信じられないほどシンプル 脚ô子宮 パリでXNUMX時間、クッキーを焼く温かい香りが平山モコの話から気をそらしている。 元弁護士は現在、恐るべきパティシエであり、カフェとベーカリーの共同所有者である モコナッツ 彼女のパートナーであるシェフのオマール・コレテムと。 彼女の控えめに退廃的な作品は、モコナッツそのものとよく似ていて、驚くべきものであり、少し予想外のものです。 コーヒーショップとレストランの要素を組み合わせた落ち着いた空間は、朝食やランチから午後遅くの贅沢まで、その日の客層に適応します。
コレアイテムさんと平山さんが近くにモコナッツをオープンしました ナシオン広場 アメリカスタイルとイギリススタイルのコーヒーショップから大まかにインスピレーションを得た、カフェとレストランのまろやかな融合が、高級ダイニングの職人技によって強調されています。 「おいしい料理を提供するコーヒーショップを開くという考えがありました」とコレイテム氏は言います。 「おいしいコーヒーを提供するレストランになりました。」
Koreitem の地中海風の簡潔なメニューは、入手可能な地元の食材に基づいて毎日変わりますが、通常は前菜 XNUMX 品、メイン XNUMX 品、そしてココナッツブラックペッパー、ピーナッツバター、そしてホワイトチョコレートオリーブ。 アメリカの家庭で焼いた古典的な彼女の軽くて風味豊かなアレンジは、典型的なコーヒーショップのスイーツからのさわやかな気分転換を提供します。
独学でシェフを学んだコレアイテムさんと平山さんは、30代になってから高級レストランとコーヒーの世界に足を踏み入れた。 それぞれが、米国、英国、フランスのうらやむような厨房での一連のインターンシップや仕事を経て、型破りな道を切り開いた。 また、二人とも食品の仕事を通じてコーヒーの楽しさを発見しましたが、レストランでは本当に美味しいコーヒーが不足していることが多いと感じていました。
「もし自分たちのベンチャーを開くとしたら、それはレストランではないことはわかっていました」とコレアイテム氏は言います。 「私たちは、私たちが知っていることをコーヒーショップの環境に持ち込んではどうだろうかと考えました。」 その結果、ゲストはケント・ダンナ・フィルターコーヒーを飲むことができる広いオープンキッチンを備えた快適な空間が生まれました。 ラルブル ア カフェ または、これアイテムのたたきと平山の生地のミックスを見ながらほうじ麦茶を楽しみましょう。 「この場所をレストランのように見せたくなかったのです」とKoreitem氏は言います。 「人々に誰かの家に来たような気分になってもらいたかったのです。」
唯一の妥協点は、小さくて輝くことです。 ラ マルゾッコ リネア PB 青と黄色のタイルの隅にひっそりと佇んでいます。 「レストラン全体の中で、最も高価な資材はコーヒーマシンです」と平山は冗談を言います。 彼女とKoreitemは認定バリスタではありませんが、地元のバリスタと一緒に訓練を受け、現在パリに存在する豊富な専門知識を定期的に活用しています。 彼らのコーヒーは専門家だけでなく一般の通行人からも同様に認められており、おやつの時間に焼きたてのクッキーと完璧に合います。
ケイト・ロビンソン(@KateOnline)はパリを拠点とするフリージャーナリスト。 続きを読む ケイト・ロビンソン「スプラッジ」.