「コーヒーを待つのが好きな人はいませんが、カルガリーのダウンタウンでは、多くの人が非常にタイトなスケジュールに追われていて、 コーヒーを待ってください。」
ベン・プット氏、共同所有者 モノグラムコーヒーは、アルバータ州カルガリーにXNUMX月初めにオープンしたモノグラムのダウンタウン新店舗に設置された「オナー・バー」の動機を説明している。 彼が説明しているセルフサービスのバーでは、顧客が注ぐことができます フェトコ- タブレットのレジスターシステムを通じて呼び出し音を鳴らす前に、改造されたビールタップの選択からコーヒーを淹れます。 「フィルターコーヒーやペストリーだけを求める人のために別のストリームを作成することで、レジまでのやり取りがより快適になり、顧客が列に並んで待つよりもリラックスして休憩を楽しむ時間を増やすことができればと考えています」とプット氏は言います。 毎日約 XNUMX 種類のドリンクが作られるこのカフェでは、最初の数週間は忙しく、Honor Bar のアイデアはすでに広まりつつあります。
オフィスタワーの XNUMX 階にあるこのダウンタウンの店舗の巨大なガラス張りのスペースは、三方に開いており、セルフサービス カウンター、伝統的な販売時点管理、食品準備カウンター、手動醸造ステーションを含む四角形のバーを中心に配置されています。バリスタが準備しているところ キント - と エスプロ・淹れたてコーヒーとXNUMX組XNUMX組 ラ マルゾッコ リネア PB 「自動抽出比率」技術を搭載したエスプレッソマシン。 モノグラムは創業当初から、挽いたコーヒーと液体エスプレッソの特定の比率によって制御されるエスプレッソパラメータを使用しているため、これらのリネアは彼らの武器庫に歓迎される追加です。 「私たちは彼らを愛しています」とプットは絶賛する。 「Linea 比率により一貫性が向上し、ダイヤルイン プロセスがより合理化されました。 目標のパラメータを達成するために費やす時間が大幅に減ったことがわかりました。つまり、コーヒーをダイヤルしたり、顧客と話したりすることに多くの時間を費やすことができるのです」と彼は言います。 モノグラムは将来的に焙煎所をオープンする計画があるが、今のところエドモントンの焙煎所と協力して焙煎している。 トランセンドコーヒー.
XNUMX つの壁に沿って配置されたベンチ席と、正面玄関のすぐ隣にある共用テーブルは、少人数のグループやラップトップで作業する一人の人の両方に適した場所です。 バーの真向かいにあるオープンエンドのブースには、それぞれ XNUMX つのテーブルがあり、近くで仕事をしたりチャットしたりしたいお客様は、個人的なスペースを確保できます。 テーブルの上の小さなコーヒーの木から、壁に散在する黄色いタイルに至るまで、すべてが明るくカジュアルな雰囲気を作り出しており、薄暗くて恐ろしく感じられる多くのカルガリーのカフェとは対照的です。
モノグラムのフードメニューもかなりカジュアルです。 彼らはからのペストリーを提供しています コルボー ベイクハウス と アル フォルノ ベーカリー、トーストだけでなく、普通のバターやジャムからスモークトラウト（贅沢な気分なら）まで、あらゆるものがトッピングされます。 私はカプチーノと一緒に、アップルバターとチェダーチーズをまぶしたサワードウをむさぼり食しますが、今の季節限定のドリンクであるバニラカルダモンラテにも興味をそそられます。 正直に言って、モノグラムのメニューにフレーバーラテがあることに驚きました。
「季節限定のドリンクは、カフェの雰囲気でコンテストの代表的なドリンクの配慮と創造性を取り入れ、私たちも飲みたくなるような甘いドリンクを作ろうという私たちの試みです」とプット氏は私に語ります。 「私たちは、フィルター製品やストレート エスプレッソだけでなく、メニュー全体を厳選してカスタマイズしたいと考えています。」 暖かい気候が到来すると、季節限定のドリンクが蛇口から注出された冷たいビールに切り替わります。
モノグラムコーヒーはPutとのコラボレーションです。 現カナダバリスタチャンピオン、2012年カナダチャンピオン ジェレミー・ホー、グリーンバイヤーのジャスティン・エイフォードは全員一緒に働いていました。 フィル＆セバスチャン コーヒー ロースターズ 出発する前に 自分の会社を始める。 彼らは、一連のポップアップでモノグラムを立ち上げてから 2015 か月後の XNUMX 年 XNUMX 月に、アルタドール地区のストリップ モールに最初のカフェをオープンしました。 プット氏は次のように述べています。「私たちは、最初のカフェをダウンタウンにオープンする予定でした。つまり、最初に Altadore をオープンしていなかったら、何かをオープンするまでに XNUMX 年以上かかっていたでしょう。 私たちがダウンタウンの場所を探していたときに、Altadore がチャンスとして現れました。」
XNUMX つの店舗には多くの類似点がありますが、ダウンタウンのカフェによって、モノグラムのビジョンがより多く実現されつつあることは明らかです。 作業スペースが増え、Altadore カフェから学んだ教訓により、顧客の流れとやり取りが改善され、注文処理が迅速化されました。 ほぼ全員が新人で構成されたスタッフは、オープン前に XNUMX か月以上トレーニングを受けており、注文、ドリンクの作成、提供のプロセス全体を通じて顧客と簡単に関わることができます。 そしてアルタドールに戻ると、プットは春の終わりに向けてカスタム・テイスティング・バー・プログラムを準備中だと教えてくれた。
プロのバリスタからビジネスオーナーに転身した人々によって設立された新世代のコーヒー会社の XNUMX つであるモノグラムのアプローチは、専門知識と洗練性を実用主義と組み合わせ、コーヒーが日常生活で果たす多くの役割を認識しています。 モノグラムの目標は、温かさと驚き、つまり快適さと科学、または親しみやすさと技術性を組み合わせること、そして乗組員の才能とプット、ホー、エイフォードの経験と洞察を組み合わせることです。
プットの言葉を借りれば、「モノグラムとは、独自のアイデンティティを生み出す文字の組み合わせです。 私たちのチームの各メンバーは特定の強みと興味を持っており、全員の独自のスキルセットがより大きな全体に貢献すると信じています。 私たちはモノグラムが私たちのチームの累積的な努力の表現であり、単なるXNUMX人のオーナー以上のものになることを望んでいますが、これはすでに実現していると思います。」
リジー・ダークセン アルバータ州エドモントン在住の作家、ジン出版者、コーヒー専門家です。 続きを読む リジー・ダークセンが語る「Sprudge」.
