本日から アルカディア出版のアメリカン・パレット スプルージー賞を受賞したコラムニストでコーヒーのプロであるエリン・マイスターによる新しいコーヒーの本が出版されました。 ニューヨーク市: カフェインの歴史、そして私たちはそれが 2017 年夏のコーヒー ブック。ニューヨーク市の歴史と絶えず変化する風景、そしてこの街のコーヒーへの尽きることのない愛情を織り交ぜた物語です。
Sprudge の共同設立者である Jordan Michelman 氏は、Meister 氏の新刊の試読版を読む機会を得て、デジタル形式で著者と面談し、本書の教訓や創作プロセスについて詳しく学びました。ニューヨークが好きな方、コーヒーが好きな方、あるいはその両方が好きな方、この本はあなたにぴったりです。
こんにちは、マイスターさん。Sprudge との対談に本当に感謝しています。新しい本の出版おめでとうございます。
まず、新しいプロジェクトに取り組む人にいつも尋ねる質問をしたいと思います。この本は誰を対象にしていますか? この本に最適な読者またはユーザーは誰ですか?
最初に企画書を書いて、初期の調査に取り組んでいたとき、私は何度も自分自身にこの質問をしました。なぜなら、これは私が本当に自分が書くとは想像もしていなかった本だったからです。作業開始から数か月後、ニューヨークの基準で言えば基本的に「何もない」場所の真ん中で、80代のコーヒーブローカーにインタビューした後、スタテンアイランドフェリーに乗ってマンハッタンに戻る途中、デッキに立って風に吹かれながら、夜のダウンタウンのスカイラインを眺めていたとき、私は再びこの街に恋に落ちたのです。
そのとき、私はこう決めました。この本はラブレターです。あなたはコーヒーが大好きで、コーヒーに超熱心な人ですか? きっとあなたのために書かれた本だと思いますが、実際は、コーヒーが大好きで、ニューヨークを愛するすべての人におすすめです。コーヒーが大好きだけど、ニューヨークに行ったことがないという人は、この本を読み終えたときにニューヨークを好きになってくれると嬉しいです。ニューヨークが大好きだけど、コーヒーについて何も知らないという人も、この本はあなたにおすすめです。でも、恋に落ちる覚悟が必要です。少なくとも、私が恋に落ちるのを聞いてください。
ニューヨークは流動的な都市です。私は興味があります。これらのコーヒーのランドマークのうち、どれくらい（もしあるとしたら？）がまだ残っているのでしょうか？ブリーカー通りのポルト リコはまだ行けると思いますが、これらの象徴的なカフェやレストランのほとんどはなくなってしまったのでしょうか？
ニューヨークの魅力のひとつは、何が残り、何が消えていくかを予測することが基本的に不可能だということです。最も古い企業の多くは最終的に閉店し、ネイルサロンのようなありふれたものになりますが、他の企業は何とかしてあらゆる困難を乗り越えて生き残ります。 プエルトリコ は良い例です。ブリーカー ストリート沿いの閉店した店の数は信じられないほど多く、家賃が非常に高いため、生計を立てるのは困難な場所です。幸いなことに、ピーター ロンゴはポルト リコの旗艦店が入っている建物を所有しており、彼の息子もこのビジネスに携わっているため、ある程度の長寿が期待できます。一方、ギリーズ コーヒー カンパニーもかつてはポルト リコからそれほど遠くない場所に小売店を構えていましたが、ビジネスが枯渇した 80 年代に閉店しました。
本当に歴史的なスポットの多くはもう存在しません。オリジナルのトンチンコーヒーハウスやエクスチェンジコーヒーハウスには銘板さえありませんが、 グレゴリーズコーヒー 場所はそのうちの XNUMX つとほぼ同じ場所で、コーヒー エクスチェンジの建物を見つけられたのは幸運でした。しかし、そのような場所には、あなたが関心のある何かが起こった、ある種のエコーが常に存在しているように感じます。 私は確かに古い住所（たとえば、アリス・フット・マクドゥガルが幼少期を過ごした家）を追跡し、まったく平均的な外観の建物の外に立って、それらがどのようなものであったかを想像しました。 その経験にも美しさがあると思います。
リリース週のお祝いの一環として、 NYCコーヒーの歴史ウォーキングツアー 実際に彼女の幼少期の故郷やプエルトリコを訪れる予定だ。 カフェ レッジョ （古いエスプレッソマシンが今も展示されている）、オリジナルの ジョー、新しい コブリック カフェ、 ナインスストリートの焙煎施設と カフェ グランピー— 古いものと新しいものが混在しているような感じです。訪れるべき場所はまだたくさんあり、実質的には古くからある場所が今も営業していて、商売が好調です。
ニューヨークの 1 ドル カップ文化は今後も変わると思いますか? 変わるべきでしょうか?
1 ドルのニューヨーク コーヒーは今後も存在し続けるべきだと私は強く思います。もちろん、このことに対する私の気持ちは非常に複雑ですよね?
一方で、コーヒーはどこも1杯1ドルで売っても利益が出るほど安くすべきではないと私は完全に確信しています。その一方で、ニューヨークのコーヒー消費者の人口統計を見て、XNUMXドルのコーヒーに頼っている大多数の人々を見ると、ある種の類似点があります。彼らはおそらく過重労働で、低賃金で、なんとかやりくりして、知恵を絞って生き延びているのです。それがニューヨークです。つまり、ある種のバランスが生まれるのです。想像を絶するほど理想的ではありません。コーヒー農家はもっと儲かるべきで、コーヒーを飲む人はコーヒーにもっとお金を払う余裕があるべきで、それが完璧な循環です。しかし、私にとってそれは、この場所とコーヒー文化の精神をかなり捉えていると思います。
もしコーヒーカップをなくしたら、ニューヨーカーは何を飲むでしょうか、コーラでしょうか？ コーラは地球上の誰でも飲めます。でも、街角に青いボデガカップとナプキンの束、そしてアルミホイルに包まれた卵とチーズのサンドイッチを持って立つのが、私にとってはニューヨークです、ある意味、わかりますか？
ゴリラ、ジョー、ナインス ストリートといった最近の歴史と、より長いニューヨーク コーヒーの歴史を語ることに、どのようにバランスをとったのですか?
この仕事を任された瞬間から、私は「やばい、1年は間違いなくこれに取り組み、出版される頃には時代遅れのものが山ほど入っているだろう」と悟りました。ニューヨークのすべてを、ある意味、まるで古代史のように見なければならないのです。たとえそれがまだ稼働していて繁栄していたとしても。何が起こるかなんて、誰にも分からないのですから。
これら3つの企業、そしてカフェ・グランピーやスペシャルティコーヒーの「世代」全体についてもう一つ素晴らしいのは、彼らが実際に業界で起こったより歴史的な出来事と同じくらい影響力を持っていることです。彼らは、コーヒーの創立と同じくらい深く感じられる影響を与えました（そして今も影響を与え続けています）。 グリーンコーヒー協会ある意味では、あるいは現代の焙煎機の発明において。
これらすべての個々の行為、瞬間、そして企業が、ニューヨーク特有の巨大な「文化」を育み、それは常に変化しながらも、常にそれ自体の伝統に忠実であり続けています。
あなたはこの本で概説されているいくつかの伝統にとても親切です。私は特にポルトリコの「クレーム・ド・メンテ」の部分について考えています。101ページから、ローストアーモンドのスライスを入れてコーヒーを販売するこの店の伝統について概説しています。など。これは特に「第 XNUMX 波」ではありませんが、それは重要ですか? これらのストーリーを伝える際に、たとえば「品質にとらわれない」ように意図的になろうとしたのでしょうか？
ここでの仕事で学んだことが一つあるとすれば、「品質」は完全に相対的だということです。私は2004年からニューヨークでスペシャルティコーヒー、サードウェーブコーヒーに携わって暮らし、働いてきました。そこでは、ひどいリストレットショットやひどい接客サービス、「私たちはそのようにはしません」という態度など、生意気なバリスタ時代を過ごしました。また、そこで世界最高のコーヒーについて学び、初めてカップピングをし、その後何度目かのカップピングを行い、その後は自分でカップピングをリードしました。シングルオリジンのエスプレッソを何杯飲んだかわかりません。抽出クラスを教え、ミルクや砂糖を出さずにドリップコーヒーだけを提供するコーヒーショップの開店を手伝いました。
そして、あの頃の私は、この本のために会ってインタビューした人たちに会うほど心を開いていなかったし、ドナルド・シェーンホルト、スコット・タウバー、ステファニー・カイルズ、スティーブ・コブリック、ピーター・ロンゴ、ソール・ザバー、スターリング・ゴードン、彼ら全員、そしてその他大勢の人たちは、コーヒーについて私がまだ学んでいないことすら忘れてしまっている。20年前なら、もしポルト・リコについて言われたとしても、私は肩をすくめて「まあ、それはフレーバー付きのものだから」と答えただろう。今日、私はその場所を見て、そこに入っていくお客さんや、彼らが経験する素晴らしい体験（カスタマーサービスという観点から見て、本当に魔法のような場所だ）を思い浮かべることができる。そして、そのコーヒーが人々をどれほど幸せにするかを知り、品質が実際に何を意味するかについて多くのことを学んだことに気付く。それは必ずしも、高地産の高密度シングルオリジンのXNUMX%抽出を特別な手回し陶器で作ったものを意味するわけではない。時には、それは単に「このコーヒーには私に喜びをもたらす何かがあるだろうか？」という意味です。カップピング テーブルで実際の客観的な感覚的なコーヒーの品質を認識できないわけではありませんが、コーヒーのいわゆる品質についての私の見方が完全に変わったことを意味します。
品質にとことんこだわった、本当に面白い革新的な新しいお店に、今でも行って、口の中が爆発しそうな気分になりたいですか? もちろんです。でも、私にとっては、ニューヨーク コーヒーとニューヨークのコーヒーは違います。私はその両方にまったく違う期待を持って臨んでいます。それが「品質」を意味するのかどうか、もうよくわかりません。
興味深いのですが、この本の執筆作業のほとんどはミネアポリスで行われたのですか、それともニューヨークで書かれたのですか?
約 1 年間、私は仕事でミネアポリスとニューヨークを往復していると冗談を言っていました。東部に戻ってインタビューや調査をするのに多くの時間を費やし、ミネアポリスでリモートワークもたくさん行いました。このような調査をする場合、ニューヨーク公共図書館はほとんど恥ずかしいリソースです。図書館カードがまだあって本当によかったです。NYPL カードがあれば、The New Yorker の全アーカイブにオンラインでアクセスできることをご存知でしたか? または JStor ですか?? この機関がなければ、間違いなくこの作業はできませんでした。ニューヨーク公共図書館に手を上げて感謝します!
もしこの本のような市町村のコーヒーの歴史に関する本をもう一度書くとしたら、どの都市を選びますか。その理由も教えてください。
わあ、これは絶対に間違える気がします！ みんなシアトルと答えるでしょう？ もちろんシアトルも素晴らしい本になると思いますが、ニューオーリンズとサンフランシスコにとても興味があります。どちらも大きな港湾都市で、歴史上産業的な側面が多く、コーヒーを飲む文化に彩りを添える非常に多様な移民人口を抱えているからです。
生きているか亡くなっているかにかかわらず、5 人の象徴的なニューヨーカーとカフェクラシュを開催できるとしたら、誰を選びますか? また、その理由は?
同じ部屋に集めてスコッチを注ぎ、座って話を聞いてみたいニューヨーカーは、おそらく、面白くて意地悪なトルーマン・カポーティ、気骨のある活動家ジェーン・ジェイコブス、ウサギの件で実はまだ謝らなければならないエイミー・セダリス、驚異的な驚異を持つニール・ドグラース・タイソン、そして、壮大な性格とおそらくNdGTにボクシングの試合を挑むセオドア・ルーズベルトでしょう。実際、彼がエイミー・セダリスにボクシングの試合を挑むなら、私は彼女に謝らなければならないことが2つあるでしょう。
ありがとうございました。
ニューヨークシティのコーヒー: カフェインの歴史 アメリカン・パレットから発売中です。
Jordan Michelman は、Sprudge Media Network の共同創設者兼編集者です。 続きを読む ジョーダン・ミシェルマンが語る「スプラッジ」.
