12 月 XNUMX 日月曜日、思想的リーダー、協会メンバー、将来の業界の先駆者が壮大な会場に集まりました。 ペスティ ビガド 丸一日かけて、私たちは次のように認識するようになりました。 Re:Coシンポジウム。 このイベントは、初開催と最近のブランド変更以来 2017 年間で進化してきました。 XNUMX 年の両方のシンポジウム (それぞれシアトルとブダペスト) に初めて参加した者として、このような刺激的で革新的な人々やアイデアの中に参加できたことを個人的に光栄に思います。 朝のコーヒーサービスの後は、 ヨーロッパのバリスタギルド、私たちは大劇場ホールに集まり、始まりました。

専門コーヒー協会 エグゼクティブディレクターのリック・ラインハートが業界の現状について話し始めましたが、そのメッセージは明確でした。コーヒーにとって未来はそれほど良いものではありません。 それは単に SWOT分析 私たちの現在の弱点と脅威に重点を置きながら、コーヒーの未来について語ります。 気候変動、農家の高齢化、ウォッシュドアラビカコーヒーの生産停滞などは、課題として挙げられたもののほんの一部にすぎません。

しかし、バリューチェーンに沿って何百万もの人々の生活を支える農作物そのものを脅かす深刻な問題があっても、強みと機会は存在します。

「消費者消費が増加しているので、コーヒーの販売には良い時期です」とラインハート氏は言います。 消費量はますます増加している一方で、消費者は必然的に自分の愛するカフェイン入り飲料がどこから来たのかをより意識するようになるため、コーヒーのサプライチェーン全体にわたるトレーサビリティと透明性の必要性も高まるだろうと私は収集することができました。 何らかの理由でそうでない場合は、業界としてその基準を確立することが不可欠です。

ラインハルト氏の講演は、一日を通して進行する交渉に向けた明確なロードマップを提供した。 他の XNUMX 人の講演者が XNUMX つのセッションにグループ化され、「リスクと新しい解決策」、「フレーバーと微生物学」、「世代とイノベーション」と「感覚科学と感覚デザイン」。

透明性とトレーサビリティーという XNUMX つの流行語は、私が XNUMX 日を通して頻繁に耳にしたものでしたが、それらはすべての講演に織り込まれた明確なテーマでした。 ジェシー・ベイカー（創立者） 来歴.org）は、ブロックチェーンと、データテクノロジーを使用して生産者から消費者までの製品の経路をデジタル的に追跡するブロックチェーンの機能に関する情報をもたらしました。 ラファエル・ステューダー (共同創設者) アルグラノ）コーヒー生産者が自らをブランディングするというアイデアを策定しました。 さらに、生産者にオンラインアクセスを提供することで、現在は一方向のみである生産者から消費者へ、そして再び消費者への情報の平等な流れが可能になると同氏は述べた。

スチューダー氏はそれをうまく要約しており、「透明性の向上によりコーヒー市場が拡大する」という点には誰もが同意できます。

コーヒーが流れ、会話が進むにつれ、独自の食品カテゴリーとしてのカスカラの状況、チーズの発酵と微生物、そして私たちの鼻のユニークさについて聞きました。 私たち人間は、SCA フレーバーホイールのすべての匂いを嗅ぐことができないことを知って、本当に驚きました。

サイモン・ゲイン博士は、コーヒーのフレーバーホイールに対する人間のさまざまな認識を説明します。

ヘンリー・“ホビー”・ウェドラー博士は、Re:co Seattle からの繰り返しの講演者であり、ここブダペストでも再びハイライトとなりました。 ウェドラー博士は化学博士号を取得した視覚障害のある食品および飲料の感覚の専門家であり、シンポジウムの聴衆に感覚のデザインについて再び話しました。 彼は、個人的な目的だけでなく、消費者のための「ユニバーサル アクセシビリティ」を通じて、私たちが利用できるすべての感覚を使ってコーヒーを体験することに熱心に取り組みました。

複数の業界の最も革新的な頭脳の一部からのこの丸一日のヒアリングの後、次の XNUMX 日間の議論が行われます。 コーヒーの世界 フロアはRe:Co Interactiveという形でイベントの新たな姿を生み出しました。 このプログラムでは、XNUMX 日間にわたる詳細で親密な会話と感覚セッションが行われ、コーヒーとのつながりがさらに深まり、業界として私たちがどこへ向かうべきかが明らかになりました。

ヘンリー・“ホビー”・ウェドラー博士がRe:Coで講演。

Re:Co Interactive の感覚的な体験は、Re:Co 全体の中でも私のお気に入りの瞬間の一部でしたが、そうではありませんでした。 ただ なぜなら、中にはアルコールの試飲やコーヒーとの組み合わせを特集したものもあったからです。 これらの小規模なセッションは、参加者に何人かの講演者と直接対話する機会を提供しただけでなく、ビール麦芽とホップとコーヒーの焙煎プロファイルとの関連性を明らかにするなど、私たちの思考と思考の幅を広げる機会にもなりました。 Re:Coフェローのプレゼンテーションやディベートセッションも開催され、講演者と参加者がコーヒー業界の現在の問題について、それぞれの立場や集中力から考えやアイデアを互いに話し合うことができました。

前述の Raphael Studer 氏が主導したセッションの XNUMX つは、コーヒー生産者に対する情報のアクセス可能性に焦点を当てていました。 その中で、Re:Co フェローの Vava Angwenyi 氏は、 ヴァバコーヒー ケニアのナイロビの団体は、アフリカでの活動の欠如についてヨーロッパのコーヒー取引コミュニティを非難した。

「立地の都合上、米国にとって中南米との貿易ははるかに容易だ」とアングウェニー氏は述べた。 「ヨーロッパは本当にアフリカともっと貿易をすべきだ。 皆さんはそこで何が起こっているかを知っています。その土地の様子も知っていますし、いくつかの言語も知っています。 結局のところ、あなたは私たちを植民地化したのです。」

業界の専門家とあらゆる背景を持つリーダーの間でこのような悪びれることのない会話が行われていることから、Re:Co Interactive フォーマットは大成功を収めていると感じました。 Re:Co Seattle 2018 で同様のフォーマットが開催される可能性について尋ねられたとき、コンテンツ プロデューサーのマット スレーター氏は楽観的だと感じました。 「これはまったく新しいことであり、私たちにはそれを行う機会がありました。そして、それは来年のRe:Coに何が起こり得るかを私たちに示してくれました。」

Re:Co ブダペストは、Re:Co シンポジウムの将来を完璧に垣間見ることができ、そのアクセシビリティを拡大することを期待して (そしておそらく私自身の講演も)、多くの人が世界中からこのイベントに参加し続けるであろうイベントになるでしょう。一部。

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ミシェル・ジョンソン（@thechocbarista）の発行元です。 チョコレートバリスタ、マーケティング ディレクター バリスタハッスル。 これはミシェル・ジョンソンが Sprudge で特集した最初の作品です。

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