メキシコのコーヒー事情は現在、ちょっとした難問に直面している。国内のコーヒー生産量は消費量の増加に伴って減少しているのだ。メキシコのコーヒー生産量は、消費量の1.69倍以上（2003年には0.82万トン）だったが、現在は国内需要を満たすのに必要な量（2016年にはXNUMX万トン）にほぼ達している。
生産量の減少に伴い、需要は世界的にも国内的にも増加しています（一人当たりの消費量は29年の2005オンスから49年には2017オンスに増加）。これは主に、ミレニアル世代の市場と国内のスペシャルティコーヒーの台頭によって推進されています。
しかし、メキシコシティにはすでに素晴らしいコーヒーショップが多数ありますが、グアダラハラやモンテレーなど、メキシコの他の大都市もこの方向に進み始めたばかりです。モンテレーはメキシコで最も重要な都市の 1 つとして浮上し、この工業都市と技術都市では徐々にグルメシーンも盛り上がりを見せ、それとともにスペシャルティコーヒーの文化も発展してきました。
この分野の先駆者の一人は カフェ ピストラは、友人グループによって運営されており、パートナーの中には ブレアド パナデロス—市内のパンの風景を変えた地元のサワードウパン屋—そしてコーヒー市場で長い歴史を持つビジネスマン。アントニオ・アラニスは、数十年前にメキシコで高品質のコーヒーを生産し始めた家族の出身です。
「私たちのブランド、ドン エミリオは父と一緒に生まれました」とアラニスは言います。「私たちはカフェ、レストラン、その他のビジネスに豆を提供することに重点を置いています。それは良質のコーヒーですが、スペシャルティ コーヒーの範囲ではありませんでした。カフェ ピストラは、BreAd の人たちとのパートナーシップのおかげで、この新しい市場に参入するチャンスでした」と彼は説明します。アラニスは、新しいブランドであるにもかかわらず、カフェ ピストラのコンセプトは少なくとも 5 年間頭にあったと言います。
アラニスは自身の焙煎会社で長年働いており、BreAd の創設者であるアレハンドロ・レイエス、フアン・カルロス・ガラン、ベルナルド・フローレス (アラニスのいとこ) が作ったすべてのパンやその他の料理とよく合うコーヒー豆の感覚的プロファイルを開発するノウハウを習得しました。
カフェ ピストラは、チアパス州やベラクルス州などのメキシコの農家から仕入れた豆のみを使用しており、ブルボン、カトゥーラ、カトゥアイなどのさまざまな品種を扱っています。パートナーの主な目標の 1 つは、良質でありながら手頃な価格のコーヒーを提供することです。「一般的に、メキシコのコーヒーは他の生産国に比べてまだ高価です。しかし、他の地元のマイクロ ロースターとは異なり、当社は生産能力が高いため、コーヒー カップを低価格で提供することができ、より多くの人々に当社のコーヒーを飲んでもらうことができます」と彼は付け加えます。
カフェ ピストラでは、マグナム、パラベラム、ナンブ、リボルバーなど、さまざまな風味の 4 種類のコーヒーを提供しています。酸味が強く、ピリッとしたフルーティーな味のものから、濃厚で苦いものまでさまざまです。主な目標は、コーヒーを気取らないものにして、初心者を怖がらせないようにすることです。「ゲイシャとバーボンの違いや、標高が品質にどのような影響を与えるかを知っている人はほとんどいません... 私たちのコーヒーは、地元の新しい消費者の好みを形作るのに貢献し、愛好家を満足させるために、民主的でなければなりません」とアラニスは指摘します。
それぞれのブレンドは、コーヒーショップの名前にちなんで銃器にちなんで名付けられています。ピストラは、スペシャルティコーヒー革命など、世界最大の革命の象徴です。彼らはまた、メキシコが戦略的な位置にあり、世界最大のスペシャルティコーヒー消費国である米国などの近隣諸国に良質のコーヒーを供給できる可能性とチャンスがあるという利点を生かして、メキシココーヒーのアイデンティティのために「戦って」います。
カフェ ピストラの創設者たちは、独自の武器 (良質のコーヒー、手頃な価格、地元産の豆) で目標を達成し、メキシコのコーヒー界を変革したいと考えています。戦う価値のある革命です。
ラファエル・トノンはブラジルを拠点とするフリージャーナリストです。 続きを読む ラファエル・トノンが Sprudge について語る.
