ショアディッチの小さなポップアップから始まり、ハックニーとベスナルグリーンの2つの賑やかなバーにまで成長しました。 セイガー+ワイルド オーナーのマイケル・セイガー氏は、過去 2016 年間ロンドンのワインシーンの最前線に立っており、その過程で賞賛と世界的なファン層を獲得してきました。4 年に同氏は、いつか「ロンドン、いや世界一の XNUMX ページのワインリストを作る」という夢を語りました。そのためにはまだ十分な時間がありますが、当面は、まず XNUMX 杯 XNUMX ポンドのタップでワインを大衆化することに注いでいます。
それが、ロンドンのトレンディなクラーケンウェル地区にある、終日コーヒーサービスと「民主的な」価格を提供するピザレストラン兼ナチュラルワインバー、Sagerの最新作、FAREの魅力です。この新しいベンチャーは、バーテンダーのMarcis Dzelzainis（ドリンクファクトリー, ライアングループ）と アセンブリコーヒーロンドンを代表するスペシャルティコーヒー焙煎業者。
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アセンブリーのニック・メイビー氏によると、この店は「早くて手頃で正直な」コーヒープログラムを提供しており、忙しいロンドンの利便性と、おいしい食べ物、飲み物、コーヒーに対する街の深い愛情のバランスを取ることに重点を置いている。ワインに関しては、薪焼きピザ、地元の食材へのこだわり、グラスで飲むためのタップシステムを推進するワインプログラムなどがこれに反映されている。同様のモデルは、アメリカ西海岸の次のようなスポットでも機能している。 バー バンディーニ （LA）と クーパーズ ホール （PDX）は、セイガーが先頭に立って、ロンドンワインの次の大物になろうと競い合っているようだ。
FARE は 2018 年春の終わりにオープンします。そのオープンに先立ち、Sprudge はロンドンから Michael Sager 氏に電話で話しました。
このインタビューは、わかりやすくするために編集および要約されています。
こんにちは、マイケル・セイガーさん。Sprudge とのインタビューに答えてくださってありがとうございます。あなたの新しいプロジェクトは、ナチュラルワインとスペシャルティコーヒーを融合させた、まさに私たちの理想のプロジェクトです。この融合の背後にあるものは何ですか?
マイケル・セイガー：もっと必要です。私がバリスタについていつも魅力的だと感じているのは、少なくともここ英国では、彼らは無給で働き、本当に芸術的な何かを生み出し、これ以上ないほどテロワールに根ざしているということです。それはスピリッツよりもワインに関係していると思います。コーヒーは純粋でテロワールを暗示していますが、それを実行する人々は十分な報酬を得ていないと思います。
以前、レストランにコーヒーを置こうとしたことがありますが、昼間の客がいなかったため、成功するにはもっと人員が必要です。しかし、この新しい場所は、ウェブデザイン、建築家、ブランディングなど、あらゆるデザインが集まるロンドンで最もエキサイティングなエリアにあります。また、スターバックス、プレタポルテ、コスタスの交差点にあります。ここでの競合は職人的な小規模な店ではありません。うまくいくと思います。
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座ってコーヒーを飲むのでしょうか、それともテイクアウトでしょうか？ 朝だけでしょうか？
私は、テイクアウトの環境だけでなく、座って飲む環境でも、最高のコーヒーを提供したいと思っています。Assembly のような優れた焙煎業者と提携することが、これを適切に行う唯一の方法です。これは完全なパートナーシップであり、彼らはこの新しい会社の株式を取得しており、これにより私たちはより安い価格でコーヒーを手に入れることができます。
ワインバーでコーヒーを試したことはありますか?
はい。他のバーでは、忙しいブランチの環境では人手が足りないレバー式マシンを使って、可能な限り最高の設備でサービスを提供しようとしてきました。そのため、最近はフィルターのみ、またはアセンブリーのポッド エスプレッソを提供しています。他の場所でも素晴らしいコーヒーを提供しようとしてきましたが、それほど売れていません。それらのバーはどちらかというと夜の場所です。しかし、この新しい場所は、Tartine Manufactory に行ったことがあるなら、それをロンドンで想像してみてください。床から天井まで続く窓があり、とても明るく風通しの良い空間で、屋外エリアも小さな中庭にあります。
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ブランチみたいですね。
はい！ブランチ天国です。新しい輸入会社がサポートする蛇口から出てくる天然ワインを中心に、手頃な価格のコーヒー、ピザをたくさんの人に提供できます。
生ワインが全部あるんですか？詳しく教えてください。
はい、こちらでは人気が出てきています。サンフランシスコから帰ってきたとき、ロンドンのワインはすべて樽出しになっているようでした。それで、やってみたらどうだろう、と言いました。それで私たちはヤン・ベルトランのような人たちと仕事をしています。彼は樽で素晴らしいワインを作っています。プロヴァンスのドメーヌ・ド・トリエンヌも素晴らしいです。今のところフランス人に樽出しを勧めるのは大変ですが、ワインは素晴らしいです。
最近、生ワインをテーマとした他の記事について、何度か話をしました。これは新しいことではありませんが、現在、何らかのエネルギーが流れているようです。それはなぜだと思いますか?
私たちが飲むのはそれだけではありませんが、新しい分野に参入する方法でもあります。私たちはそれが気に入っていますが、Sager & Wilde ブランドを中心に、より高級なワインも扱うつもりです。しかし、これはデリケートな問題です。多くのワインメーカーは、自分たちのワインが紹介される方法に満足していません。そこで私たちがやろうとしているのは、そうした人たちのワインを新しい流行のワインバーに持ち込むことです。これは私たちにとっては比較的簡単なことです。
Sager & Wilde はあなた自身の定義では「ナチュラル ワイン バー」だと思いますか? FARE は「ナチュラル ワイン バー」になるのでしょうか?
セイガーでは、最高のワインを造っていると言えます。90% ナチュラルですが、RN74 の要素がなければなりません。そうでないと、品質の高い場所として人々に理解されません。特に XNUMX 年前は、ロンドンではナチュラル ワインを真剣に受け止めていませんでした。しかし、今では市場は準備ができています。
この新しい場所での焦点は、私の定義では100％天然であり、ボトル内の硫黄含有量が30mg/l以下であることを意味します。 RAW. 私たちは「ナチュラルワイン」を提供しますが、欠点はありません。チャーリー・メラー（ザ・ラフィング・ハートの）のような人たちを見れば、彼はそれをうまくやっています。彼は人々を酔わせすぎない素晴らしいワインを提供します。そして、そういう人たちは真剣に受け止めます。適切な時間、適切な温度、棚ではなくセラーから。私たちのボトルリストはすべてセラーにあります。棚から簡単に取り出すことはできません。そうするとワインが台無しになります。ナチュラルワインとは、農産物と同じように世話をする必要があることを意味します。ほうれん草を太陽の下でしおれさせてはいけません。私にとってそれは本当に重要なことですが、多くのナチュラルワインの人たちはそれを間違っています。ワイナリーを出た瞬間に無視され、味が少しおかしくなります。
FARE をオープンするスケジュールはどのようになっていますか?
予定では、18 月中旬にオープンし、薪焼きピザのフルキッチン、生ワインのプログラム、生カクテルのプログラムを用意する予定です。ご存知のとおり、アメリカではカクテルの料金が本当に高すぎます。ニューヨークでも同じ経験をしました。なぜ私のマンハッタンは XNUMX ドルもするのでしょうか。
ニューヨークの商業用地賃料が天文学的な額に達しているせいだと思うが、あなたはロンドンにいる。
そうですね、高すぎると思います。だからカクテルは5ポンドから始めて、最高7ポンドまで上げます。グラスワインは4ポンドくらいで、持続可能な生樽で提供されます。これが計画です。民主的な価格で高品質のものを提供する。なぜなら、国民はおいしい飲み物を飲み、おいしいものを食べる権利があるからです。
乾杯、そしてありがとう。
続きます InstagramのFARE 最新情報と開店情報.
上の画像はMichael Sager氏の提供です。
