イタリア、クロアチア、オーストリア、ハンガリー、アドリア海の間に位置するスロベニアは、驚くほど小さな国です。 北西の角には雪をかぶったジュリアン・アルプスの峰々が波打ち、わずか100マイル南にあるこの国の29マイルの海岸線はトリエステ湾に張り付いています。 常緑樹林に囲まれた肥沃な渓谷にはブドウ畑が点在し、透き通った湖にはおとぎ話のような城が浮かんでいます。 そしてそのすべてが 100 マイル×150 マイルの土地に収まります。
小さな首都リュブリャナは、ゆっくり歩いて XNUMX 時間もあれば歩けます。 傑出した博物館や主要な歴史的建造物はありませんが、地政学的重要性においてこの都市に欠けているものを、素晴らしい態度で補っています。 人々はフレンドリーで、ほとんどの人が英語を話し、リュブリャナはその称号を獲得しました。 欧州グリーン首都 2016年には環境への取り組みが評価され、 自動車乗り入れ禁止の市内中心部には川沿いのカフェが立ち並び、夏と冬は満席になります。 そのほとんどが市販のイタリアンブレンドを提供していますが、少数の進歩的な魂は地元または国際的なマイクロロースターと協力することを選択しています。 スロベニアがスペシャルティ コーヒーの流れに乗り遅れたのは、イタリア、オーストリア、スラブのコーヒー文化が深く根付いていたことが主な原因です。 しかし、より多くの若者が旅行し、より多くの観光客がスロベニアの小さな魅力に気づくにつれて、スペシャルティコーヒーの需要と市場は成長しています。 行くなら知っておきたい、注目のスペシャルティコーヒーカフェをご紹介します。
カフェチョックル
危うく逃すところだった カフェチョックルの控えめな緑の店先は、通りの向かいの賑やかな花市場に気を取られていました。 午前8時半にドアを開けると、独学のバリスタでロースターのティネ・チョックルさんがすでに数人の地元住民にアメリカーノを提供しており、居心地の良い木板張りの部屋にはスロベニア語のおしゃべりが響いていた。 チョックルさんは過去 30 年間コーヒーを作り続けてきましたが、スペシャルティコーヒーに真剣に取り組むようになったのは、コーヒー農園でボランティアをした後です。 ワールドバリスタチャンピオンシップ 「私はコーヒーについてあまり知らないことに気づきました。それは顧客にとって不公平でした」と彼は言います。 何時間ものトレーニングと実験を経て、彼は自分のビジョンを開発し、他の人の焙煎ではそれを表現できないことに気づきました。そこで彼は自分で焙煎を始め、最終的には 2012 キログラムのバッチまで作業しました。 現在、彼はスロベニアのカフェと 15 人の顧客のために焙煎しています。 XNUMX年前、チョクル氏と同僚のジヴァ・ロパティッチ氏は協同組合を設立した。 良いですは、チョクルのローストを市内の他のカフェに配布し、スロベニア人にフェアトレードと環境問題について教育する活動を行っています。 チョックル氏はコーヒーに対する情熱と同じくらい社会問題にも熱心で、自分のカフェを他のビジネスの例として挙げています。彼はカフェでの廃棄物ゼロを目指して取り組んでおり、豆を直接調達し、コーヒー以外の製品については地元産のものを優先しています。 「それが可能であることを証明する必要があります」とロパティッチは言います。 「私たちにそれができれば、他の人にもできるはずです。」
カヴァルナ モデルナ
リュブリャナには約 XNUMX の美術館がありますが、聞いたことのない美術館もあるかもしれません。 市の 近代美術館 それを変えることを望んでいます。 XNUMX 年弱前、それは招待されました カヴァルナ モデルナの地下一角を引き継ぐスペシャルティコーヒーカフェ。 おしゃれでモダンなカフェには、地元の焙煎業者による XNUMX 種類のシングルオリジンが揃っています エスコバール、月替わりのコーヒーもございます。
共同所有者のビネ・リケブ氏は、リュブリャナの現代美術作品への関心を呼び起こすだけでなく、カヴァルナ・モデルナがスロベニア人の間でスペシャルティコーヒーの認知度を高めることを期待している。 「購入する農家のことを知り、焙煎プロファイルを確認し、コーヒーを準備するというアイデアを提示する必要があります」と彼は言います。 「コーヒーには努力が払われており、それは単なる製品(一部)ではないことを説明する必要があります。」 カヴァルナ モデルナは確かにその名にふさわしい建物です。建築家であるリケブの兄が、薄暗い空間を居心地の良い多層階のたまり場に変えました。 賢い木の椅子の背もたれと明るい色の枕が、広いコンクリートの階段を座席エリアに変えます。 上の踊り場では、ミッドセンチュリーのモダンとスカンジナビアのクールな雰囲気が XNUMX つの快適なラウンジ エリアで融合しています。 以下では、バリスタが、 サンレモ 主に地元の顧客向けのマシン。 豆知識: 一緒にクルミケーキのスライスを頼んでください。 V60。 とても丁寧に作られた郷土料理です。
ストウ スペシャルティ コーヒー
ストウ スペシャルティ コーヒー コーヒーに対してとても真剣です。 とても。 過去 XNUMX 年間、創設者アレシュ トゥルシッチと彼の同僚ピーター セヴィッチは、スロベニアにおけるスペシャルティ コーヒーの知名度を高めるためにあらゆる面で取り組んできました。 その間、彼らは次の代理店になりました。 La Marzoccoを始めました ヨーロッパ専門コーヒー協会-認定ベースのコーヒーアカデミーを設立し、 コーヒーフェスティバル、自分のカフェと数人のクライアントのために焙煎しながら。 競争がスロベニアのコーヒーシーンを成長させる秘訣であると確信しているセビッチとトゥルシッチは、次のような地域の競争の発展も支援してきました。 エアロプレス、バリスタバトル、ラテアート。 ストウのエレガントなフラッグシップカフェは、ホテルのガーデンレベルにあります。 市立博物館 リュブリャナの中心部にあります。 ここでは過去と現在が出会います。一方で、保存されているローマ遺跡の雑多な光景は、古代ローマの軍事基地としてのリュブリャナの生活を思い出させます。 もう一方のアーチ型のガラス壁からは、静かな庭園が見渡せます。 このカフェでは、さまざまな抽出方法で作られたシングルオリジン コーヒーのほか、コーヒーフラワーやカスカラなどのあまり見かけない製品も提供しています。 「私たちはこのスペースでできることすべてを尽くしたいと思っています」とセビッチは言います。 「おいしいコーヒーがどのようなものか人々が知る時代が来たのです。」
トズド
リバーサイドスポット トズド カフェでもあり、バーでもあり、図書館でもある、魅力的な未定義空間です。 ティネ・チョクル氏と同様、TOZD オーナーのロバート・ヘニグマン氏も、リュブリャナで初めてスペシャルティ コーヒーを提供した一人です。 シェフを本業とするヘニグマン氏は、オーストラリアで約 XNUMX 年間を過ごし、そこでホスピタリティの仕事に就き、サード ウェーブ コーヒーを発見しました。 Escobar が提供する地元焙煎コーヒー (常に XNUMX 種類を提供) に加え、TOZD はスロベニアのクラフト ビールや地元の職人酒を試すのに最適な場所の XNUMX つです。 市場で獲れた新鮮な食材を使った自家製スープやシャルキュトリーとチーズの盛り合わせもお楽しみいただけます。 リュブリャナで唯一のバーの代表的な水出しビールであるラスターは、ポケットに入れるのに最適な自社デザインのガラスボトルに入っています。
「私が伝えたいメッセージは、常に何か違うものを試してみてください。ただし、それは地元産で質の高いものです」とヘニグマンは言います。 「人にはそれぞれの習慣がありますが、ここでは私は常にこれを変えようと努めています。」 TOZDのフロントルームにある肘から肘までの座席は、地元のアーティストやカフェ仲間の作品を鑑賞するのに最適な場所で、すべて販売されています。 ヘニグマンは奥の部屋を、「本は持って、本は残さない」という方針を採用した貸し出し図書館に変えました。 正面の低い木製の椅子からはリュビヤ川が眺められます。 冬には、たとえ雪が降っていても、カフェの軍用ウールブランケットに身を包み、おしゃべりやエスプレッソを楽しみましょう。
エスコバール
リュブリャナのスペシャルティ コーヒーについて語るときは、市内初のマイクロ ロースターであるエスコバールを抜きには語れません (たとえそれが近くの町に拠点を置いていたとしても) ヴルニカ)。 オマール・エスコバルがホンジュラスからスロベニアに移住したとき、気に入ったコーヒーが見つかりませんでした。 そこで彼は自分で焙煎を始めました。 これは彼にとってまったく新しい事業ではありませんでした。彼はコーヒー農園で育ち、コーヒー農園に通いました。 ホンジュラスコーヒー協会—スペシャルティコーヒーのビジネスを始めるのは、趣味として始めたものの自然な延長でしたね。
エスコバルさんは、焙煎所のシングルオリジン豆の大部分を、彼と妻のカチャさんの知り合いの農家から直接輸入し、スロベニア各地の専門カフェに供給している。 夫妻はまた、より伝統的なカフェ向けに高品質のブレンドも開発しており、個々の顧客のニーズに合わせて焙煎してパッケージできることに誇りを持っています。これが小規模企業であることの最大の利点だとカチャ氏は言います。 昨年、エスコバル家は10トンから12トンのコーヒーを焙煎しましたが、これは前年のほぼXNUMX倍であり、スロベニアでゆっくりと、しかし確実に進行している変化の兆しです。 「市場は厳しいです。ここの人々は XNUMX つの壁の間にいて、見渡すのが好きではありません」とカーチャは色鮮やかに言います。 「伝統的なスロベニア人の習慣を変えるのは非常に難しいことです。 しかし、若い世代はもっとオープンで、新しいコーヒーや新しい準備方法を発見することも好みます。」
ケイト・ロビンソン(@KateOnline)はパリを拠点とするフリージャーナリスト。 続きを読む ケイト・ロビンソン「スプラッジ」.