The Caffèのチーム ミスターエスプレッソ カリフォルニア州オークランドの「ザ・バー」が、シェフとのコラボレーションによる新たな特製ドリンクを再び発表しました。今回は、シェフのハロルド・ビラローザとタッグを組んだ。 UNK フィリピン人シェフビラローザさんは、フィリピンで育った夏の時期を「過酷」だったと表現する。サゴット・グラマンは、まさに木陰で涼しく過ごすのにぴったりの飲み物だった。

「ベイエリアに住んでいて、ミスター・エスプレッソの素晴らしい焙煎コーヒーを飲むことができたとき、子供の頃に飲んだこの飲み物を自分の料理の工夫を加えて再現すれば、ザ・カフェでの夏の涼しさだけでなく、子供の頃の思い出をよみがえらせるのにも役立つだろうと思いました」とビラローザは言います。

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シェフ ハロルド ヴィラローザ
シェフ ハロルド ビラローザ (写真提供: Mr. Espresso)

さらに詳しく知るために、共同所有者の Luigi DiRuocco 氏に話を聞きました。

シェフ ハロルド ビラローザについて詳しく教えてください。

シェフのハロルドは、この伝統的なフィリピンの飲み物を The Caffé のコラボのために再現したいと考えていました。ハロルドは、最近新しいプロジェクトに取り組むためにオースティンに移るまで、2 年間ベイエリアに住んでいました。ベイエリアに住んでいたころ、彼と Mr. Espresso の Luigi DiRuocco は親友になりました。

ハロルド・ビラローザの料理のルーツは、イロイロ市の緑豊かなブキッド地区にあります。彼は子供の頃に米国に移住し、サウスブロンクス地区に住んでいました。それ以来、ハロルドはフィリピン料理を世界的に有名にする原動力として頭角を現してきました。マクドナルドの従業員から熟練したシェフになるまでの道のりには、ミシュランの星を獲得したレストランでの極めて重要な経験が含まれています。シェフのハロルドのキャリアは、ノーマでの変革的な勤務の後、飛躍的に前進しました。そこで彼は、ルネ・レゼピの先見の明のあるアプローチを吸収しました。この経験は、ペル・セ、オーレオール、バタードなどの世界的に有名なレストランでの役割の基礎を築き、ハロルドの勤勉さと料理の革新性が融合した作品は、美食の世界における彼の上昇物語に新たな章を書き加えました。

コーヒーの新しいルールが利用可能になりました

 

フィリピン料理とニューヨークのエネルギーを融合させた彼の料理は、VICE の「Munchies」や NY1 の「今週のニューヨーカー」のタイトルで特集されるに至りました。Bon Appetit や McDonald's での彼の仕事、そして将来の料理の才能を指導する献身的な姿勢は、料理の革新と自身の伝統を尊重する彼の影響力ある役割を強調しています。

彼はフード ネットワークの BBQ Brawl に出演し、10 エピソードにわたる激しい番組で低温でゆっくりとした BBQ テクニックを巧みに披露し、素晴らしいピットマスターとして頭角を現しました。BBQ の伝説的人物ボビー フレイの厳しい監視の下、ハロルドは見事な XNUMX 位を獲得し、「フィリピン BBQ の王様」の称号を獲得し、煙が立ち込める競争の激しいバーベキューの世界で傑出した存在となりました。

このドリンクには、ユニークな材料や地元産の材料が使われていますか?

このドリンクのタピオカパールはエスプレッソと黒糖シロップに浸されており、深みのある層状のコーヒー風味が加わります。

カフェの自家製リコッタチーズをドリンクの最後に加えることで、イタリア風の味わいと、予想外の風味と甘みのあるクリーミーさが加わります。

フレーバーのバランスを取り、完璧な味のプロファイルを作成するためにどのように取り組んだのですか?

シェフ ハロルドは、この伝統的な飲み物をいくつかの方法で変身させました。まず、ミスター エスプレッソの特製 24 時間コールド ブリューをココナッツ クリームと練乳のブレンドとともにドリンクに加えました。次に、エスプレッソとブラウン シュガーのシンプル シロップでタピオカ パールを煮て、ドリンクに深みのある層状のコーヒー風味を加えました。ナタ デ ココ (ココナッツ ゼリー) がゼリーの役割を果たしています。最後に、自家製リコッタ チーズをたっぷりかけて、風味豊かで甘くクリーミーな層をさらに加えました。

ザ カフェ ミスター エスプレッソ オークランド
ミスター・エスプレッソのカフェ(ハーディ・ウィルソン撮影、ミスター・エスプレッソ提供)

この飲み物にはどんな種類のコーヒーが使われていますか?

カフェの特製コールドブリューは、オーガニックダークローストグアテマラCODECHで作られています – Women's Lot

それはどれくらいしますか?

6.50 ドル — The Caffé のすべてのコラボと同様に、収益の 10% は、カリフォルニア州オークランドの疎外されたコミュニティのメンバー、近隣地域、企業を支援し向上させるために、より強力で回復力のある食文化を構築することを目指すオークランド コミュニティ キッチンに寄付されます。

ありがとうございました!

このコラボ特製ドリンクは29月XNUMX日まで販売中です!