Sprudge Twenty インタビューへようこそ パシフィックバリスタシリーズ。 2024 Sprudge Twenty 受賞者の完全なリストについては、以下をご覧ください。 sprudge.com/twenty.
今年の Sprudge Twenty には、Mr. Espresso の共同所有者兼コーヒー担当副社長である私の弟、ジョン・ディ・ルオッコを推薦できることを光栄に思います。
会社として、私たちは創業ストーリーをよく語ります。父であるカルロ・ディ・ルオッコはアメリカンドリームを追い求め、故郷のイタリア・サレルノから薪焙煎コーヒーの技術を北カリフォルニアに持ち込み、70年代と80年代の先駆者である著名なシェフが率いる、この地域で最も古く象徴的な農場から食卓へというレストランで、食卓に並外れたエスプレッソを提供する場所を確立しました。これは歴史に染み込んだ豊かなストーリーであり、広く称賛されています。
私の視点から見ると、コーヒーの物語は兄を通じて続いています。ジョンは若くして先駆者としての役割を引き継ぎ、その優雅さとビジョンにより、ミスター エスプレッソは最高の形で業界の異端児として、つまりコーヒーの「波」に逆らうコーヒー焙煎業者として定着しました。父がイタリアからエスプレッソ マシンの輸入を始めたとき、ジョンはまだ 11 歳でしたが、彼の DNA にはコーヒーが染み付いていたことは明らかでした。ジョンは父のマシン修理の依頼に忠実に同行し、自宅でもできる限りの修理をしました。ジョンはカリフォルニア大学バークレー校で建築学の学位を取得して卒業後、すぐに情熱を傾けていたコーヒー焙煎業に戻りました。
私が2001年に家業に加わったとき、ジョンはすでに焙煎士からコーヒー担当ディレクターに異動していました。振り返ってみると、彼は農園からカップに至るまで、コーヒーに関する第XNUMX波のコモディティコーヒーと、第XNUMX波の現代的な情報に基づいた価値観の間のギャップを埋める役割を果たしていました。ジョンは、私たちの父がイタリアで受け継いだ手作りの薪焙煎コーヒーの伝統を尊重すると同時に、私たちの仕事の中心である原産地のコーヒー生産者を尊重する新しい価値観を受け入れる場所を独自に見つけていました。
ジョンの発展的な哲学は、彼がそれらの価値観に基づいて構築したコーヒー プログラムに反映されています。持続可能性の二重性が天然資源と人的資源にまで及ぶことを認識したジョンは、1992 年に早期導入者として認定オーガニック コーヒー プログラムの推進に尽力し、1999 年には米国のコーヒー焙煎業者として初めてフェア トレード USA の認定を取得しました。
最近では、ジョンと妹のローラと私は、ミスター・エスプレッソ初の小売店「The Caffè by Mr. Espresso」をオープンしました。The Caffè では、イタリアのエスプレッソと薪焙煎の伝統を受け継ぐ、私たち家族のコーヒーの伝統に敬意を表しています。この空間は、目立つ木材の特徴、幅 17 フィートのオークのスラブ バー、吊り下げられたアート インスタレーションなど、シンプルで現代的な美しさで知られています。これらは、薪焙煎をほのかに思い出させます。受賞歴のあるセラミック カップウェアは、飲むときに最適な温度になるように設計されました。現代的な美学を超えて、注文に行列がないことなど、イタリアのコーヒー バーでの体験へのさりげない敬意があります。バーで場所を見つけるだけです。ジョンは、彼の内なる建築家を呼び覚まし、多くの重要な要素についてアドバイスしました。そして、もちろん、コーヒーの背後には彼がいます。
私にとって、The Caffè は、ジョンが Mr. Espresso で成し遂げた素晴らしい成果の象徴です。伝統と現代の間に橋を架け、慣習に逆らうこと。会社創立 45 周年で最初の Caffè をオープンすること。100 年以上続く技術を継承し、受賞歴のあるコーヒーを生産すること。勇気の要ることです。
20 年以上もジョンと並んで働いてきた私ですが、ジョンは、その仕事に対する尽きることのない情熱、世界中のコーヒー コミュニティへの限りない献身、そしてすべてを自分のやり方でやり遂げる大胆さで、今も私を刺激し続けています。私は、この業界の他の人々が自分なりのやり方でコーヒーを作ろうとするきっかけになればと願い、彼のストーリーをお伝えしています。
ルイジ・ディによる推薦 ロッコ
コーヒー業界で合計何年働いてきましたか?
45～50歳くらい
コーヒーにおけるあなたの現在の役割は何ですか？
Mr. Espresso コーヒー担当副社長
あなたの最初のコーヒーの仕事は何でしたか？
父のために懐中電灯を持っている。ミスター エスプレッソが創業した 1970 年代初期、コーヒー ビジネスは父の副業でした。父は平日はフルタイムの仕事があり、週末はエスプレッソ マシンの修理や設置に出かけていました。当時私は 10 歳くらいで、主な仕事の XNUMX つは懐中電灯を持つこと、さらに工具を渡したり、機材を運ぶのを手伝ったりすることでした。
キャリアの初期に、コーヒーの啓示によって人生が変わる瞬間を経験しましたか?
コーヒーは私の人生を変え、定義づけましたが、明らかな啓示の瞬間は一度もありませんでした。むしろゆっくりとした進化や発展でした。
あなたのキャリアの中で、コーヒー業界のどの側面が最も変化しましたか?
私たちが Mr. Espresso を始めた頃、人々はエスプレッソが何であるかを知りませんでした。最初の 10 年間は、エスプレッソ マシンとは何かを説明することに費やしました。その後の 10 年間は、エスプレッソ、カプチーノ、ラテの違いを説明することに費やしました。エスプレッソがこれほど主流になるとは想像もしていませんでした。当時は、それは本当に突飛な考えに思えました。
あなたのコーヒー業界でのキャリアの初期に、メンターとして働いてくれた人はいますか？彼らはあなたにどのような影響を与えましたか？
まず第一に、父です。エスプレッソが広く誤解されていた時代に、父は品質と本物さの基準を設定しました。初期の頃、エスプレッソは単にエスプレッソ マシンで淹れた深煎りのコーヒーと定義されていました。それが実際に何であるかはほとんど理解されていなかったため、淹れたコーヒーは適切に淹れたエスプレッソとはほとんど似ていませんでした。他の人がやっていることに従う方が簡単だったでしょうが、父は高品質の豆を使った本物のイタリアン エスプレッソの需要があると信じていました。結局、それが父の成功の鍵でした。それに加えて、父は勤勉さ、決意、そして人とつながる能力の基準を設定しました。
コーヒー業界に関して最も変化してほしいことは何ですか?
伝統的なスペシャルティコーヒー、つまりほとんどのスペシャルティ消費者が消費するコーヒーが、もう少し認知されるようになってほしいと思います。現在、誰もがスーパースペシャルティのゲシャ・アネロビックなどを宣伝しています。それはある程度は良いことですが、私たちは品質と可能性の限界を押し広げ、生産者にもっとお金を還元すべきです。現実には、スーパースペシャルコーヒーはごく一部の消費者にしか魅力的ではありません。これらのコーヒーを提供するプレッシャーにより、スーパースペシャルティコーヒーの数が購入者の数を上回る状況が生まれます。その結果、生産コストの高いコーヒーを、コストに見合った価格で販売できない人が後を絶ちません。
自宅でコーヒーを淹れますか？もしそうなら、どのように淹れるか教えてください。
平日は朝一番にカプチーノを作ります。カプチーノなしでは一日が始まらないのです。家にいる日はエスプレッソからフラッシュブリューまでいろいろ飲みます。
あなたが考えるコーヒーの幸せとは何ですか？
私は、コーヒー業界が「C」市場から切り離され、生産コストに基づいてコーヒーの価格が決まる状況を望んでいます。小規模の焙煎業者ならそれが可能ですが、規模の大小を問わず焙煎業者がそれを実現するのは困難です。当社は生産者と長い関係を築いており、良質のコーヒーを高値で購入していますが、その高値のほとんどは、何らかの形で「C」市場に結びついています。
現在、コーヒーの生産や焙煎とは何の関係もない投機家が取引を支配しており、コーヒー製品 20 袋につき 30 ～ XNUMX 袋が取引所で取引されています。このため、ほとんどの場合、「C」価格が生産コストとほとんど関係ない状況が生まれます。このシステムから最も利益を得るのは投機家であり、小規模生産者は生産コストを下回る価格でコーヒーを販売することがよくあります。
今日、コーヒー業界でキャリアをスタートしようとしている人に、アドバイスを一つ挙げるとしたら何ですか?
自分の得意分野を見つけましょう。今日、コーヒーは非常に大きな市場なので、さまざまな方向からコーヒーにアプローチできます。他の人と同じことをする必要はありません。インターネットは使わない、少なくともあまり時間をかけないでください。自分の直感と好奇心を使って、自分だけのコーヒー体験と視点を作りましょう。
ありがとうございました。
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