2018年XNUMX月は ダガーコーヒーの2015周年であり、この月は経営者のダグマー・ギアリングスにオランダ・バリスタ・チャンピオンシップに出場するXNUMX度目のチャンスも与えます。 XNUMX年はXNUMX位、昨年はXNUMX位だったが、XNUMX度目の優勝は特にうれしいことだろう。
勝つかどうかに関係なく、ギアリングスは、競争するという彼女の決断そのものが、別の種類の安定した満足のいくパフォーマンスの舞台を提供してきたダガーコーヒーにつながったことを高く評価しています。
Geerlings が最初に連絡を取ったとき 市庁舎は空きビルをコワーキングハブに改装する会社で、彼女は単に競争に備えるための場所を探していただけだった。 「こんにちは、練習するスペースを探しているんですが、バーを建てる必要があります」と彼女は当時彼らに言った。 「彼らは言いました、“わかるか？ 実は私たちは新しい会場でのホスピタリティパートナーを探しています。 お店を開きませんか？」
現在、Dagger Coffee は De Stadstuin 500 のロビーの大きな窓のある一角を占めています。Geerlings さんは友人の協力を得て、アルコーブに固定する XNUMX つのバーを建てました。 頑丈な木造建築は実用的で、長方形の切り欠きのパターンがファサードを明るく照らしています。 スツールからは XNUMX つのグループを最前列で眺めることができます ラ マルゾッコ リネア クラシック フォルダーとその下に Victoria Arduino Mythos One、焼き菓子の香りも。 トーストやスープもメニューにあります。 モッカマスター 近くにスタンドがあります（ポアオーバーがパイプラインにあります）。
プロモーション用のポストカードでは、この場所を「ユトレヒトの島々」にある「コーヒーパラダイス」と呼んでいますが、これはこの地区に敬意を表しており、 チャネル島 なぜならこの地域は運河に囲まれているからです。 しかし、別のタイプの閉鎖性について、ギアリングス氏は取り組んでいる。
「最初のXNUMX年は最悪でした」と、オランダ・バリスタ・チャンピオンシップでのデビューを振り返って彼女は言う。 "そうだった 本当に ストレスがたまり、一人でやっているような感じでした。 あなたは実際には一人ではありませんが、私が会場に向かう途中の路面電車に乗っていたとき、グラインダーを持って路面電車に座っていたことがありました。」
「ひどいものだったので、もう二度と競技には出場しないと言いました」と彼女は付け加えた。 「しかしその後、セリアンヌの話を聞きました。」 ギアリングス氏は 2016 年のフェローとして、 Re:co セリアンヌ・ベリーが講演を行ったダブリン プレゼンテーション 拡大する 彼女がスプラッジに語った調査結果 一年前のこと。 ベリー氏は、コーヒーの量や種類など、女性のコーヒーコンテスト優勝者の不足に寄与している可能性のある要因について議論した。 女性参加者が求め、受け取ったサポート.
「それは私に話しかけただけです。 私もそんな女性の一人で、決して助けを求めない女性だ、と思ったのです」とギアリングスは言う。 「女性が競争しないし、助けを求めないことはわかっているのですが、なるほどと思いました。」 その事実が彼女に行動を起こす動機を与えた。 彼女はこう言います。「私は人々に助けを求め始めて、コンテストに参加したところです。」
彼女の 2018 年のチームには、ロブ・ケルコフとボン・ポストマが含まれています。 キーン、ダガーコーヒーを完全に供給するオランダの焙煎業者。 シビラ・ジンミンクさん、バリスタ バック・トゥ・ブラック、アムステルダムの一つ 女性経営者が少ない 専門カフェ。 そしておそらく彼女の最も簡単に利用できる支援源は「女子チーム」です。 業界の専門家と WhatsApp グループによって団結したそのメンバーは、今年のオランダ人女性ラテアートファイナリスト XNUMX 名である Geerlings、Anouk Rodenburg、Marlous van Putten と、 デイリーグラインド そして今年のXNUMX人のオランダ人バリスタファイナリストの中で唯一の女性です。
現在 26 歳のギアリングスは、ユトレヒトでキャリアをスタートし、チームの一員としてパートタイムで働きました。 30ML コーヒーロースターズ。 大学卒業後、XNUMX年間海外に留学し、 七つの種 メルボルンで。 それは、正式なバリスタの洗礼であると同時に、アンティポデスのカフェの効率化の短期集中講座でもありました。「オランダには、混み合ったコーヒーショップはありません」と彼女は主張します。
「セブン・シーズでの最初の勤務日に、みんなは『わかった、お父さん、それであなたの仕事は何ですか？』って感じでした」 Australian 名前は？」と彼女は笑いながら言いました。 「そしてそれはすぐに『ダガー』に変わりました。」
帰国後、ギアリングスさんはオーストラリア経営の焙煎所でバリスタの仕事を見つけた。 ロトXNUMX アムステルダムで。 その後、彼女はで働きました 真っ先に、その 2016年ワールドバリスタチャンピオンシップ XNUMX位のレックス・ウェネカーと 2017 オランダエアロプレス チャンピオンのジョナタン・シーパーは、2015 年に事業を閉鎖しなければならなくなるまで経営を続けました。その過程で、彼女はメディア テクノロジーの理学修士号を取得しました。 彼女の卒業発表のタイトルは「音で味を表現する: 正弦波の組み合わせを使用して酸性味を表現する」でした。
酸味に関して言えば、ギアリングスのコンテストのプレゼンテーションでは発酵が顕著に取り上げられています。 彼女のコーヒーはキーンのものです ダニーロ、コスタリカ産の嫌気発酵カトゥーラとレッドカトゥアイ。 この特製ドリンクにはコーヒーコンブチャが含まれており、現在彼女のワンルームアパートで完成させている（加熱されたハムスターケージがSCOBY実験の育成環境であることが証明されている、と彼女は指摘する）。
De Stadstuin のロビーに戻ると、いたるところに鉢植えが置かれています。 建物の名前にも表れている「都市の庭」の感覚で、共用テーブルを囲みます。 ギアリングスは、本、雑誌、スノードームのコレクション、そしてダガー コーヒーのカップと一緒に提供される装飾的なスプーンなど、予想外のことに、彼女の個人的なタッチを雰囲気に取り入れました。 爪楊枝の傘が休暇に飢えた人々に熱帯の幻想を掻き立てるなら、この小さな柄杓はホームシックになった都会の遊牧民の心に、故郷の安らぎを呼び起こします。 いくつかは彼女の旅行のお土産です（お気に入りは、自然とカルガリーで愛されているカナダのアルバータ州のものです） モノグラムコーヒー）、ただし多くは彼女の、おそらくプロトガールチームの誰かから受け継がれました。
86歳の寄付者について、ギアリングスさんはこう語る。「彼女が最初に店に来たとき、彼女は『ああ、私のスプーンだ』という感じで、私は『ああ、おばあちゃん、それはあなたのものだよ』って感じだった」。 彼女は「もっと必要ですか？」と言いました。 そして私は「そうだね」って感じです。 確実に。' 」
Karina Hof は、アムステルダムを拠点とする Sprudge のスタッフ ライターです。 続きを読む スプラッジについてのカリーナ・ホフ.
