Sprudge Twenty インタビューへようこそ パシフィックバリスタシリーズ。 2023 Sprudge Twenty 受賞者の完全なリストについては、以下をご覧ください。 sprudge.com/twenty.
「マヤはベトナム人女性です。 カフェのオーナー、バーモント州のバリスタです。彼女は素晴らしい起業家であり、友人であり、コミュニティの擁護者です。彼女は毎日、カフェと業界をより居心地の良い場所にするために働いています。マヤはSCAの委員会顧問として非常に熱心なボランティアで、コーヒーコミュニティの運営に数え切れないほどの時間を費やしています。つい最近、彼女は ボルチモアで開催される米国コーヒーチャンピオンシップ予選美しく複雑なベトナムのロブスタコーヒーをポートランドに提供して進出 グエンコーヒー供給「彼女は、米国国内でロブスタコーヒーを提供する最初のバリスタになると確信しています。マヤは、ゲームを変え、本当に美しい方法で競争を完全にひっくり返す運動の一部です。」
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あなたが最も好むコーヒーの品質は何ですか?
コーヒーはブラックホールだというのが気に入っています。つまり、コーヒーに関する研究は今も非常に多く、また、まだ行われていないことすら知らない研究もたくさんあるということです。コーヒーは類似の業界（お茶など）に比べて歴史が浅いため、研究やコーヒー科学の最先端にいる人でもすべてを知っているわけではありません。学ぶことは私の好きなことの 1 つで、これから先もコーヒーについて新しいことを学び続けられるような気がします。また、謙虚でいられることも助けになると思います。いつもではありませんが、コーヒーに関する知識のすべてを知っているかのように振る舞う人がいれば、その人はちょっと世間知らずなので笑っていられるくらいです。
また、コーヒー業界で働くタイプの人が大好きです。私はレストラン経営の世界から来たのですが、そこではすぐに気が合う人を見つけるのに苦労することが多かったのですが、コーヒー業界ではいつも簡単でした。それはおそらく私が少し変わっているからでしょうし、皆さんもそうでしょう ;)。
あなたの最初のコーヒーの仕事は何でしたか？
私はバーモント州バーリントンのニュームーンカフェで働いていました。そこは、焙煎したコーヒーを提供するファストカジュアルレストランでした。 ブロードウェイロースターズ KCMOで。
その仕事はいろいろな意味でちょっと変わっていましたが、全体的にはいい思い出です。コーヒーが大好きな同僚もいたので、一緒に過ごしてくれたり、コーヒーに関する私の熱い質問に答えてくれたり、コーヒーに関する一般的な話もしてくれたりと、同僚からたくさんのサポートを受けることができました。
ブロードウェイの卸売マネージャーが私たちのところへ来たとき、私はそこで初めてカッピングをしました。焙煎士に会えてとても嬉しかったと妹に話したのを覚えています。その経験にとても興奮し、何かが本当にクリックしたのです。それが、私が本当にコーヒーだけに集中したいと思うようになった瞬間でした。
私が最も長い時間を過ごした、そしておそらく私にとって最も意義深いコーヒーの仕事は、バーモント州バーリントンに25年間あったUncommon Groundsでした。経済的な理由でニュームーンを辞めた後、レストラン経営に戻ったとき、私はそこによく通っていました。ある日、そこに行くと、マネージャーであり友人でもあるケナが私に仕事が欲しいかと尋ねました。私は困惑しました。なぜなら、福利厚生付きの経済的に安定した仕事を辞めて、カフェで最低賃金で働く理由が見つからなかったからです...しかし、その日家に帰ると、ケナに履歴書を送りました。私は自分のためにそれをし、お金よりも幸せを選びました。そして、それを後悔したことは一度もありません。その仕事は私に多くのものを与えてくれました...私のカフェは、Uncommon Groundsが残してくれた遺産、私の専門的成長のために彼らがしてくれた投資、そしてオーナーが引退した後、私が新しい事業を始めたときに与えてくれた精神的なサポートなしには実現しなかったでしょう。
コーヒーにおけるあなたの現在の役割は何ですか？
私はカフェ兼ロースタリーを経営しています。 珍しいコーヒー バーモント州エセックスにあります。エセックスは私が育った町であり、父がベトナムから難民として米国に来た際に定住した町でもあります。私はこの地域に深い感情的なつながりを持っており、ここで事業を運営できることをとても幸運に思います。
今年は、グエン コーヒー サプライの代表として米国バリスタ コンテストに参加し、コーヒー コンテストの世界にも足を踏み入れました。今では、私の役割は、USBC の全国舞台に 100% ロブスタ コーヒー ルーチンを持ち込んだ最初の人物 (私のネットワークが知る限り) として、ロブスタ コーヒーの伝道活動でもあると人々に話しています。
人生の早い段階で、コーヒーの啓示による「ゴッドショット」、つまり人生を変える瞬間を経験しましたか?
そうですね！コーヒーの味に対する私の認識を揺るがした最初の一杯のコーヒーを鮮明に覚えています。それは高校の卒業パーティーの前にレストランで飲んだ食後のコーヒーでした。何年も経ってから、そのコーヒーがアンコモン グラウンドのエチオピア コーヒーだったことを知りました。そのコーヒーをブラックで味わって、なぜフルーティーな味がするのか不思議に思ったのを覚えています。その日まで、私は祖父が飲んでいたコーヒー（つまり、業務用の非常に深煎りのコーヒー）しか知りませんでした。浅煎りだけでなく、お茶のようなコクと強い酸味、そして甘みが詰まったコーヒーを飲んだことは驚きでした！
しかし、その後何年もコーヒーを飲まなかった。豆乳入りのロンドンフォグしか飲まなくなったわけではないが、コーヒーに興味を持つようになった。あの一杯のコーヒーは、コーヒーに対する私の認識を変える大きな転機だったと、私はいつも思い出す。
コーヒーに関して最も気になる問題は何ですか? コーヒーに含まれるどのような原因や要素があなたを駆り立てますか?
これは常に変化していますが、現在私は、あまり語られることのないコーヒーの物語を見つけることに非常に力を入れています。
私たちは皆、ヤギの群れについて話しますよね (ご存知ですよね)? しかし、コーヒーに関する話は他にも無数にあります。ポートランドでの USBC の活動中に私が語った話は、来年、より多くの聴衆に伝えたいことであり、時間をかけてコーヒー スペースにそのような話をさらに多く届けたいと考えています。
見逃した方へ: 私がポートランドで話したのは、ベトナムのコーヒー生産がどのように増加したかという話です。東ドイツではコーヒー不足に陥っていたため、ベトナムのコーヒー栽培に約 20 万ドルを投資しました。その経緯と東ドイツの崩壊は、世界のコーヒー貿易に大きな影響を与え、ベトナムでの現地消費を刺激しました。ベトナムではコーヒーが余剰となったため、米国やコーヒーを栽培していない他の国と同時に、スペシャルティ コーヒーの消費文化が生まれました。米国はベトナムのコーヒー (およびロブスタ全体) を諦めていましたが、ベトナムではバリスタとコーヒー農家の距離が近かったため、短期間で品質が驚くほど向上しました。
あなたはよく家でコーヒーを作りますか? もしそうなら、どのように醸造しているのか教えてください！
ほとんどありません！たまに配偶者やルームメイトにコーヒーを淹れることもあります。 モッカマスター それ キラキラ猫 プレゼントでもらったのですが、自分のために買ったことはありません。私はエスプレッソが大好きで、自分のカフェにはお気に入りの業務用コーヒー器具があるので（家から5分の距離です）、コーヒーが飲みたくなったらいつも仕事場か別のカフェに行きます。
私は自分のエスプレッソマシンに特別な愛情を注ぎたいと思っています。バリスタとしてのキャリアのほとんどをこのマシンで過ごしてきました。このマシンは4つのグループで構成されています。 ラ マルゾッコ FB70 2007年から。本当に大好きなんです。
休日によく行くお気に入りのコーヒーショップも紹介したい。 オニキス トニックス スペシャルティコーヒー休みの日に友達と10、XNUMX種類のドリンクを飲みに行き、コーヒーを飲みながら編み物をすることが多いです。スタッフは素晴らしいし、コーヒーは最高です。毎日XNUMX種類からXNUMX種類のコーヒーを揃えるという非常に野心的なメニューがあり、私は彼らをとても尊敬しています。
コーヒーを淹れるときに一番好きな曲は何ですか?
私はカーリー・レイ・ジェプセンが大好きです！バリスタがカーリー・レイ・ジェプセンのアルバム「感情でも、そんなことは気にしない。アルバムの曲はどれも最高だから。
あなたが考えるコーヒーの幸せとは何ですか？
コーヒーの幸せが最高潮に達したような気がします。昨年秋に USCC の予選を主催する幸運に恵まれ、感じた感謝の気持ちの大きさとコミュニティとのつながりに圧倒されました。全国各地の友人と地元のコミュニティを共有できたことは、本当に人生で最高の経験の 1 つです。
バーモント州にはコーヒーの幸せが存在します。私は、私たちの小さなコミュニティがいかに素晴らしいかにいつも驚いています。こんなに小さな州 (人口約 600,000 万人) なのに、私たちは強力なスペシャルティ ドリンク文化を持っています。コーヒー コミュニティは互いに支え合い、お互いにスペースを共有することに積極的です。特別でユニークなコミュニティです。そのため、コラボレーションや情報共有の余地が多くあり、私たち全員が一緒に成長することができます。私にとって、それがコーヒーの幸せです。
コーヒーの世界であなたにインスピレーションを与える人は誰ですか?
以下は短いリストです。その後に、もう少し長い感謝の言葉があります。Sahra Nguyen、Will Frith、Mikolaj Pociecha、Mar Childers、Kim Dam、Anita Tam、Ian Bailey、Beth Beall、そして Magda と Nate VanDeusen、Uncommon の私のスタッフ… 他にもたくさんの人たちがいますが、これらは特別な人たちです。
ここではイアン・ベイリーにスペースを割くことにしました！イアンは ビビッドコーヒー バーモント州バーリントンのイアンは、私が地元で最も尊敬する人物の一人です。彼はコーヒーの調達に多大な労力を費やし、生産者と本当に有意義な関係を築いています。毎年 14 種類のホンジュラス産コーヒーを一気にリリースするのはまったくばかげていると思いますが、彼はそれをうまくやり遂げています。また、コーヒーについて語り合ったり、協力したり、コーヒー コミュニティを支援したりすることにも積極的です。彼はコーヒー以外にも、地元コミュニティのために多くのことをしてくれています。私はイアンをロール モデルとして見ており、いつか彼のようにかっこよくなりたいと思っています。
生きている人も死んでいる人も、誰とでもコーヒーを飲めるとしたら、誰と、そしてなぜ飲みたいですか?
私のベトナム人の祖父。私は彼のことを一度も知りませんでしたが、私たちの家族の歴史について何が真実で何が嘘なのかを知りたいです。私の家族は難民で、全員が別々の時期にベトナムを離れました。多くの矛盾する物語や観点（大家族）の中で何が真実なのかを知るのは本当に難しいです。
彼について聞いた話はさまざまです。私が知っていると思うのは、彼はサイゴンのどこかの政府で働いていて、父が去った後、しばらく家族から引き離され、後に戻ってきたものの、以前の自分とはかけ離れた空っぽの抜け殻だったということです。私たちがうまくやっていけたかどうかはわかりませんが、私が完全に理解していない自分の一部を構成するものについて、もう少し知りたいと思います。また、私の家族の歴史や、ベトナムでコーヒーを飲んでいたかどうか、どのように飲んでいたかについて知ることができたら、本当に素晴らしいと思います。私は混血なので、他のアジア人とうまくやっていけるような環境の中で育ったわけではないので、ベトナムの伝統とつながりたいといつも思っていました。私はベトナム語を話せず、アジアに行ったこともなく、父に育てられなかったので、多くの文化を逃していました。学びたいです！
ここ数年、私はアジアのコーヒー コミュニティーとコミュニティーを築き、受け入れられるという幸運に恵まれました。私はまだ自分の混血としてのアイデンティティーに不安を感じていますが、今年の USBC での経験を経て、Nguyen Coffee Supply チームとそのネットワークにとても受け入れられたことで、ベトナム コーヒーとのつながりが深まったと自信を持って言えます。私たちがステージ上でベトナム コーヒーを代表できたことを非常に誇りに思っており、その過程で築いたつながりに興奮しています。
ありがとうございました！
この特集は、Sprudge Twenty インタビューの一部です。 パシフィックバリスタシリーズ今後数日中にさらなるインタビューをお届けします。2023年のSprudge Twenty受賞者の全リストについては、こちらをご覧ください。 sprudge.com/twenty.
