現在検討しているのは、考えられるインストールの XNUMX つです。 モッドバー モジュール式エスプレッソシステム。 はい、カウンターの上に突き出ているのは本当にこれだけです。 エスプレッソ、スチーム、プアオーバーはすべて独立した「タップ」で、独立したアンダーカウンターモジュールと組み合わせて、想像できるあらゆる構成で設置できます。 昨年一年間、 モッドバー は完全な秘密に包まれた機敏なスタートアップとして運営されてきましたが、ついに革新的な新しいカウンター下モジュール式エスプレッソとプアオーバー抽出システムを世界に披露する時が来ました。 ぜひお勧めします Counter Culture Coffee のブース #892 に行ってチェックしてください。 SCAA ショーフロアで — 私はまだ実際に行く機会がありませんが、彼らが主張していることをなんとか実現できれば、 この機械は根本的に新しいデザインとサービスの可能性を開く可能性があります 高級コーヒー市場向け。
Modbar システムについて知っておくべき XNUMX つのことは次のとおりです。
1. エスプレッソ、スチーム、およびプアオーバー モジュールを購入し、必要な数と構成で相互接続できます。
2. エスプレッソモジュールがオフの状態から完全な動作温度になるまでに XNUMX 分かかります。
3. カウンター上のタップの細長い形状は、顧客とバリスタの間で最大限の対話と教育を可能にするように設計されています。
4. 温度をケルビンで表示するようにエスプレッソモジュールを設定できます。
さて、ケルビンでエスプレッソモジュールを実行できるかどうかは、実際にはそれほど重要ではありません。 あなたが最も素晴らしいオタクでない限り、しかし、この小さな詳細は、Modbarの背後にある物語と哲学について雄弁に語っています。 その方法を理解するために、ここで少し背景を説明します。 Modbar の創設者である Corey Waldron は、バリスタとしてコーヒーの世界に参入し、その後、焙煎士としてコーヒー豆の販売を始めました。 オールドクラウン、それはインディアナ州初のコーヒー専門店フォートウェインでした。 この市場にスペシャルティ コーヒーを紹介しようとしていた彼は、エスプレッソ マシンという顧客との間に大きな障壁があると感じ、教育活動に挫折しました。 そこでウォルドロン氏は、彼の言葉を借りれば「カウンターから棺を取り出す」ことができる機械を夢見始めた。 工業用薬品ディスペンシング システムの CAD 設計者としての以前のキャリアを基盤として、彼は ジェットスチームAi-1、2007 年のロングビーチ SCAA でプロトタイプとして展示された最初のカウンター下エスプレッソ マシン。 Ai-1 は市場に投入されることはありませんでしたが、Modbar 設立の基礎を築きました。 Corey は長年の友人で元バンドメイトの Aric Forbing と一緒に Jet Steam に取り組みました。Aric は現在、インディアナ州フォートウェインにある組立工場と CNC 工場で Modbar の設計と製造を手伝っています。Modbar の 90% はここで製造されています。 。 ケリー・トラウは投資家によって持ち込まれました。 La Marzocco ビジネスとマーケティングの側面を担当します。
そう、あのラ・マルゾッコです。 ラ・マルゾッコと マルコビバレッジシステムズ 彼らは Modbar の主要投資家であり、プロジェクト全体を通じて多大な貢献とサポートを提供してきました。 La Marzocco のプロダクト マネージャーである Scott Guglielmino は、マシンの仕様の開発に協力しました。彼は大のオタクなので、マシンをケルビンで実行できるようにすることを推進しました。
実際、ケルビン温度表示を Modbar に追加するのは、拡張可能な設計哲学とカスタム構築された PIC32 ソフトウェア/コントローラー プラットフォームのおかげで簡単でした。 斬新な物理的デザインが注目を集めていますが、このマシンのコントロールと内部構造も同様に最先端です。
プログラミングと情報表示は 3.2 インチのフルカラー タッチスクリーンで行われます。 XNUMX つのタッチスクリーンで、接続されているすべてのモジュールを制御します。 バリスタがマシンの温度制御と圧力プロファイリングに完全にアクセスできるようにしながら、ソフトウェアを使いやすくするために多くの配慮が払われているようです。
エスプレッソ モジュールでは、ラ マルゾッコ ポルタフィルターを備えた積極的に加熱されるステンレススチール製サーモブロック グループヘッドによって、1 °F の温度安定性が実現されます。このグループヘッドは、反応性の高い入口ボイラーとより微調整された出口ボイラーを組み合わせたシステムと組み合わせられています。 このシステムはエスプレッソ モジュールとプアオーバー モジュールの両方で使用されており、タップがカウンター下モジュールから XNUMX フィート離れた場所に取り付けられている場合でも、回復時間なしで温度が安定した状態で継続的に動作することができます。
全圧プロファイリングと容積測定機能は、La Marzocco Strada EP と同様の流量計とギア ポンプの組み合わせによって実現されます。 Corey 氏は、Strada チームの多くの人々と長年の友人であり、全員が同時に同じようなアイデアに取り組んでいたと語ります。 Modbar システムは、カスタム コントローラーを利用してギア ポンプの動作を「スムーズ」にし、圧力プロファイリングで発生する可能性のあるジャンクネスを軽減します。 特に、Modbar のボリューム測定機能が Strada よりも使いやすいように聞こえることに興奮しています。ボリュームは、ショットがプルされるとタップ ヘッドに表示され、プログラムされたプロファイルを中断するボリューム カットオフを設定できます。
エスプレッソタップの XNUMX 方向アクチュエーター スイッチを操作することで、カスタム プロファイルを適用したり、古典的な短いプレ注入 / 全圧システムとして動作させたり、内蔵のセルフ クリーニング サイクルを有効にしたりすることができます。 プロファイル自体は、最大圧力の変数と、ライン圧力、全圧力、およびランプアップおよびランプダウンで費やされる時間を変更することによって、タッチスクリーン上でプログラムされます。 ソフトウェアはすべてを滑らかにし、結果の曲線を視覚的に表現します。 私はより物理的なパドルベースのアプローチのロマンスと直感的な感触が大好きですが、このウィズバン ソフトウェアは次のように聞こえます。 圧力プロファイリングにアプローチする強力な方法です。
steam モジュールは非常に簡単です。 4.7L ボイラーは、XNUMX つまたは XNUMX つのスチームワンドを稼働できる強力なパフォーマンスを提供します。 このモジュールは、圧力制御のために蛇口に機械式分配バルブを備えたハイブリッド作動システムと、ボイラーに電気バルブを使用しています。 このシステムは、蒸気を出していないときはラインがパージされて空に保たれ、物事を美しく清潔に保つように設定されています。
ポアオーバーモジュールは私にとって最大の疑問符です。 それはある種の類似点を持っています マルコのウーバーピラー 編組線で取り付けられた分配「ワンド」が付いているという点で。 このワンドは、化学実験室のロッド取り付けシステムからインスピレーションを得た抽出装置用の取り付けシステムと組み合わされています。 このシステムは複数の抽出デバイスに適合するように設計されており、ワンドの噴霧器の先端を交換してさまざまな噴霧パターンに対応できます。 ワンドはフリーハンドで使用することも、取り付けシステムに置いた状態で使用することもでき、操作は事前にプログラムされたボリュームと時間ベースのプロファイルに基づいて行われます。 このシステムは機能的で、他のモジュールとの優れたコンパニオンのように思えますが、Modbar は急速に拡大するドリップマシン市場で差別化を図るために厳しい競争に直面することになります。
Modbar システムの大きな違いの XNUMX つは、その省電力機能です。 Corey は、問題なくシステムのオンとオフを切り替えられるようにシステムを設計しました。システムの電源をオンにすると、 XNUMX分しかかかりません エスプレッソモジュールが動作温度に達するまで。 さらに印象的なのは、エスプレッソ モジュールには、タップが一定時間アイドル状態になった後に作動するようにプログラムできるスタンバイ モードが含まれていることです。 スタンバイ状態では、ボイラーは消費電力を大幅に削減するためにより低い温度に設定されますが、スイッチを押すと 30 秒以内にタップが動作温度に戻ります。 この機能の組み込みは、Modbar システムの最も重要な革新の XNUMX つになるかもしれないと思います。 機械の電源を切ることと節電に関するテーマは、ツイッターで数多くの白熱した議論の材料となってきました。 SCAAグリーンガイド などの業界の取り組みは、カフェレベルでの持続可能性の向上が大きな懸念事項であることを明確に示しています。
現代のスペシャルティ カフェのニーズを理解することは、明らかに Modbar にとって大きな優先事項です。 彼らは、以下を含む多くの企業に意見を求めました。 カウンターカルチャー, インテリジェンシア と スタンプタウン (Counter Culture は最初のマシンを購入し、SCAA イベントのブースに展示する予定です。おそらく、近いうちに新しい Intelligentsia の場所でそのマシンを目にすることは間違いありません)。 機械を可能な限り壊れにくくするために多大な労力が費やされ、修理を容易にするためにシンプルな内部レイアウトと標準化された機械コンポーネントに重点が置かれました。 Kelly と Corey と話したとき、XNUMX 人は拡張可能で簡単に更新できる設計がいかに重要であるかを強調し、自分たちが成長するにつれて、顧客から学び、指示するのではなく常に顧客のニーズに応えたいと本当に望んでいると述べました。マシンがどのように使用されるべきかを正確に示します。
彼らは、顧客に高レベルのサービスを提供できるよう、成長に向けて慎重なアプローチをとっていくつもりです。 生産能力には限界があるものの、すでに生産を開始しているため、SCAAショーで顧客の生産リストをまとめる予定だ。 まず、彼らは直接販売し、主に米国での販売に焦点を当てますが、地元のサービスおよび販売パートナーと国際的に拡大したいと考えています。 シングルタップエスプレッソモジュールの価格は5,399ドル、スチームモジュールの価格は3,995ドル（追加のスチームワンドタップの場合は685ドル）、プアオーバーモジュールの価格は3,687ドルです。 これらの価格はタップとカウンター下モジュールのみです。タップはご希望に応じてカウンターに取り付けることができますが、Modbar ではシステムとうまく統合できるように設計された既製のドリップトレイ スタイルの排水管も販売しています。
マシンのその他すべての詳細について知っておくべきことはすべてわかったので、ジャーナリストとして Modbar のフォーム ファクターについて興奮する許可を与えてください。 真剣に、私はこれがどんな種類のカフェに入るかについて熱狂的な夢を見ています。つまり、まず第一に、それはゴージャスです。 しかし、このシステムが本当に機能すれば、コーヒーサービスのあり方は永遠に変わることになるでしょう。 まったく新しいサービス フローが可能になり、カウンター スペースが重要視されるアルコール バーやその他のフード サービス環境にタップのフォーム ファクターを簡単に統合できるようになります。
コーリーは、多くの顧客はカプチーノに実際何が入っているのか全く分かっておらず、エスプレッソのショットプルやそれが起こるのに何が関係しているのか見たこともないという点を持ち出しました。 カプチーノに 4 ドル以上を費やすよう彼らを説得するのがそれほど難しいのも不思議ではありません。 Modbar は、私たちと顧客を隔てる壁を打ち破り、私たちが何をしているのか、なぜそれが尊敬に値するのかを実際に示すことができる可能性を秘めています。
それはまた、本当にその尊敬に値するかどうかを私たちに問うことになるでしょう。 顧客がドリップトレイの向こう側を見ることができるので、それを非常にきれいに保つ必要があります。 汚れた雑巾を放置したり、ショットをボロボロのデミタスに引き込んだりする必要はもうありません。 バリスタとしての私の最大の弱点は、バーを汚しすぎることなので、私の真向かいに客がいて、後ろに隠れるために細いタップだけを持っていると思うと恐ろしいです。 それは爽快な挑戦のようにも聞こえます。
クラフト カクテルに 12 ドル以上を払って出かけるとき、この体験の魅力の XNUMX つは、氷を彫ったり、割ったり、注いだり、混ぜたり、かき混ぜたり、振ったり、濾したりするバーテンダーの自信に満ちたダンスを見ることです。 彼らが仕事をしているのを見ていると、自分が有能な手に委ねられていると感じます。
私の希望は、バリスタと顧客の間にあるエスプレッソマシンの壁を取り除き、最終的にはバー全体でより有機的で教育的で価値のあるつながりを促進することで、顧客をよりよくケアできるようになることです。 Modbar システムがその目標の達成に貢献できるかどうかを知るのがとても楽しみです。
