感じられますか？日が長くなり、太陽の光が輝きます。花が咲きます。野球は言うまでもありませんが、今では毎日試合が行われているのをご存知ですか？私たちは、毎年恒例の素晴らしいシリーズ7に向けて準備を整えようとしています。 夏のビルドアウト 世界中で建設中の新しいカフェの中から、最も優れたカフェを探る巡回特集シリーズ。バーベキューの煙と冷えたスパークリング ドリンクに囲まれたどこかで、近いうちに公募が始まります。
しかし今日は、夏ではなく、ミネソタの長く寒い冬の間に建設されたプロジェクトについて詳しく見ていきます。私たちの長年のパートナーである ハナミズキコーヒー ミネアポリスに素晴らしい焙煎本部とカフェスペースをオープンしました。 1209 タイラー ストリート NE (ダウンタウンの川を渡ったところにあり、ミネソタ大学からもそう遠くありません)。これは、幅広い分野のクリエイターが参加し、地元ミネソタのスペシャルティコーヒー コミュニティからの多大な支援を受けた壮大な取り組みでした。
この場所の写真は本当にワイルドに見えます。壁紙！雰囲気！あのゴージャスなネオン！さらに詳しく知るために、私たちは Dogwood Coffee のオーナー Dan Anderson とこの詳細なインタビュー (今後の Build-Outs を垣間見る) を行いました。
まず、このプロジェクトの背景について少し教えてください。新しい本社スペースの開発にはどれくらいの期間がかかったのでしょうか。このプロジェクトの設計と建築では誰と協力したのでしょうか。
新しいスペースは、2010 年の創業以来焙煎していた場所のすぐそばでした。実を言うと、私たちは長い間そのスペースを欲しがっていました。元々は写真スタジオだったのですが、今ではその理由がよくわかります。自然光がたっぷり入る、広々としたオープン スペースです。写真スタジオは、この南向きのスペースの四方を大きな窓とガラスのガレージ ドアで覆っていました。室内照明はなく、ただガラスがふんだんに使われていました。これがスペースの基盤でした。昨年の冬 (ここでは季節で時を刻みます)、そこを借りていたテナントから、スペースを手放すと告げられ、私たちはすぐに飛びつきました。
市への提出計画については建築家と協力しましたが、デザインのほとんどは、才能ある友人たちと協力しながら自分たちで行いました。まず、スペースは空いていて、廊下のすぐ先にあったので、座ったり、立ったり、歩いたり、夢を見たり、見つめたり、気づいたり、そしてもちろん、たくさんの厚い青いマスキングテープであらゆるアイデアや選択肢をマークしたりと、本当に無制限にアクセスできました。妻は、デザインの定義と洗練を手伝ってくれた最高のパートナーでした。彼女は、すべてをまとめるのに本当に助けてくれました。私たちは、明るく、遊び心があり、歓迎的で、反省的で、重層的で、温かく、私たち独自の空間を望んでいました。
先ほども述べたように、私たちは素晴らしい友人たちから多大な支援を受け、最終的に私たちが望んでいたタイプの空間を実現することができました。以下は、そうしたコラボレーションの一部です。
*ボン・イヴェールやザ・ナショナルのプロダクションデザイナー、マイケル・ブラウンは、早い段階で私と一緒に空間を歩き、照明、音響、環境作りについて意見を交わしました。彼は、ウールフェルトを音響素材として使うことを勧めてくれました。私たちの照明（芝生のデザイン）は、LED 照明が組み込まれた大きなフェルト バッフルで、一部のバッフルは RGB カラーを完全に調整可能で、空間内で光を色として操作できます。
*画家のアシュリー・メアリーは、カフェ側の長い壁を覆う特注の壁画を私たちと共同で制作しました。彼女の色彩と形の使い方は、遊び心があり、明るく、活気のある空間を作り出しています。
*アレック・ソス、写真家。卓球の試合で負けている合間に、アレックは私たちのビジョンを聞いて、写真カタログからぴったりの写真を探し、美術館に展示できるほどの作品をFRPに大判で印刷することを快く引き受けてくれました。マーライト）をバーの後ろの壁として使うことにしました。私たちにとって初めての経験でした。
*ブルードット、家具会社です。彼らの本社は、私たちと同じビルのすぐ近くにあります。彼らは、カフェのソフト シートやオフィス家具のすべてについて私たちと協力してくれました。Nadia (彼らのビジュアル クリエイティブ リード) と彼女のチームは、家具のレイアウトの計画と実行を個人的に手伝ってくれました。
*ロル＆インテクチュアル、家具、建築資材など、これらの会社はダルースに住む友人たちが経営しています。彼らは Loll と協力して、リサイクルされたボトルで作られた特注ブースを製作してくれました。Intectural は、バーの材料となる Richlite パネルと、内壁やデッキ/パティオに使用した熱処理木材をすべて提供してくれました。彼らは壁板のカスタム加工も行ってくれ、板の列の間に ¼ インチのフェルト片 (フェルトライトに合う照明会社 TURF 提供) を追加できるようにしてくれました。
*スカイラインネオン—ネオン（エスプレッソ ブレンド）は創業以来、当社の主力製品であるため、すべてのカフェにネオン インスタレーションを設置しています。これらはすべて、ここミネアポリスのマット トンプソンが制作しています。このネオン インスタレーションは、これまでで最も野心的なプロジェクトでしたが、マットが実現させました。基本的には、バーから始まり、カフェと焙煎スペースを隔てる壁を突き破り、焙煎機の上で止まる 4 本のチューブを空中に吊るしました。カフェ側には別のネオン チューブが現れ、すべてのチューブを包み込むように/圧迫します。多くのお客様には懐かしがられると思いますが、スタッフもこのネオン インスタレーションが何を表しているかを認識しています。4 本のチューブはそれぞれ異なる場所から始まり、小売スペースと焙煎スペースの両方を結び付けています。私たちにとって、これは Dogwood の活動すべてを網羅した視覚的なリマインダーであり、その過程で関わるすべての人々と私たちが結びついていることを認識し、結びついているのです。
*ブノワ・タルディフ、イラストレーターであり、ホッケーファンでもある。私たちは長年のお気に入りのイラストレーターと一緒に仕事をするという素晴らしい機会に恵まれました。ブノワはモントリオール出身で、私たちがビジネスの背景とビジネスの中にある人間味を表現しようと努力する中で、彼はブノワらしく、ドッグウッドらしい完璧なイラストを描いてくれました。そのイラストは、私たちがスペースの外に掲げる看板に使用したものです。フォレスト・ウォズニアックと彼のチームが手描きしました。彼らは、1月中旬、気温がせいぜい一桁台の屋外でそれを描きました。私たちは、ヒーターを入れたプラスチックで覆われた小さな構造物を建てました。極寒の天候の中、彼らのところにコーヒーを運びに行ったとき、彼らがTシャツ一枚で絵を描いていたことを決して忘れません。
新しいスペースはどの地域にありますか？また、読者にその地域について少し教えていただけますか？
新しい場所はミネアポリスの北東部にあります。たくさんのアーティスト、ビール醸造所、クリエイティブな企業、レストラン、そして 1 ブロック先には地元のアイス アリーナもある素晴らしい地域です。ほとんどの人は、私たちの地元のクラフト ビールの成長の多くは、私たちの数ブロック以内の地域から来ていると考えています。 確かに, 危険な男, できる, バウハウス、その他多数。お好みの交通手段に応じて、ダウンタウンの北にあるミシシッピ川を渡って車で約 12 分、またはローラーブレードで XNUMX 分です。
カフェと焙煎工場の機材について教えてください。どの焙煎業者と仕事をしていますか? カフェの機材はどうですか? 何か新しいものや注目に値するものはありますか?
新しいツールやおもちゃがたくさん！
まず焙煎用に新しいものを購入しました ミルシティ Cableveyのチューブローダーと30gのMill Cityを備えた500kg焙煎機で、サンプル採取とプロファイル開発に使用しました。 プロバット 焙煎業者を訪ね、時間をかけて検討した。 ローリング、ミルシティです。ミルシティのジョー・マロッコとスティーブ・グリーンと多くの時間を過ごしましたが、彼らが考案したものとミルシティの方向性には本当に満足しています。これまでのところ、彼らのシステムには本当に満足しており、コーヒーの味はこれまで以上に良くなっています。焙煎士としての身体的負担を軽減するアイテムもいくつか手に入れました。ミルシティのスケールが組み込まれたプロトタイプの油圧式リフトカートを使用していますが、これは繰り返しの持ち上げと積み込みの手間が省けるという点ですぐに評価されています。焙煎には新しい人間工学に基づいたリフトワークステーション（エルゴトロン）も使用しています。大きなスクリーンがあり、ベータ版を実行しています。 クロップスター Mill City 向けに開発されました。キャスターも付いており、サンプル焙煎機と生産焙煎機の間を移動できます。私たちは Cropster の大ファンで、在庫とプロファイルの管理にすべて使用しています。
倉庫側には、空気入りタイヤ付きの1991年製小型バッテリー式三菱フォークリフトを購入しました（雪道での運転に必要）。とても楽しいです！以前はコーヒーを運ぶのにハンドパレットリフトを使っていましたが、今ではフォークリフトが欠かせません。また、Ulineから無料のチョコレートコーティングピーナッツを受け取るのに十分な量の保管棚も購入しました。倉庫側には新しいトレーニングとカップピングのラボを建設し、 シネッソ S200、 食事の王様 K30エアとEK43、XNUMX台 カーティス・コリント 給水塔、たくさんの ケメクセス および カリタス, アカイア スケール（カッピング用のシンコを含む） 仲間 ケトル、 中立ではない カッピングボウル、そしてたくさんの 梅子正 レインボーカッピングスプーン。
カフェのコーヒーツールには、グリッタースターダストパウダーコーティングの43グループSynesso MVP Hydra、XNUMX台のMahlkönig PEAKグラインダー（エスプレッソサービス用）、EKXNUMXとXNUMX台のペアを用意しました。 モッドバー ポアオーバーユニットとバッチ用のEK4と組み合わせたCurtis G43 Thermoproを使用しています。 notNeutralのVeroガラス製品 エスプレッソドリンクからカプチーノまで、ローズカラーのネオンベースのドリンクとスモークカラーのベアハグベースのドリンクをご用意しています。Chemex、Kalitas、Acaiaスケール、Fellowケトルもご用意しています。Squareの新しいレジスターも使用していますが、今のところ順調です。
一見すると人々が気づかないかもしれない、このスペースで特に興奮していることは何ですか?
アクセシビリティの面でこのスペースに込められた考えを、私は特に誇りに思っています。ADA 要件がアクセシビリティの考慮事項のベースラインに対処することは知っていますが、私たちは思慮深さの点でそれをさらに押し進めたいと考えました。一例を挙げると、バーの最高の席を車椅子の高さに置き、友人や特別な人のためにそのすぐ横にもう 1 脚の椅子を用意しました。バーの残りの部分は、従来のバーの高さまで上げています。車椅子の人が近づけるバーは周りに思い浮かばなかったので、このスペースが使用されているのを見るのは、私にとって最大の喜びの 1 つです。現在、すべての店舗の第三者によるアクセシビリティ監査を手配しており、スペースをすべての人がアクセスしやすいものにする方法を学んでいます。このインタビューから得た何よりも重要なことは、まだ実施していない場合は、スペースのアクセシビリティ監査を検討するよう皆さんにお勧めしたいということです。
ドッグウッドのラインナップの中で今一番好きなコーヒーは何ですか?
私はコロンビア産のアンドラーデ家のコーヒーにすっかり夢中になっています。2012 年以来、輸出されるコーヒーはすべて購入しており、最も収穫のよい日を日ロットに分けています。その結果、真空パックされた小さなブロックに入った素晴らしいコーヒーがほぼ XNUMX 年中供給されます。日ロットを次から次へと出荷していますが、私のお気に入りは一貫してこの XNUMX つです。現在、最もジューシーなトロピカル フレーバーを持つロットを扱っています。とても満足のいく一杯です。
以前の本社スペースは楽しい小物や雑貨でいっぱいでした。私たちはそこで一日中パーティーをしていて、そのスペースはとても個性的でした。その精神をどうやって新しい場所に持ち込んだのですか?
私は、私たちの空間全体にちょっとした楽しいサプライズを加えることを考えるのが大好きです。一度来ただけでは気づかないこともあるかもしれませんが、何度も来れば、より多くの発見があるかもしれません。 このスペースには、卓球をするためだけの、全面ガラス張りの部屋（ラケットボール コート風）があります。中央にストライプの入った本物のテニス コートの床があり、部屋で流れる音楽は、私たちが作ったカスタム ミックス テープ（ミックス テープも私たちのブレンドです）カセットから流れてくるものだけで、80 年代の JVC ラジカセで再生されます。
私たちのスペースにはバスルームが2つあり、1つにはこれがあります メタリックな虎柄の壁紙 ドアの裏側にはバルボアの初期の段ボールの切り抜きが描かれており、もう1つは ゴールドチェーンホイル壁紙 ラン・DMCのヴィンテージの大きな写真が飾られ、リピートで流れるのは「My Adidas」のみ。天井を横切るパイプに、ヴィンテージのジャム・マスター・ジェイ・スーパースターが紐でぶら下がっている。また、部屋のおむつ交換台の下の棚にベビー・スーパースターを接着しておいたが、悲しいことに、すでに誰かが盗んでしまった。バスルームはちょっとした遊びをするには最適な場所だと思う。ちょっと油断して、笑顔にできるかもしれない。
もう一つの楽しいスポットは、実際に見ないと説明しにくいのですが、基本的には鏡張りの多角形の壁、ガラスの壁、壁紙が貼られた壁の組み合わせです。壁紙が貼られた壁は 反射マイラー銀河デザイン そこには吊り下げられた陶器の宇宙飛行士と、壁から伸びる小さな回転する地球儀があります。その約 5 フィート向かいには、多角度の鏡張りの壁があり、空間を仕切る大きなガラスの壁を通して小売スペースに反射します。ああ、忘れてください。説明するのが難しすぎます。これは大きな鏡張りの壁で、顧客を空間に反射します。顧客は空間に色、動き、ダイナミズムをもたらし、顧客が通り過ぎるときにちょうどいい角度で、この深遠な宇宙空間に反射されます。
最後にちょっとした楽しみとして、コーヒーを買っている国々の代表チームのマフラーをカップピング ルームの壁一面に飾っています。残念なのは、世界のサッカーの舞台で東アフリカの代表チームをもっと増やす必要があるとすぐに気付いたことです。
ホッケーのパックをもっと作るつもりですか?
ミネソタ ノース スターズの古いロゴにインスピレーションを得て、新しいロゴをいくつか作りました。ケビンは私たちの製造マネージャーで、素晴らしいデザイナーです。彼は私たちのためにたくさんのデザインを手がけてきましたが、これは私のお気に入りの 1 つです。私たちは、タンピング マット、ペーパー ウェイト、そして当然ながらホッケーのパックとしてこれを気に入っています。
ミネソタ州（特にツインシティーズ）のコーヒーシーンは本当に特別です。個性豊かで、カフェもたくさんあります。米国のあなたの地域のコーヒー文化がこれほど素晴らしいのはなぜですか？
ツインシティーズは、謙虚さと品質を組み合わせ、製品と体験の両方から特別なものを生み出すことができる最高の場所です。ここにはおいしいコーヒーがたくさんあり、本当に素晴らしいお店もあります。また、 カフェインポート、ミルシティロースターズと ノーザンコーヒーアライアンス、これらは明らかにコーヒーコミュニティにとって大きな資産です。私たちは本当に世界クラスのレストラン（現在、3人の女性シェフ、ジェームズ・ビアード賞ファイナリストが私たちを代表しています）、ベーキング（素朴な, ベイカーズフィールド, サンストリート, パティスリー46, クログルミ）、飲料コミュニティ（蒸留所、カクテルルーム、醸造所が多すぎて名前を挙げきれません）。
私たちの国には、本当に特別なことをしている人たちもいます。 ショーン・シャーマンの著者、 スーシェフの先住民族のキッチン そして私の個人的なヒーローは ネイティブアメリカンの料理を復活させ、現在ここに新しいプロジェクトを構築しています。 先住民族の食の研究所; 才能あるパン職人、スティーブ・ホートンは ミネアポリスに小麦粉製粉業を復活させた地元の小規模農家からさまざまな穀物を調達し、ここミネアポリスで石臼で挽いて、薪オーブンで天然酵母のパンを焼きます。 トニー・クエリオ at スパイハウス、2106年米国焙煎選手権の優勝者、および ガターパンク、誰 ホームレスの若者に雇用と成長の機会を提供する活動を行っています。
私たちは、このように才能豊かで協力的なコミュニティに囲まれていてとても幸運です。
ありがとうございました。
ジョーダン・マイケルマン（@スーツケースワイン) は Sprudge Media Network の共同創設者兼編集者です。 続きを読む スプラッジのジョーダン・ミシェルマン。
