拡大を続けるモントリオールのコーヒーシーンは、今週新たな大きな飛躍を遂げました。 ミリアド クラブ モナコは、著名なオーナー、アンソニー ベンダによる XNUMX 番目のカフェです。 コンコルディア大学近くのオリジナルのミリアード、市内で最もおしゃれな地区のミリアード マイル エンドに続くこの新しいカフェは、ダウンタウンのすぐ近く、モントリオールで最も賑やかな商店街、サント カトリーヌ通りの最も賑やかなエリアに位置しています。
これはベンダのこれまでで最も野心的なプロジェクトです。 彼は以前「シェアスペース」ビジネスに取り組んでいたが、マイルエンドカフェはメンズファッション店と場所を分けている。 サヴォワ・フィス—このバリスタからビジネスマンに転身した彼は、大手国際企業との取引はまったく異なるものであることを認識しています。
「彼らは私に近づき、彼らがやったのと同じことをする可能性について話しました。 トビーズエステート マンハッタンの5番街にあります」とベンダはオープン初日に説明した。 「最初は何を期待すればいいのか分かりませんでしたが、これ以上調和のとれたコラボレーションは望めませんでした。 彼らは宿題を終えていました。 彼らは私たちのこと、そしてモントリオールのことを知っていました。 カフェのサプライヤーのリストを作成したところ、彼らはすべてを承認してくれました。」
「彼らは、ワークスペースのレイアウトに至るまで、カフェ側のビジネスをコントロールさせてくれましたが、彼らの関与により、デザインや装飾に関してはさらに多くのことができるようになりました。 確かに、私がこれまで関わったカフェの中で最も美しいカフェです」とベンダさんは言いました。
新しいミリアーデは、サント・カトリーヌにあるクラブ・モナコの新しい店舗の XNUMX 階の後方スペース全体を占めており、カフェには別の入り口からアクセスできるため、衣料品店より早くオープンすることができます。
「私たちにとって、これは、毎日何千人もの人々が働き、買い物をするダウンタウンを拡大する素晴らしい機会です」とベンダ氏は言います。ベンダ氏は、長年の協力者で今後も日々深く関わっていくサラ・スミス氏、そしてリチャード・バグダドリアン氏とこの事業を共有しています。 。 「この種のビジネスにより、私たちは自分たちが作りたい最高のコーヒーを提供するという、自分たちがやりたいことに集中することができます。」
コーヒーの話に戻ります。 ミリアーデの常連ならすぐにわかるでしょう。 キース・ファン・デル・ヴェステン カフェのために特別に作られたスピリットエスプレッソ。 「(キースは)このマシンで自分自身を超えました」とベンダはこのマシンについて語ります。 「そこには XNUMX つのポンプがあり、各ヘッドで XNUMX つの異なる圧力を得ることができます。 これにより、非常に柔軟な対応が可能になり、時間を大幅に節約できます。」
ブリティッシュコロンビア州出身のベンダは、バンクーバーと強い関係を築いてきました。 49thパラレル ロースター。 「私たちのスタッフは彼らの製品をよく知っているので、彼らと一緒に新しいカフェを始めたいと思いました。 将来的には、マッカイ通りにある他のカフェと同様に、他のロースターの製品も提供する予定です。」
新しいミリアーデでは、高品質の地元製品も宣伝しています。 ホフ・ケルシュタイン と パティスリー ルバーブ パン屋さん、 ソシエテ・オリジナル、および セントライオンズ メープルシロップ。 そしてクラブモナコの5のようにth ニューヨーク市のアベニュー店には小さな本屋があり、今回はマイルエンドのセレクションが揃っています 描画および四半期ごと としょうかん。
常に情熱を第一に考えるベンダさんは、ミリアーデの他の店舗やモントリオールのカフェから来た、よく訓練されたバリスタのチームに加え、熱心に働き、学ぶ準備ができている新人たちに囲まれています。 Myriade Web サイトのトップページにある「今日のコーヒーはいかがですか?」という単純な質問が、その情熱を思い出させます。
ベンダと彼のチームは、「サードウェーブ」コーヒーショップとしてレッテルを貼られることを好まない。 「私たちは皆、ビジネスにおいて顧客を第一に考えているので、ここには『エゴ』はありません。 そして、このような場所では、顧客へのサービスも充実していると感じます。」
ミッシェル・マロワ (@MMcafeLP)のスポーツライターです。 ラプレス、モントリオールを拠点とする Sprudge.com の寄稿者。 続きを読む ミッシェル・マロワ「スプラッジ」.