モノグラムコーヒーズ フラッグシップ ショップは、カルガリーのダウンタウンから約 10 分の静かなコミュニティ、アルタドールのコンビニとギリシャ料理レストランの間にある気取らないカフェです。 通りは静かですが、店内にはモノグラムの商品と居心地の良い雰囲気を楽しむためにわざわざ足を運ぶ地元の人々やコーヒーファンが絶え間なく訪れます。 モノグラムは、さまざまな意味で、世界中の私のお気に入りのカフェを思い出させます。ちょっとしたDIYで、明るくて居心地が良く、個性豊かなカフェです。 企業の背後にはカナディアンコーヒーの有名な名前があったにもかかわらず、このスペースは、（繰り返し言うように）驚きと温もりに満ちたカフェを開くために集まったXNUMX人の友人の夢としてのささやかな始まりのように感じられます。
モノグラムが最初にカルガリーにオープンしてから 2015 年以上の間に、共同オーナーのベン・プット、ジャスティン・エイフォード、ジェレミー・ホーは 2016 店舗目をオープンし (そして最初のカフェを拡張し)、カルガリー市内の会場にポップアップ出店しました。 XNUMX年とXNUMX年に競争するPutをサポートしました ワールドバリスタチャンピオンシップ (さえあります 短編ドキュメンタリー 2016 年のダブリンへの旅について）、インスタグラムのフォロワー数は 15,000 人に達しました。 しかし、友人からビジネスパートナーになった XNUMX 人にとって、人間関係とバランスが成長の中心です。
私はエイフォードとプットと座って、この XNUMX 年間とモノグラムの将来に対する彼らの希望について話し合いました。 XNUMX 人は、バランスを維持することが会社の重要な焦点であることを即座に明らかにしました。 地元ブランドと国際ブランドのバランスをとる。 ビジネスと私生活のバランスをとる（エイフォード氏もプット氏も昨年、新生児を家族に迎えた）。 品質と成長のバランス。 このバランスを維持するために、チームは顧客、スタッフ、焙煎業者との関係を非常に重視しています。
モノグラムとロースターの関係は少し特殊です トランセンドコーヒー プット氏とエイフォード氏は成功したと感じている。 「このような形式は他にもあります」とプット氏は言います。「しかし、私たちは少し未知の領域でトランセンドとの関係を築きました。 彼らは私たちがコーヒーを飲み、私たち自身のブランドを使用することを信頼してくれました。 トランセンドにとって、それが典型的なロースターとカフェの関係から少し離れていることは知られていますが、私はそれが成功していると思います。」
彼らは、この特定のモデルがモノグラムにとって非常にうまく機能している理由は、エドモントンに本拠を置く焙煎業者と非常に透明な関係を築いているからだと言いました。 トランセンドとはコーヒーの味について毎週話し合い、フィードバックを提供します。 コーヒーは状況によって味が異なる可能性があることを双方とも理解しており、これはカフェが焙煎業者と話し合うべき方法の重要な部分であるとプット氏は強調する。
「それはチェーンの中でより主観が入る部分であり、今は異なる環境があり、ここで美味しくないからといって、あなたが失敗したという意味ではないことを認識する必要があります。 それは業界にとって非常に健全な側面である可能性があると思います。 他のすべてのチェーン店では、そのようなフィードバックを与えるのは非常に難しいですが、最終的にはロースターにフィードバックを与えることが非常に前向きなことであり、人々が心配することでさえなくなることを願っています。」
自身も焙煎士であるプット氏は、バリスタ、カフェ、焙煎士がよりオープンなコミュニケーションを取れる方法についてよく考えています。 そして、焙煎はモノグラム社がすぐにでもやりたいと考えていることだが、この次のステップのスケジュールは決まっていない。 「創業以来、私たちは常にトランセンドに対して、自分たちが何を望んでいるのか、何をしているのかについて透明性を保つよう努めてきました」とエイフォード氏は語ります。 「私たちは最初から、最終的には自分たちで焙煎したいと伝えてきました。」
プット氏は、焙煎事業への進出を超えて、同社はカフェをもっと増やしたいと考えており、同時に現在のすべての店舗の運営も常に改善していきたいと語った。 「役割と金銭の両面で、スタッフのエンゲージメントを長期的に維持する方法を引き続き模索していきたいと思っています。また、新しいサービスモデルや新しい経験的なことを試していきたいと思っています。」と彼は言います。 モノグラムはすでにサービス規範に挑戦して成功を収めています。 オナーバー ダウンタウンのロケーションにあり、企業のブランディングと美学により国際的な支持を獲得し始めています。
モノグラムが地元の人々にとって非常に魅力的なのは、地元の人々にとっても、アルタドールのカフェは一日の時間を問わず、私が行くときもいつも混んでいるのと、海外の観客にとっても、彼らの指針となる「驚きと温もり」というフレーズにあるのかもしれない。冒頭は「ただの素晴らしい頭韻ですが、実際には指針として非常にうまく機能しています。」 エイフォード氏が言うこの指針は、「何かに集中し続けるのに役立ちます。 決断を下そうとするときに、これらの言葉を頭の片隅に置いておくと、常に本当に役立ちます。 私たちが何かをしようと決意するとき、私たちは常にこう自問します。『それはこれら XNUMX つの原則を推進しているだろうか?』 私たちのカフェを、私たちが望んでいたものに近づけているのでしょうか、それとも方向性を見失ってしまっているのでしょうか？」
最近、カルガリーのダウンタウンにあるモノグラムの店舗を訪れたとき、私はエイフォードの父親に会い、短い会話を交わしました。 彼は最近アムステルダムに旅行したときのことを話してくれました。アムステルダムの地元のカフェでモノグラムのシャツを着ていたとき、バリスタたちは非常に興奮し、モノグラム ブランドとコーヒーに大絶賛の声を上げていました。 エイフォードの父親はこれに驚き、非常に誇りに思っていましたが、私にとってそれはスペシャルティ コーヒー コミュニティの根深い小ささと、少し違うことをやっているように見えるブランドに対するコーヒー業界の誰もが抱く愛情を物語っていました。
しかし、国際的な認知度は高く評価されているものの、目的地のカフェだけに頼ることはできない、とエイフォード氏は言う。 「評価されることは目標を達成するのに役立ちますが、過去 XNUMX 年間で私たちが実際に学んだことは、それだけでは生き残ることはできないということです」と彼は言います。 「人の流れは一定ではありません。コミュニティの一員になることが本当に必要です。 そして、そういった人たちは、あなたが世界で最高のバリスタであるかどうかを必ずしも気にしているのではなく、日々の経験が良いものであることを気にしているのです。」
そして、カフェのコーヒーは確かに温かくておいしいですが、モノグラムを輝かせているのは、スタッフのやりとりであり、彼らは「驚きと暖かさ」というスローガンを日々実践しています。 「カルガリーのユニークな点は、独立したカフェがますます増えており、成長の余地がまだたくさんあることだと思います」プットは私に言いました。 カナダではスペシャルティコーヒーがまだ十分に新鮮なので、人々が自分の名を広めるまたとない機会があると思います。」 そしてモノグラムはまさにそれを実現しました。
Elyse Bouvier は、カルガリーを拠点とする Sprudge.com の寄稿者です。 続きを読む スプラッジのエリーズ・ブーヴィエ.
