の最新のベンチャー企業であることを知っても驚かないでください。 プラウドメアリーコーヒーロースターズメルボルンのスペシャルティコーヒーシーンで多作な影響力を持つノーラン・ヒルテ氏は、非常に好調だ。 新しいカフェは「Aunty Peg's」と名付けられており、ヒルテさんはこのカフェを他のビジネスへの「地下室の扉」と考えているが、以前の兄弟カフェとは異なる。 ウェリントン ストリートのプラウド メアリーの角を曲がったところにある静かな商業ビル内に位置する Aunty Peg's は、すべてコーヒーに重点を置いています。 実際には、 彼ら の ブラックコーヒーを出します カフェマネージャーのジェーン・ワーリング氏は、顧客の注意をコーヒーに再び集中させ、「コーヒーを最も純粋な形で見せる」ためだと語る。 さまざまなフィルター方法とエスプレッソ、そして格別なニトロコールドブリューが提供されています。
XNUMX 階建ての広々とした倉庫スペースには、生コーヒー保管室、焙煎エリア、「ジーニアス」バー、オフィス スペース、ベーカリー、エスプレッソ トレーニング エリア、そして顧客がコーヒーを楽しみながら会話を楽しめるコーヒー バーが備わっています。プロセス全体を通してバリスタ。 XNUMX階のベーカリースタッフ（シェフのガッド・アサヤグが率いており、最近では グリーンパーク）カフェ向けの焼き菓子を製造し、卸しています。 ベーカリーからはエスプレッソ トレーニング エリアを見渡すことができ、個人のバリスタやグループがアンティ ペグの専門家のクラスを予約できます。 階下は緑色の保管室、15キログラムと22キログラム プロバット ロースターとカッピングエリア。 私の訪問中、焙煎教室に参加している人は数名でしたが、膨大なコレクションの上からティナ・ターナーのレコードが眺められていました。 スピーカーからはギャングスターラップが飛び交っていましたが、その雰囲気は明らかにアンビエントでした。
ワーリングはバーの蛇口からニトロの冷たいビールを私に注いでくれた（アイスティーも提供している）。 Aunty Peg's はコーヒーをジーロングの醸造所に送り、摂氏 40 度の水で 55 ～ XNUMX 時間かけて醸造します。 その後濾過し、窒素を充填し、樽詰めします。 私が試したルワンダとブラジルのブレンドには、ワインの保存に使用されるアルゴンも添加されていました。 ワーリング氏は、この方法により、よりクリーンでクリアな香りが生成されると説明しました。 その結果、芳香があり、クリーミーで、さわやかな味わいになりました。
哲学的には、Aunty Peg's は、農家のストーリーを顧客の頭の中に浮かび上がらせることで、農家と顧客の断絶を変えようと努めています。 メニューの前面と中央には、豆が調達された各農場についての文章が書かれています。 ワーリングは興奮して私に、HR61 という珍しい品種の話をしてくれました。 ハシエンダエルローブル コロンビアで。 HR61 カップはゲシャに似ていますが、専門家は明らかにそうではなく、その起源は不明であることに同意しています。 2013 年にヒルテ氏は 18 キログラムのロット全体を購入し、現在はアンティ ペグズがラベルに「世界で最も興味深い品種の XNUMX つ」と記載されている品種を独占的に提供しています。
アンティ・ペグがプラウド・メアリーのコーヒー製品や、顧客がコーヒーに批判的に取り組むことができるカフェの一種の地下室のドアの役割を果たしているというヒルテのコメントは、コーヒー俗物の極みのように聞こえるかもしれない。 そうではありません。 むしろ、「大のコーヒーマニア」（私の言葉ではなく彼らの言葉です）から、何気ない通行人まで、誰にとっても遊び場です。 「ジーニアス・バー」（アップルの弁護士よ、ちょっと待ってください）は、コーヒー愛好家がフレンチプレスやコーヒー豆などの機器を持ち込む場所です。 エアロプレス または金メッキのベルギーのビール醸造所を訪れ、チュートリアルを受けてください。 「エスプレッソを家で作るのは本当に難しいんです」とワーリングさんは私に語った。 彼らは、同等に美味しいコーヒーを生成する、より簡単で安価なフィルター方法のいずれかを使用することを推奨したいと考えています。
最高品質のコーヒーとその準備に焦点が当てられていますが、Aunty Peg の使命は、可能な限り包括的な空間であることです。 ワーリング氏は、「私たちはスペースを開放して、私たちがやっていることを人々に見せたいのです」とシンプルに語った。
そして、XNUMX席のバーのどこに座っても、XNUMXつの座席のうちのXNUMXつが見えます。 シネッソ 単一グループのマシン、タップ、その他のさまざまなフィルター機構。 これは会話とエンゲージメントを促すためです。 オープンで知識豊富な人々と美しい空間でコーヒー農家、手法、文化について話し合うためのスペースです。より深い知識への初期の入り口として、または単にたむろする新しいお気に入りの場所として。
フィリサ・ウィズダム (@phylisajoy）はメルボルンを拠点とするフリージャーナリストです。 続きを読む スプラッジに関するフィリサの知恵.
すべての写真 アイリーン・P・ケニー Sprudge.comの場合。
