誰もが聞いたことがあるでしょう。 「私はこれからも演技が大好きですが、私が 本当に 欲しいのは～することです 直接。
多くのコーヒー専門家にとって、これに類似するのは、他人が調達して焙煎したコーヒーを準備することから、自分の会社の手綱を引き、それに伴う創造的なコントロールとリスクをすべて利用することです。 新しいシリーズ「Going Somewhere Solo」では、品質と起業家精神を大きく押し上げる最も小さな新しいコーヒーの懸念である、いわゆる「ナノロースター」の新しい波の背後にいる人々をプロファイリングしています。 これらは、（多くの場合予期せぬ場所で）独立して、従来のコーヒーショップ形式の外で焙煎事業を立ち上げ、代わりに共同スペース、ホームオフィス、ガレージ、そしてもちろんオンライン内でビジネスを成長させている経験豊富なコーヒーのプロです。
最初のスポットライトは、共同所有者兼運営者のガブリエル・ボスカーナです。 マキナ コーヒー ロースターズ ペンシルベニア州マーシャルトンにある。
こんにちは！ あなたの焙煎業の名前と所在地を教えてください。
こんにちは！ 私たちはマキナ コーヒー ロースターズで、1731 年に設立されたフィラデルフィアから西に XNUMX 時間のところにあるマーシャルトン村で営業しています。
現在どのような機器で焙煎していますか？
1990秒 プロバット L-5。
現在このビジネスに関わっている人は他にいますか?
私の素敵な恋人、メイ。 ビジネスを手伝いたいと思っている人が何人かいますが、今のところそれは私たちだけです。
コーヒー業界におけるあなたの経歴は何ですか?
時々恐竜のような気分になります。 私は大学を卒業しました ちょうだい！ コーヒー ニューヨーク州イサカのカユーガ・ストリートにある。 私は最初の一人として西海岸のシーンに移りました リチュアルコーヒーロースター 従業員。 信じられないかもしれませんが、私はリチュアル社で、工場の外で現在も稼働している最古のプロバットだと思われるデュアン・ソレンソンの1919年製プロバットで焙煎の方法を学びました。 最後に見たのはシアトルでした スタンプタウン 焙煎所。
東に戻ってGimme!で別の仕事をし、その後西に戻ってナショナル・ロースティング・マネージャーとして インテリジェンシア Intelligentsia が買収したのと同じように、サンフランシスコ/サンタローザの Ecco Caffè チーム内にありました。 コーヒーに関する仕事の中で最も多くのことを学んだのはそこでした。 私は、グリーンコーヒーディレクターに就任しました。 サイトグラス 他の会社のためにコンサルティングと焙煎も行いました。 私はバリスタから真のナノロースタリーであるオーナー/オペレーターまで、ほぼすべての仕事をこなしてきました。
現在、コーヒーをどのように調達していますか？ あなたは何を求めますか？
私たちはすべてのコーヒーを、長年にわたって信頼してきた人々から調達しています。 甘さと食べやすさを重視しています。 私たちは、目新しさのために、コーヒーに非常に複雑な、または関連付けが難しいものを求めているわけではありません。 私たちはグアテマラのアカテナンゴ地域からの美しいゲシャを取り出したばかりですが、 コーヒーの低木、純粋にメイのほとんどを飲みたいという欲求に基づいて購入しました。 それは100％真実です！ からも購入させていただいております レッド フォックス コーヒー マーチャント。 私は彼らのチーム全員を愛していますし、信頼しています。
あなたが独立して焙煎を始めようと思ったきっかけは何ですか、または誰ですか? あなたが尊敬し、成長してこんな会社になりたいと思う会社はありますか?
これは複雑な答えです。 誰が、何をするかがあります。 の who 私がリチュアルで初めて彼に会ったのは、ほぼ12年前、デュアン・ソレンソンだったはずだ。 彼はコーヒーの調達に深くこだわり、素晴らしいと思えるコーヒーを見つけました。 私は、本当に好きだから何かをし、繰り返しと注意深く観察することで技術を磨くという考えに夢中になりました。 私は今でも、非常に中心的で、ほぼ哲学的/スピリチュアル的な方法から、生涯を通じて自分の作品に取り組むという本当のアイデアに夢中です。 それはただ私が好きなことなのです。 この 16 年間、私はその過程で本当に多くの教訓を学びました。そのため、プレッシャーを感じることなく、自分のペースで自分のことを行う必要があることを知ったあの瞬間に戻ってきました。
この 何 それは、よりシンプルで持続可能な生活を送るという考えであり、それは愛するベイエリアを離れ、家族との家庭生活に集中することを意味します。 これにより、私たちはオンライン限定の焙煎ビジネスがどのようなものであるかをより具体的に考えるようになりました。
私たちが本当に他の人と同じように成長したいかどうかはわかりません。 私たちは大きな成長モデルの軌道に乗っているわけではありません。 私たちは地元のコミュニティと関わり、コーヒー業界で何が起こっているかを遠くから監視し、常に関連性を保つことに重点を置いています。 私たちは、農家やコーヒー協同組合と長期的な関係を築くことに重点を置いています。 もちろん賞賛の気持ちはありますが、いくつか名前を挙げるとしたら、まったく異なる XNUMX つの会社になります。Tonx と カフェ カタルディ 私が最初に読んだ人 ここスプラッジにあります！ 私は、Tonx がかつて送り出していたような、実店舗を持たない非常にユーザーフレンドリーなコーヒーのアイデアと、家庭消費者に焦点を当てたアイデアが大好きです。 また、カフェ カタルディの「田舎風」で非常に意図的に小規模で品質を重視したアプローチも気に入りました。 私たちにとって、コーヒーの品質と生活の質は密接に関係しています。
独立して焙煎事業を立ち上げるにあたって、どのようなリスクを負いましたか？ 何か異常な決断を下しましたか？
一般的に、湾や都市部から離れて移住するという選択はリスクを伴います。 ほとんどの人はビジネスを始めるために都市に移ります。 しかし、私たちにとって、これはすべてプロセス指向であり、特に家族を持った後は私たちがどのように人生を送りたいかということです。 私たちはトラクション、維持、成長のペースがかなり遅いリスクを冒していますが、それは意図的なものでした。 私たちは時間をかけてお客様のことを知り、お客様との最善の関わり方を知りたいと考えています。
小売カフェを持たずにどうやって顧客にアプローチしているのでしょうか? いつか持つ予定はありますか？ あなたのコーヒーはどこで買えますか?
主に口コミとソーシャルメディアによるものです。 私たちはフロリダでの休暇中に出会った何人かの人々と素晴らしい友情を築きました。 ペルク コーヒー バー。 まさにそれが私たちが成長したい方法です。 私たちは、私たちがやっていること、そして人間としての私たちを本当に愛している人々から提供されることを望んでいます。 ビジネスは決して単なるビジネスではありません。コーヒーはつながりとポジティブな変化をもたらす真の手段であると私たちは強く感じています。 従来の意味での小売店の場所は計画していないと思います。 私たちが焦点を当てているのはカフェや人材管理ではなく、コーヒーです。 私たちの焦点は、人々と日常の儀式の間の媒体となることです。 これには神聖ともいえる何かがあり、私たちはそれを育んでいきたいと考えています。 私たちのコーヒーを入手するには、にアクセスしてください www.maquinacoffee.com いくつかのバッグを購入したり、定期購読して友達や家族全員に伝えたりしてください!
多くの小規模ロースターは現在、屋根板を掛けるための物理的なカフェの場所を持たずにオープンしています。 世界で減少しているマルチロースターカフェで、棚のスペースを争う他の店とどうやって差をつけるのでしょうか？
ブランド化は巨大です。 バッグとウェブサイトのデザインを考えるのに長い時間がかかりました。 私たちは視覚的な生き物であり、ほとんどの人は美しいものを見るのが大好きです。 私たちは、デザインに奇妙なオートマトンの手を加えて、ある種の陰謀を加えたかったのです。 当社のパッケージは意図的に女性的ですが、クラシックですっきりとしたラインは、より「男性的な」デザイン美学にアピールする可能性があります。
私たちの最終的な目標は、たとえ時間がかかっても、私たちが大切にし、今後も取引を継続したいと考えている友人や人々、そして素晴らしいコーヒーを生産している人々からコーヒーを 100% 調達することです。 それ以上に、私たちは利益を上げ、常に成長のコントロールを維持したいと考えています。そうすることで、私たちは送りたい生活を送り続けながら、やりたいことを続けることができます。
最後に、あなたの全体的な雰囲気をどのように説明しますか? 焙煎するときに聴きたい音楽はありますか、ラッキーシューズなどを履いていますか？
私の幸運の靴は、断熱されていないガレージの焙煎所で足が凍らないようにするためのボグスです。 私たちの雰囲気は モダンな田舎のチル™。 私はスタイルが制御不能なため、ルーク ケイジのサウンドトラック、ギャスパー ナリ、民主社会主義と科学に関するポッドキャストを聴くのが大好きです。
ありがとう、ゲイブ！
Liz Clayton は Sprudge.com の副編集者です。 続きを読む スプラッジについてのリズ・クレイトン.
