ホワイトハムの波が、カールしたチーズとたっぷりとまぶされたバターの下で転がります。 ル・ヴァン・パピヨン、ペナのグラスに添える贅沢な完璧な軽食を作り、レストランの世界的に有名な兄弟店の料理に精通したダイナーを魅了します。 ジョービーフ。 白いガスパチョにウニを添えてファンキーなオレンジを添えたり、肉厚のモッツァレラチーズと素朴な赤ワインを組み合わせたりするなど、退廃的で格別な料理は、モントリオールの広大な自然ワインの風景への第 XNUMX の入り口として機能します。
モントリオールの食シーンは、贅沢に盛り付けられた地元産のフォアグラ、山盛りのグレービーソースたっぷりのプーティン、濃厚で濃厚な燻製肉で名声を博しました。 この街はフランスの伝統と寒い気候の組み合わせにより、あらゆる点で有名な最高級の料理を生み出すようになりました。 しかし、街の最新作のナチュラルワインバーでは、その伝統に、地元の海の幸、地元の季節の野菜、そしてこの多様性に富んだ街にとって新しい移民の影響を受けた食べ物を取り入れた、より軽くて甘い側面が組み合わされています。
軽くて明るい自然派ワインに焦点を当てることで、バーは子羊と海藻の団子から深夜のツブ貝まで、野心的でエキサイティングなメニューを簡単に試すことができます。 モントリオール全土で、自然派ワインと革新的な料理の共生関係により、最初はワインバーでありながらも、料理への野心を高めセンセーショナルに保ち続けるレストランの種類が生まれています。 ここでは最高のものをいくつか紹介します。
ル・ヴァン・パピヨン
おそらくモントリオールで最も有名なレストランであるジョー・ビーフとその提携レストランであるリバプール・ハウスのチームが、XNUMX番目のスポットをオープンする準備ができたとき、状況を少し変えました。ジョー・ビーフのソムリエ、ヴァーニャ・フィリポヴィッチが共同オーナーとして迎え入れられ、ある程度の自由が与えられました。彼女の選択を前面と中央に保つスペースを作成するために。 ワインリストとメニューの両方が書かれた黒板は頻繁に消され、書き直されます。少量生産ワインのリストは毎日入れ替わり、メニューは常に新鮮なものに合わせて細かく調整されています。
上で述べたハムの盛り合わせがこのレストランの最も有名な料理かもしれませんが、その本当の強みは野菜の盛り合わせにあります。 スモークニンジンのエクレアはリボンを巻いて軽いサンドイッチにし、根セロリはドレスアップします。 バーニャカウダ、モッツァレラチーズの上に薄くスライスした大根が敷き詰められています。 シーフードは多くの料理の引き立て役ですが、揚げニョッキを添えたチョウザメの燻製や、ケベック産ウニなどのシンプルな郷土料理のように、主役になることもあります。
当初は小さなスペースでしたが、奥に大きなテラスができるなど徐々に拡大してきましたが、早めに到着するか（午後 3 時オープン、予約不可）、少し待つことを覚悟してください。
モン・ラパン
ヴィン・パプ、その名の通り、2013 年にオープンしましたが、今年、同じチームが、急成長する Mile-Ex でこの XNUMX 年目のナチュラル ワイン バーの取り組みを続けました。 別の空間の廊下、 モン・ラパン 快適さと居心地の良さがにじみ出ており、大きな詰め物のブースがいくつかあり、小さな XNUMX 席のバーがあり、テーブルを待つ間入り口に群がる人々の絶え間ないおしゃべりが聞こえます (これも予約はありませんので、早めまたは遅めを狙うのが効果的です)良い）。 どちらのレストランも同じチームが担当していますが、ここでは、部屋の中央にある冷たい泡でいっぱいのカートの周りから、物事がほんの少しだけ親しみやすく、より肉的で、より薄暗い方向に偏っています。
ここでもハムが主役となり、今回はたっぷりのトマトを添えています。 ここの大根にはレバーが添えられ、魚介類（この場合はオヒョウのブランデード）はトルテッリに包まれて提供されます。 ヒマワリの種バターを添えたエルサレムアーティチョークのパンがほぼすべてのテーブルに並び、メニューには肉料理が偏り、もちろん、スベリヒユと一緒にソーセージとして登場する同名のウサギも登場する。
バー スザンヌ
XNUMXつのトレンドをXNUMXつに融合させ、 バー スザンヌ 隠れ酒場として宣伝されていますが、カクテルメニューはシンプルで、自然派ワインの品揃えは豊富です。 そして、マークされたドアのある巨大なスペースは、XNUMX階にあるという理由だけで密酒店として認定されるようです。 それでも、気の高いデザイン、天窓、生い茂る植物、パティオへのガレージスタイルのドアは、予想外の美しさを与えています。 温室のような雰囲気の Bar Suzanne は、たとえ音楽が少しうるさくて押し付けがましくても、ファンキーで素朴なワインを楽しむのに最適な場所のような雰囲気を醸し出しています。
しかし、食事メニューは興味深いものです。餃子を他の何よりも少しの味と噛み応えを伝えるものとして使用し、メニューは中華料理に適度に偏っているだけであり、これらの餃子のスタイルを模倣しているようです。 生牡蠣、タコのポレンタ添え、アーティチョーク、サラダが残りのメニューを締めくくります。 餃子自体にはいくつかの中華風味が含まれており、エビと豚肉のものはかなり伝統的ですが、ロブスターとディル、ウサギとニンジンなど、よりモントリオール風のものもあります。 そして、バーの意図どおり、XNUMX 個の餃子を注文するたびに、素晴らしいバースナックのつまみになります。
バー マジェスティック
ウェス アンダーソンが設計したダイナーのように、このワインバー兼レストランは、風変わりで不条理なものを美しさのコーティングで包みます。 正面玄関のそばに、コーヒーテーブルの本ほどの大きさの木製の看板がかかっています。 「ご挨拶」には木の枠があり、金色のフレームにはロゴ、裸の女性の体に取り付けられたズワイガニの足のセットが入っています。 はぁ？ 気にせずズワイガニを注文しましょう。
雰囲気は上品で、ペンダントライトはエレガントで控えめな輝きを放ち、雰囲気は陽気だが控えめで、ワインリストは素晴らしく長い。 バーは部屋全体に広がっていますが、奥の壁にはブースが並んでおり、メニューをじっくり楽しむのに適しています（午前 2 時まで提供）。 ロゴで宣伝されているように、季節のズワイガニが馬のタルタル、XNUMXセンチほどあるホットドッグ、キヌアのサラダなど、部屋のあちこちにある看板と同様に折衷的なメニューを彩っています。
まず、 マジェスティク バー、レストラン、エレガント、カジュアルなど、すべての人にとってのすべてであろうと努めすぎているように見えますが、座って数分以内に、それがユニークで反抗的な、それ自体の素晴らしい自己であることが明らかになります。
ラリーズ
ナチュラル ワイン バーと終日営業のカフェは、興味をそそる刺激的な料理を盛り込んだ風味豊かな小皿料理に同じ親和性を持っています。そのため、隣の高級レストランの経営者が、 ローレンス、これを開いた スポットの愛らしいミニミー。 皿は小さく、まるで何時間もワインを飲みながらつまみ食いしたり、どこかへ行く途中に一口二口立ち寄ったりするためにデザインされているかのように、皿に書かれた子供っぽい名前の走り書きに代表されるカジュアルな態度をさらに高めています。ロゴは、レストランそのものと同じように、衝動的で遊び心があり、時代を感じさせるものです。
ペイントされたレンガの壁は、メニューの黒板以外はほとんど空です。 座席のほとんどは、金属製のトップを備えた大きなバーと、その後ろにあるシンプルな棚に面しており、ワイングラス、コーヒー、比較的少なめの蒸留酒の品揃えが置かれています。 控えめな姿勢は料理にも及び、シンプルで飾り気のない、それでいて大きな味を恐れることはありません。 ピンクとブルーの山形タイルのタイルが小さなキッチンを囲み、次のような料理が出来上がります。 ンドゥイヤ ホワイトアンチョビ、カブのペスト添え、 フラマンケン—リンゴとベーコンのタルト。
単極
まばらなセメント床の寒色系の空間、 このスポット 日中はスープ、サラダ、サンドイッチなどのメニューを揃えたコーヒーショップとして営業していますが、夜はナチュラルワインバーに変わります。 テーブル席はそれほど多くありませんが、長いバーがいくつかあり、ビールを飲みながらグラスやお皿を置くのに十分なスペースがあります。 手頃な価格のボトルを中心としたワインリストに最適です。
スタイリッシュなカウンター、明るい色の木のテーブル、セラミックのプレートはスカンジナビアスタイルのコーヒーショップを思い起こさせますが、ワインリストは洗練されており、サービスは温かく魅力的です。 バーはキッチン沿いにあり、お酒を飲みながらシェフの仕事を丸見えで見ることができます。 お好み焼き (日本のキャベツのパンケーキ)、アミガサタケとアスパラガスを添えたロブスターのカヴァテッリ。 メニューは季節によって変わります。春にはルバーブやスイートピーが登場するフォアグラのテリーヌなどの定番メニューも含まれます。
エレナ
モントリオールの新しいナチュラル ワイン バーがそれぞれ料理シーンに独自のアレンジを加えてオープンする中、イタリア料理店のオーナーたちは、 ノラ・グレイ 彼らの背景を考えると、当然の選択をしました。 ピザ。 大きな大理石のバー、薪オーブンを備えたオープン キッチン、スリムな金属製のライト、紫色のパッド入りの長椅子、広い床板、黄色のスツールなどのモダニズムの特徴が特徴的なこのレストランは、視覚的な遊び場です。 オレンジは長椅子に登場しますが、ワインのメニューにも多く使われます。
しかし、このレストランは明らかに真剣に取り組んでいないように見えますが（「チャード入り焦げたイワナ」という洒落を参照）、食べ物は、食べすぎると心臓発作を起こすのと同じくらい深刻です。 提供電話。 「ケール シーザー」は、ガーリック風味のタヒニ ドレッシング、基本的な標準のピザ、または「M. ケール シーザー」のようなピザが自慢です。 Fun-guy」には、キノコ、セロリ、タレッジョといったシェフ風のトッピングが添えられています。 覚えておいてください。本当に楽しい人たちは、リコッタチーズのカノーリや餅などのデザートを求めてそこにいます。
ナオミ・トムキー (@ガストロノーム）は、The Stranger、Saveur、Lucky Peach、Tasting Table などで活躍する受賞歴のあるフリーランスライターです。
エレナの写真提供：ドミニク・ラフォン。
