私たちはネオイタリアンエスプレッソの淹れ方の時代に生きています。 エスプレッソは、最先端の設備を使い、世界中のこだわりを持ったバリスタによって細心の注意を払って淹れられています。挽いたエスプレッソ、フル ドージング チャンバー、1:3 の比率、14 グラム バスケットなどのイタリアの昔ながらの方法が流行しています。 古いものはまた新しいスケール、より優れたグラインダー、そしてはるかに優れたコーヒーでこれらの習慣を完璧にする？ まあ、それがエスプレッソを飲む人にとってとてもおいしい時代になっている理由です。
おいしいエスプレッソコーヒーを追求する新たな試みが、私たちの友人やパートナーの協力により実現しました。 La Marzocco: ラ・マルゾッコのリネアPB ドリップトレイにスケールが組み込まれたエスプレッソ マシンがまもなく発売されます。ドリップトレイにスケールが組み込まれています。
ドリップトレイにスケールを取り付けるというコンセプトは目新しいものではない。他のエスプレッソマシンメーカーも似たような技術を研究しており、ラ・マルゾッコもプロトタイプにスケールを取り付けた。 道路 2012年にスケール付きのエスプレッソマシンを発売しました。しかし、それからXNUMX年経ち、 照明ラ・マルゾッコは、大量の荷物を扱う最も不安定な状況でも正確な重量を読み取ることができると主張する秤を開発しました。
Linea PBは、ドリップトレイスケールを内蔵した状態でまもなく販売開始されます。これは実際に起こっていることです。La Marzoccoは、 自動抽出比率コーヒーマニアを魅了する技術 揺れる.
オートブリューレシオとは何ですか?
標準で 容積投与では、あらかじめ決められた重量でショットを止めます。BBRでは、内蔵のスケールでドーズドポルタフィルターを計量します。マシンは正確な（10分の1グラム）ドーズの重量を読み取り、 抽出比率 プログラム（例えば50％）すると、エスプレッソマシンはその比率に必要な正確な量の水を供給します。 ポルタフィルター内のコーヒーに基づいて. WTF.
エムタイガーをゲットしに行こうロサンゼルスの人気カフェで、共同オーナーは 2015年全米バリスタ選手権優勝者チャールズ・バビンスキーは、現在プロトタイプをテスト中です。BBRテクノロジーを搭載した2台のLinea PBも、屋外屋上フードホールに設置されています。 中心市場 イタリアのフィレンツェにて。
これらのマシンは2015年夏に販売開始される予定です。価格はまだ発表されていません。
オートブリューレシオテクノロジーを使用してショットを抽出する方法:
1. 好みの比率を設定します。ミルクドリンク（コルタード、 ）、そしてあなたは昔ながらの大容量のエスプレッソを飲みたくありません。もっと濃縮された 脳を溶かすもの カプチーノの味を強めすぎず、和らげてくれます。少なくとも私はそれが好みです。40% くらいの比率を目標にするといいでしょう。
しかし、もし私が ルンゴキャンディー-軽くローストした-ペルギー-これはアメリカーノですか？-ケニア産シングルオリジンママージャマー、 おそらく70%の比率がほしいと思います。 時には、エスプレッソをたっぷり飲みたくなる時もあります。 誰にも分からない。多すぎる？中間点にしましょう、50%とか？52%とか？世界はあなたのもの。 比率を選ぶのはあなた次第です。
2. ポルタフィルターに水を入れます。
3. Linea PB の「シングルショット」ボタンを押し続けます。
4. ポルタフィルターを内蔵のスケールにセットします。Linea PB に付属するすべてのポルタフィルターは、同じ重量になるようにテストされています。
5. 機械が投与量を計量し、その情報をコンピューターに送信します。「ショット」ボタンを押して確定します。
6. 上品なエスプレッソ容器をスケールの上に置きます。
7. グループに参加します。スケールが自動的に風袋引きし、ショットの重量を計測し始めます。
8. スケールが読み取ると、コンピューターは誤ったデータ（カウンターの衝撃、機械の振動、一般的な揺れ）を除外して、予想重量をプロットします。
9. グループは、比率に満たない数滴を自動的に遮断し、スケールでまだ読み取られていないポルタフィルター内の水がショットに滴り落ちるようにします。滴り落ちる量は、焙煎度合い、コーヒーの熟成年数、水質、気候、そしておそらく月光の変動や牛の頭蓋骨の結晶化サイクルなどによって変わります。プロセスのこの部分は調整可能です。
その結果は？ あらかじめ設定した比率に一致するショット。 ブーム。各グループ ヘッドは個別にプログラム可能なので、3 つのグループ マシンで合計 6 つの抽出比率を設定できます。または、温度の異なる 3 つのグループを設定できます。 オプションがあります。
一方、ラ・マルゾッコは、オートブリューレシオを「エレクトロニクスにおける独自の進歩」と呼び、「バリスタが求めていたスケール統合を実現し、準備の手順を省き、ショットごとの最高の一貫性を保証する」と主張している。これらの引用はラ・マルゾッコのプレスリリースからのもので、全文は以下で読むことができる。 翻訳元.
ラ・マルゾッコのような革新的なエスプレッソ会社は、強力なコンピューター脳を搭載したスケールの導入が、品質にこだわるバリスタやカフェのオーナーにとって潜在的な恩恵になると考えています。混雑したカフェ環境で一貫した抽出比率を実現することは、エスプレッソマニアにとって一種の聖杯です。長い間求められ、達成するのが難しく、そして確かにその重さ、いや、待ってください。それは、私たち社会が いつでもおいしいエスプレッソが味わえる未来の世界に一歩近づきました。 Yum。
ザカリー・カールセン Sprudge の共同創設者兼上級編集者です。
