地球温暖化は現実です。 食品廃棄物はあらゆる種類の大混乱を引き起こしています。 科学者や政治家さえも私たちに思い出させる必要はありません。 そして、思いやりのある食品業界やホスピタリティ業界の専門家たちは、危機を悪化させない方法を模索し続けている。 そのような男の一人は、最近オープンしたシェフのアダム・ハンドリングです 豆と小麦 ロンドンのスピタルフィールズにて。 Bean & Wheat の哲学は、Handling の他のレストランと同様です カエル E1、この場合、ここロンドンで焙煎されたコーヒーに焦点を当てることも含め、地元の食材のみを調達することです。
「ロンドンには食を大切にする人がたくさんいます。 ペースが非常に速いこともありますし、私たちの多くはカフェインを摂取して生きていると思います」とハンドリング氏は言います。 「真剣に言うと、ロンドン市民は倫理的かつ思慮深く生産された製品に、その少しのお金を喜んで費やそうとしていると思います。」
ハンドリング氏はコーヒー全体についてかなり楽観視しているが、「スペシャルティコーヒーが主流の選択肢となり、大規模なコーヒー生産は人気が減り始めると思う」と彼は言うが、コーヒーにとって気候変動は依然として問題である。他にもたくさんのことがあります。 ハンドリング氏は、「高品質のコーヒー生産に不可欠な繊細な生態系に影響を与えるため、コーヒーの成長に多大な影響を与えるだろう」と述べている。
地球を意識した考え方に沿って、Bean & Wheat は廃棄物もゼロです。 「市内でも田舎でも、私たちほど廃棄物ゼロ政策を実践しているところはないと思います」と彼は付け加えた。 「家庭の生ゴミだけを利用するのではなく、見た目があまり美しくないために廃棄される果物にまで手を広げ、廃棄される可能性のある果物からジュース全体を作成することは、果物の可能性を活用するという真の決意を示していると感じます。」私たちが入手できる材料は、他の誰も到達していないレベルにあると感じます。」
ここのドリンクはすべてエスプレッソベースで、力を入れて準備されています。 ラ マルゾッコ リネア クラシック。 アイスラテは人気があり、ハンドリング社は間もなくフィルター抽出オプションをメニューに加えたいと考えている。
この素晴らしい仕事すべてにおける彼らのコーヒーパートナーは、 ユニオンロースティングコーヒー。 「彼らは、彼らが働く国の農家に素晴らしい機会と、スペシャルティコーヒー生産者になる機会を提供しています」とハンドリング氏は微笑みます。 「彼らの素晴らしいところは、すでに確立されたコーヒー生産者を探すだけでなく、可能性のある地域を見つけ、農家と協力して土地を最大限に活用できるように支援していることです。 彼らの精神は私たちの精神と密接に関係しています。」
現在、店のコーヒーかすの一部は堆肥の一部として敷地外に送られており、レストラン用の果物や野菜の栽培に使用されています。 しかし、彼らはニトロティラミスにもそれを使用します。チョコレートトリュフとショートブレッドベース、コーヒー粉の50％を使用し、その後、他の粉を脱水し、細かい粉末にして上に振りかけると、「ティラミスに本当に濃いコーヒーを与えます」風味があります」とハンドリングは言います。 また、いつかはコーヒー粉からハンドソープを作り始めたいと考えている。これは角質除去に最適だ。 と 環境。
コーヒーのほかに、鴨レバーのパフェからチキンバターまで、さまざまなポット製品もあります。 「すべての製品はザ・フロッグ（レストラン）の副産物を使用して作られており、廃棄物レベルが最小限に抑えられ、おいしい食べ物を生み出す可能性のあるものは何も廃棄されていません」とハンドリング氏は言います。
「シェフなら誰でも言うと思いますが、シェフであり、忙しいレストランでフルタイムで働くのは大変な仕事なので、コーヒーの穴に落ちずにはいられません」とハンドリング氏は言います。 「特にロンドンでは、コーヒーがここの文化の大きな部分を占めています」と彼は言います。 そして、Bean & Wheat では、この XNUMX つは愛情深い結び目で結ばれています。
ダニエル・シェフラー Sprudge のスタッフライターです。 彼の作品は、 Tマガジン, 旅行とレジャー, 単眼, プレイボーイ, ニューヨークマガジン, ニューヨークタイムズ, 尻。 続きを読む ダニエル・シェフラーが語る「Sprudge」.
