入者も一日中現れるため、朝の時間は焙煎だけに専念するために、ますます早く出勤するようになりました。 彼のコーヒーの一部はすでにブラジリアとサンパウロで提供されており、最近では オンラインショップ.
ヴィレッラさんは、控えめなセットアップと顧客や生産者との緊密な関係に満足しています。 彼は、コーヒーを使って仕事をする以外に何をするのか分からないので、これ以上の場所はないと言います。 イタジュバの善良な人々に XNUMX 点をあげましょう。
ジュリアナ・ガナンはブラジルのコーヒー専門家兼ジャーナリストです。 続きを読む ジュリアナ・ガナンがスプラッジについて語る.
すべての写真 スヴェイン・ウィスネス、許可を得て使用しています。
