中に入ります 東立面図 メルボルン郊外のブランズウィックにあるイースト エレベーションを訪れると、露出したレンガ、水を入れるカラフェの代わりにガラスのボトル、黒板に走り書きされたその日のメニューなど、おしゃれなカフェによくある特徴が目に入ります。しかし、カフェの方式を真似するのは簡単かもしれませんが、完璧にするのは難しい場合が多く、多くの店は、コーヒーと食事の店を経営することへの心からの情熱ではなく、単に流行を反映した、型にはまった演出のように感じられます。ありがたいことに、イースト エレベーションはそんなものとは程遠い存在です。
カフェ、レストラン、イベントスペース、チョコレート工場が一体となったイーストエレベーションに私が惹かれたのは、持続可能性の取り組みについての記事を読んだからでした。このスペースには、ビーントゥバーのチョコレートだけでなく、 ムッシュ・トリュフ イースト エレベーションの店には、チョコレート工場 (そう、シングル オリジンのホット チョコレートが飲める店) もありますが、2 階にはキノコやマイクログリーン野菜を栽培する小さな家庭菜園があります。歩き回ってみると、いくつか見つけられるでしょう。ヒマワリ、ソバ、レンズ豆など、あらゆるところで緑の野菜が芽生えており、イースト エレベーションのメニューにも載っています。また、プルーンをあげたり、買って帰ったりするのも大歓迎です。
カフェやレストランが自家菜園で食材の一部を調達するのは目新しいことではありませんが、マイクログリーン（イーストエレベーションではバジルからレンズ豆まで11種類の野菜を栽培）を栽培するというアイデアは新鮮です。カフェやレストランに食材を供給する菜園のほとんどは、通常、お客様の目に触れることはありませんが、ここではまさにその中心にあります。ガラスの天井とさまざまな緑の植物が空間に隠されており、イーストエレベーションはカフェというより温室のように見えます。どこを見ても蔓や植物が生い茂っています。
イーストエレベーションでは、マイクログリーン以外にも、クリエイティブでベジタリアンにとても優しいメニューに使用するキノコも独自に栽培しています。 キノコは、チョコレートの焙煎で出るカカオ豆の殻とカフェで出るコーヒーの粉の両方を使って栽培されています。 コーヒーかすを使ってキノコを育てる方法は、廃棄物を再利用する創造的な方法であるため、有機栽培コミュニティで急速に普及しています。コーヒーかすをゴミ箱に捨てる代わりに、それを使って食べ物を育てることができます。実際に、興味があれば、 根に戻るは、自宅でコーヒーの粉を使ってキノコを栽培できるキットを販売する革新的な農業スタートアップです。 [編集者注: さらに詳しい情報については、Back to the Rootsの共同創設者であるアレハンドロ・ベレスが興味深い記事を書いています。 SCAAシンポジウム講演 会社について。
しかし、East Elevation に戻りましょう。
私はヘッドシェフのブライアン・エドワーズと、この場所やその背後にある原動力について話す機会を得た。彼は私に小さなプリントアウトを渡してくれた。そこには、マイクログリーンから、キッチンで使われる農作物の多くを栽培している通りの向こうにある菜園まで、イーストエレベーションで行われているすべてのことに関するちょっとした情報が書かれていた。私にコーヒーをサーブしてくれた女性は、その日の午後に菜園にいたばかりで、彼女が収穫したニンジンは今キッチンでローストされているところだった。この菜園にはウズラが 6 羽いて、メニュー用の卵も産んでくれる。
このタイプのスペースがこの街でうまく機能していることは驚くことではありません。こう言いましょう。私はうっかりここをブッシュウィックと呼んでしまいましたが、これは明らかにブルックリン風のフロイト的失言でした。エドワーズ氏は、熱心な顧客がいれば、教育にも役立つ可能性があると考えています。実際、私は彼に、人々がイーストエレベーションに来るのはサステナビリティの取り組みのためかと尋ねましたが、彼は「私が『Did You Know?』のチラシを印刷するまで、顧客は主に私たちのサステナビリティの取り組みについて何も知りませんでした」と言いました。彼は、そのチラシを話題に使うことができ、可能な限り地元に密着したビジネスを成長させ続けています。
ココアやコーヒー豆は地元産ではありませんが、少なくとも近くで焙煎されています。カフェではムッシュ・トリュフのホットチョコレートを飲めるだけでなく、この場で作られたチョコレートバーを11、XNUMX個買うこともできます（ただし、このような地元の職人技はXNUMX本あたりXNUMXオーストラリアドルかかります）。コーヒーは パドレコーヒー、通りを数ブロック下ったところにあります。
過去 3 年間、East Elevation は成長と進化を遂げ、今日の姿に至っています。同社がサポートする持続可能性の取り組みと同様に、チームは拡大するための他の方法を模索し続けています。
エドワーズさんは、カフェで働く女性の一人と先週末に養蜂教室に参加したばかりだと言いました。二人とも興奮しているのがわかりました。彼らの計画は、区画内に蜂の巣をいくつか設置し、イーストエレベーションの蜂蜜を瓶詰めし始めることです。
「ミツバチの次は、水耕栽培を検討したいと思っています。どこにするかはわかりませんが、それは素晴らしいことだと思います」とエドワーズ氏は言う。「5年後には、すべての蔓や植物が覆い尽くし、人々が食べているグラノーラの中に熟したパッションフルーツが落ちているような状態になってほしいです。」
カフェユートピアを探している汚いヒッピーと呼んでもいいが、私はそれに夢中だ。
アンナ・ブローンズ（@annabrones) はパリを拠点とする Sprudge.com のデスク ライターであり、 美食家アンダーグラウンド。 続きを読む スプラッジのアンナ・ブローンズ。
すべての写真はAnna Bronesによるものです。
