ラ・ローマ地区に人気店をオープンした後、 枢機卿 ナイトクラブ、バー、ギャラリー、劇場、レストラン、公園、カフェが立ち並ぶ、同じくおしゃれなコンデサ地区に2店舗目をオープンしました。オーナーのアレハンドロ・マルティネス、ポール・トーレス、メキシコ・エアロプレス選手権準優勝者のシャック・サパタは、地域住民全員を歓迎し、あらゆる好みに合うコーヒー飲料を提供したいと考えていました。
「近所の家族連れやコーヒーマニアから、店をオフィスとして使うデジタル遊牧民まで、幅広い顧客層がいます」とトーレス氏は言う。「私たちの主な目標の 1 つは、すべての人を歓迎し、くつろいでもらうことです。来店したすべての人が、自分の居場所だと感じられるように準備しています。」カーディナルでは、コーヒーと他の材料をひねりを効かせて作った特製ドリンクを提供しています。たとえば、アフォガートは普通のバニラだけでなく、季節や天候などの要因に応じて変わる地元産のアイスクリーム（マジパン、バニラ ラベンダー、パンプキン、スパイス、その他のクレイジーなフレーバー）で作られています。新しい店舗では、週ごとに変わるアルコール入りのコーヒー カクテルも提供しています。
この小さな姉妹店では、主に本店と同じコーヒーを提供しており、エスプレッソにはラ・マルゾッコ・リネア・クラシックと、ブレンドまたはシングルオリジンのコーヒーを常時使用しています。手動で淹れるコーヒーには、カリタ・ウェーブ、ハリオ V60、ケメックス、エアロプレスがあり、これらの方法では数種類のコーヒーを使用しています。オアハカ、ゲレロ、ナヤリット、ベラクルス、チアパスなど、さまざまな地域のメキシココーヒーを使用しており、カフェ・シュヌック、ポルボラ、カフェ・サブライムなどの地元の焙煎業者が焙煎しています。
「カーディナルは、100% メキシコ産コーヒー豆を提供するという約束を守り、最高のコーヒーを提供するための独創的な方法を用いながら、生産者にとってより高品質で公平な機会を積極的に追求しています」とザパタ氏は言います。彼らは地元の業界に欠かせない存在です。彼らは、ブリューワーズ カップ、バリスタ、エアロプレスなどのいくつかの選手権に参加するよう、バリスタをサポートし、奨励してきました。彼らにとって、競技会は、ステージ上だけでなく、顧客とともに学び、知識を共有することです。
新しい場所を作る際、オーナーは保存できる古くて使われていないスペースを探していました。当初、その構造は湿気の問題がありましたが、彼らはそれを美しく居心地の良いビンテージ カフェに改造しました。古いアラブのコーヒー ハウスにインスピレーションを受けた Cardinal の使命は、おいしいコーヒーを提供するだけではありません。彼らは、顧客がお互いを知っていてくつろげる近所のスペースを作りたかったので、サービスは非常に歓迎的で親切です。
「私たちはさまざまなところからインスピレーションを得ています」とトーレス氏は言います。「誰もが自分にとっての理想の一杯のコーヒーを持っているという考えがありました。プロセス、地域、抽出方法、ミルクの割合などによって得られるプロファイルの範囲は非常に広く、誰もが一杯のコーヒーを味わって『これだ』と思うことができます。ですから、目標の 1 つは、人々がその一杯を見つけるのを手助けすることです。」
「私たちは責任を持ってコーヒーを愛する人間だと考えています」とザパタ氏は言います。「つまり、私たちはおいしいメキシココーヒーを提供するだけでなく、その味の多様化、新しい消費方法の創出、品質の持続的な向上（種からカップまで）の追求、そしてコーヒーを楽しみに来る人たちへの卓越したサービスの提供に努めていきます。」リラックスした雰囲気、良い音楽、そしてオーナーのコーヒー文化への愛情が、このカフェをコンデサで訪れるべき必須の場所にしています。
シメナ ルビオ メキシコシティを拠点とするコーヒーのプロフェッショナルです。
