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創始者は石井康雄氏です。 リーブス コーヒー ロースターズ。 何事においても最善を追求する彼の情熱に、私は心から敬意を表します。 彼がプロボクサーだった18歳の時、リング上で拳を骨折し、彼のキャリアは終わった。 若いヤスオは子供たちを育てるために朝から晩まで一生懸命働かなければなりませんでした。 2011年に最初のスペイン料理レストランをオープンした。 顧客は彼にコーヒーの袋を渡しましたが、それはどうやらエチオピア ナチュラルだったそうです。 それ以来、彼の人生は完全に変わってしまいました。
お店のコンセプトは「街の焙煎所から世界へ」。 彼と彼のチームにとっては大きな意味を持つ。 私は、いつか世界焙煎チャンピオンになるという彼の夢を追求するよう彼を励ますために、この推薦を送りたいと思います。
針生美穂さんご指名
コーヒーを淹れる儀式はありますか？
はい、私は高いレベルの味の均一性のための儀式を信じています。 それは、濾紙を同じ圧力で折る、抽出器具を同じ場所に置く、抽出するたびに同じ方向を向くなど、小さな動作に至るまで定義されているからです。
あなたが最も好むコーヒーの品質は何ですか?
「おいしい！」と感じる瞬間。 （日本語で「おいしい」）それは幸せのしるしです。
コーヒーを淹れるときに一番好きな曲は何ですか?
私自身や私の顧客に、コーヒーを飲むのに最適な雰囲気を感じてもらうことは非常に重要です。 コーヒーそのものだけでなく、音楽、雰囲気、抽出器具、グラインダーやテーブルなど、店舗デザインのすべてが満足を意味します。 私はいつも、居心地が良く、暖かく、リラックスできるインストゥルメンタルなものを選びます。 テンポは私の心臓の鼓動と同じでなければなりません。
コーヒーを入れるときに着るお気に入りの衣類はありますか？
研修で卸先の顧客を訪問したり、セミナーで講師をしたりするときは、白い光沢のあるシャツを着ます。 私のシャツが最初から最後まで汚れや根拠がなくきれいなままであれば、それは私が彼らに教えていることが大丈夫であることを証明することを意味します。
あなたが最後に楽しんだコーヒーは何ですか?
私たちの卸売顧客の一人で飲んだドリップオーバーには驚きました。 それはエルサルバドルのフィンカ・ミレイディ・パカマラ・ウォッシュドでした。 品質検査のために行ったのですが、驚くべき経験でした。 自分で焙煎しているので、醸造に自信があると思いました。 私は彼が獲得したカップの質に本当に満足していました。
あなたが考えるコーヒーの幸せとは何ですか？
大切な人を幸せにするために。
コーヒーに関して最も気になる問題は何ですか?
今回のテーマは醸造水についてです。 最近、私たちは最高の醸造水を見つけるために日本の南部に行きました。 日本には四季があります。 一杯のコーヒーは98％が水分なので、成分に多少の違いが生じます。 あなたの国ではどんな状況ですか？ 季節はカップの品質に影響しますか? 我々に教えてください！
コーヒーに含まれるどのような原因や要素があなたを駆り立てますか?
コーヒーは私を生きさせてくれます。 ただそこからエネルギーを感じます。
コーヒーのどの問題が大きく見落とされていると思いますか?
値。 お店でのコーヒーは誤解されやすいです。 全てが見える最終仕上がりはバリスタが作るそうです。 ただし、醸造は焙煎を超えることはできませんし、焙煎は生の品質を超えることはできません。 最も重要な要素は原点だと思います。 より良い品質のコーヒーを作ることは、私たちの基本的な仕事の XNUMX つにすぎません。 私たちの次の目標は、お客様に原点の価値を知っていただくことです。
人生の早い段階で、コーヒーの啓示による「ゴッドショット」、つまり人生を変える瞬間を経験しましたか?
私の人生が変わった瞬間は、12年前にスペイン料理レストランをオープンしたときでした。 プレゼントとしてコーヒーバッグをもらいました。 今思い返してみると、それがエチオピア・ナチュラルだったことが分かりますが、当時はそれが何なのか全く分かりませんでした。 その贈り物はキラキラしていました。 正直、誰から飲んだのかは覚えていないのですが、その甘さとフルーティーさは今でも鮮明に覚えています。
コーヒー業界で仕事ができるとしたら、何に就きたいですか?またその理由は何ですか?
私はコーヒーガジェットが大好きな研究開発機械エンジニアです。 醸造ツールの設計、グラインダーの開発、バリのカスタマイズ。 まあ…もうやってますけどね！
あなたのコーヒーヒーローは誰ですか?
Fuglen Japanの小島健司氏。 彼は間違いなく、ビジネスにおいて私を励ましてくれた人です。 数年前、彼は私にオスロ、ポートランド、パリのコーヒー文化を案内してくれました。 私は彼から多くのことを学びました。
2042 年の自分はどこにいると思いますか?
皆さんの日々の努力が大きな成果を生んでいると信じているので、私は今この瞬間を大切にしています。 私が何になりたいかは言いませんが、絶対に言えるのは、白いひげを生やし、パナマ帽をかぶって、コーヒーを焙煎することです。
ありがとうございました！
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