波。これらは、世界中から人々がポルトガルに集まる大きな理由です。ナザレは世界で最も象徴的なビッグウェーブ サーフブレイクの一つに位置しており、他の場所ではパニシェやエリセイラなどのビーチが究極の乗り心地を求めるサーファーを魅了しています。
さらに内陸部のリスボン市では、別の種類の波が感じられています。過去数年間で静かに勢いを増しているこのイベントは、それほど危険ではありませんが、潜在的に同じくらいエキサイティングです。スペシャルティコーヒーの波はここでも着実に成長しており、衰える気配はありません。歴史的に1ユーロのエスプレッソで生活してきたこの都市では、数人の勇敢で革新的な地元起業家が、より進歩的なスタイルのコーヒーの提供に注力するカフェやロースタリーをオープンし始めています。
これらの店はすべて、リスボンで主流となっている深くて濃いローストのプロファイルに代わるものを提供するという同じ目標に向かって取り組んでいるようです。彼らは代替的な醸造方法を支持し、細心の注意を払って豆を調達し、知識豊富なバリスタとフレンドリーなスタッフを誇る現代的な配慮されたスペースで最終製品を提供しています。
スペシャルティ コーヒーへの移行は目に見えて、そして感じられることは明らかです。この動きはいくつかの世界クラスのショップとして現れており、素晴らしいコーヒーを見つけるのがますます簡単になっています。リスボンのコーヒー愛好家にとってはエキサイティングな時期です。
うねりはここにあります。
乗ってみましょう。
タクト
タクト 典型的なリスボンのカフェかもしれません。
角地、曲面窓あり?チェック。折りたたみ式、積み重ね式の椅子やテーブルを毎日設置するために石畳の通りに運び出されますか?チェック。温かく、気配りがあり、実践的なオーナーですか?チェック。多様な醸造方法を備えた積み重ねられたバー?シンプルで簡潔な食べ物の提供?世界クラスのロースタリーから調達した豆をローテーションしますか?チェック。チェック。チェック。
キリル・イワノフとヴィカ・パーフィンスカヤがここのオーナーで、アルカンターラのコミュニティに簡単に溶け込むスペースを構築しました。ロシアのカフェで経験を積んだ彼らは、小さなスペースを一生懸命に作り上げた経験を持ち続けています。その結果、小さなキッチンを巧みに利用し、実際に現場で調理を行わなくても、料理は依然として素晴らしいものになります。濃厚なヨーグルトに自家製グラノーラをトッピングし、キューブ状のフレッシュマンゴーと削ったダークチョコレートをトッピングしています。サワードウの分厚いウェッジに、サーモングラブラックスのリボンと柔らかくてジャムのようなゆで卵が飾られています。フットボールのヘルメットほどの大きさのホイップバターの山がカウンターの上に置かれており、サクサクのクロワッサンや、場合によっては前述のサワードウの余分なスライスに追加されます。この料理はヴィンテージの華やかな陶器に盛り付けられており、TACT の風変わりでユニークな個性が垣間見えます。
のようなビッグネームで ボナンザ コーヒー ロースターズ （ベルリン）、 人間対機械のコーヒーロースター (ミュンヘン)、そして ダック コーヒー ロースターズ （アムステルダム）提供されるものの例として、新興ロースタリーによるあまり知られていないオプションもいくつか用意されています。 コンクリートの問題 (ロッテルダム) は最近の機能で、TACT チームのキュレーション ガイドラインをうまく表しています。
TACTはリラックスした雰囲気を持ちながらも、真剣な気配りが感じられます。あ ラ マルゾッコ GS3 と一緒に一生懸命働く マーケーニッヒ EK43S グラインダー。 V60 には、その日の特徴に合わせた豆が用意されています。リスボンの暑さが本格化している場合は、チームに冷たいビールを頼んでください。自家製濃縮液で簡単に飲めます。
アクセント
この小さな空間から大きな味わいが生まれます。ベーカリー商品の賢いアウトソーシングにより、チームは最も印象的なペストリーケースの 1 つを組み立てることができました。たとえば、地元のパン屋イリア・アクロフが作ったバスクチーズケーキは特筆に値します。 ドベコ そのパン屋は街で一番かもしれない。 （大きな決断だ、私は知っている。）
ペストリーは素晴らしいかもしれませんが、オーナーのカミラ・ブチリナさんとサーシャ・ザレスキーさんが豆を厳選し、使用することが収益を生み出します。 アクセント リスボンの最高のコーヒースポットのリストに載っている場所です。ロースタリーのバッグをローテーションするラインナップには、次のようなブランドが含まれます。 コメット コーヒー ロースターズ, ロースター 7g, 千頭コーヒーロースターズ, オリシポコーヒー, サルジェント・マルティーニョ 洗練されたバリスタのラインナップにより、熟練の技でハンドリングされます。
これらの豆は、それに値する敬意を持って扱われるため、一貫して優れたバッチ抽出と完璧に調整されたエスプレッソが得られます。バンブル コーヒー、コーヒー レモネード、バニラ ラテなどの斬新なコーヒー アドオンもあります。到着前にコーヒーの摂取量の制限に達してしまったとしても (どうやらそれが問題?!)、ストレスを感じる必要はありません。注目すべきシングル オリジンもあります。カカオと、コンブチャ、ココナッツウォーター、少量のソーダなどが並んだ冷たい冷蔵庫。地元生産者から厳選したナチュラルワインのラインナップも充実しており、お持ち帰りも可能です。
アチェントは、現代的でミニマリストな雰囲気にポップなオレンジを使用し、配慮され厳選されていると同時に居心地の良い空間を作り出しています。最近改装された建物で、大きなアーチ型の窓があり、ファサードに演劇的な雰囲気を加えています。
A モカマスター テクニヴォーム サーモスは、その日のバッチビールを持って到着すると、テイスティングノートと焙煎所のプロフィールを発表する対応するカードを持ってカウンターでお出迎えします。 Mahlkönig E65S グラインダーには、その日に選ばれた豆が明確に表示され、その後、La Marzocco Linea S で使用されます。チームが強調するものを選択したものは何であれ、小売用として袋単位で販売する予定ですので、ご安心ください。 , そのため、荷物を積まずに出発しないでください。
コメット コーヒー ロースターズ
コーヒーを正確に焙煎したいなら（そして正直に言うと、それを望まない人がいるでしょうか？）、元薬剤師 2 人以上にそれを行う人がいるでしょうか。エイドリアンとアレクサンドラのシェファー夫妻は、綿密な測定、精度、細部への配慮などの学んだスキルを活用して、パリでの成功した製薬会社のキャリアから、リスボンでマイクロロースタリーを開設して運営することに焦点を移しました。
完璧主義に近いアプローチで、夫婦はさまざまな訓練学校やワークショップを経て、過去の人生と同様のアプローチが必要な技術を学びました。同時に、輸入業者、流通業者、農家との深いネットワークを築き始めました。見つけられる限り最高品質の生豆を調達するという明確なビジョンを持って、 コメット コーヒー ロースターズ これらの発見を最もよく示す焙煎フレーバープロファイルを迅速に確立しました。
現在、彼らの厩舎には、ブルンジ（レッドブルボン、マーシャ）、エチオピア（ランドレース、ネンセボ）、ホンジュラス（カトゥアイ、ティピカ、IH90、サンティアゴ・デ・プリングラ）、さらにはコロンビアの有名なバムデス家のカスティージョなど、素晴らしいラインナップが揃っています。自信を持って焙煎しております。 コーヒーテック FZ94 エボ 純粋でクリーン、そして原点を表現したコーヒーを生み出すこと。
最近まで、Comet Coffee Roaster の専門知識を楽しむには、リスボンのスペシャルティ コーヒー ショップを探索する必要がありました。あなたにとって幸運なことに、そして私たちにとって幸運なことに、彼らは小さな焙煎所の前にテイスティングルームとコーヒーカウンターを建てました。伝統的な住宅街にひっそりと佇み、焙煎所で素晴らしいコーヒーを楽しめるようになりました。
シンプルで無駄を省いたミニマルな装飾により、気を散らすことなくコーヒーを楽しむことができますが、配慮されたスタイリッシュな環境でもあります。エイドリアンとアレクサンドラはいつもそばにいて、そのうちの一人がコーヒーを準備してくれるでしょう。すばらしい。
提供されている豆から選び、Mahlkönig EK43 (フィルター用) に豆が供給される様子を観察します。 コンパック E6 OD （エスプレッソ用）、または限定リリース用に発売される Compak i3 Pro。自分の仕事を明らかに愛している専門家が仕事をしているのを見ると、伝染するものです。リラックスして、稼働中の焙煎所の中にいるような気分をお楽しみください。
エスプレッソベースのドリンクは簡潔なメニューの一部として提供されていますが、お好みであれば、ここでのドリップオーバーは特筆に値します。浅煎りから中煎りの豆を使用し、コーヒー本来の輝きを最大限に引き出すためにおすすめの淹れ方です。
豆知識: 天気の良い日は、テイクアウトして近くの公園に座ってください。
劇的な
プリンシペ レアルの郊外にひっそりと佇み、急な丘の上にピンク色の建物が建っています。 劇的な、通りに面した傾斜のあるファサードがその個性の一部となっています。
大きくてボリュームのある窓があり、シンプルな白いカーテンが店内を縦横にスライドさせています。ここでは、カーテンがリスボンの賑やかなエネルギーと静かなインテリアの間の仕切りのような役割を果たしています。シフトが始まると引き戻され、2 つの世界が融合し、ゲストを内部に招き入れます。カーテンを引くと、コーヒー愛好家にとって心強い光景が集まった作業エリアが現れます。 仲間 グースネックケトル、各種 ハリオ 体重計とモッカマスター KBGT が、通りがかりの人のために展示されています。
これもリスボンの小さなコーヒーショップで、隅々まで細心の注意を払って設計されています。道路から見たときと同じ高さがずっと続き、床から天井までドラマチックな雰囲気が楽しめます。吊り下げ式のライト、大理石や木材などの素材を組み合わせた小さなテーブルがいくつかあり、棚には抹茶茶碗、泡立て器、ハリオ V60 セラミック コーン、コーヒーを楽しむための豪華な陶器のカップとソーサーが整然と積み上げられています。
チャンピオン 山羊 コペンハーゲン出身のオーナー、リカルド・ガレジオは、独特のリラックスしたエネルギーでこの料理を提供します。その男は信じられないほど冷静だ。顕著にそうです。穏やかですらある。心地よいBGMは、それをプレイリストにロードした男性を反映しており、彼は意図的かつ計算された効率性で店内を動き回りますが、どういうわけか決して急いでいません。席数は少ないものの、外で行列ができる店内も落ち着いた雰囲気を保っています。ここには急いでいる人はいませんし、急いでいるとしてもそうしないように勧められています。ゆったりとした時間を過ごすための意図的な雰囲気があり、ラップトップ使用禁止ポリシーにより、誰もがコーヒーと自分の体験とのつながりを保つことができます。
Galésio のメニューは控えめですが、幅広いオプションを提供しています。興味深いのは、エスプレッソベースのドリンクの中には、標準でシングルショットが付いているものもあります。これらには、コルタードやエスプレッソが含まれます。追加のショットをご希望の場合は、期待されるサプリメントを追加してください。標準としてダブルショットで提供されるドリンクは、フラットホワイト アメリカーノ、カプチーノ、ラテです。豆は業者の厚意で粉砕されています。 エウレカ アトム・エクセレンス 65 エスプレッソベースのドリンクは、 プロフィテック 700 プロ。フィルタースタイルをご希望の場合は、毎日のバッチ醸造と V60 オプションがあり、両方ともラ カブラとともに提供されます。日（そして季節）によっては、ホンジュラス、エチオピア、ルワンダ、ブラジルのコーヒーを飲むこともありますが、どれも同じラ・カブラの焙煎哲学を持っています。厳選されたお茶、抹茶、ホットチョコレートがすべてリストされており、暖かい季節に訪れる場合は、冷たいビールと同様に、ラテは氷で提供されます。
Dramático では、長居したくなるでしょう。棚に並べられたニッチな雑誌を 1 冊手に取りたくなるでしょう。背もたれに寄りかかって、2 杯目のコーヒーとクロワッサンを注文したくなるでしょう。いたるところに長居する言い訳があります。
経過
まっすぐ通り過ぎても大丈夫 経過、グラサ地区に誕生した新しい専門カフェ。控えめな看板、控えめなロゴ、控えめなオーナーがいる狭いスペースです。
バーの向こうにいるのはマーカス・アンジョスだ。自称「コーヒーオタク」の彼は、ニューヨークとリオデジャネイロに海外に住んだ経験があります。この国際的な露出の一部がアンジョスにインスピレーションを与えたようで、彼は繊細で微妙な風味プロファイルを持つ浅煎りのコーヒーを意図的に推進しています。これは彼の好みのサプライヤーを通じて可能になりました。 プロローグコーヒー、コペンハーゲンに拠点を置いています。
ここではコーヒーに対する真剣なアプローチがあり、選択された豆を可能な限り最高の方法で紹介することを目的としたいくつかの抽出方法を提供することに集中しています。これらの方法には、Hario V60、 ネクストレベルパルサー、バッチブリューとトディコールドブリュー。アンジョスは自分の機材に真剣に取り組んでおり、Eureka Atom Specialty 65 または Mahlkönig X54 で豆を挽いた後、使用する La Marzocco Linea Mini を選択しました。ラプソから出てくる驚くほど安定したコーヒーは、おそらく ウェーバー ワークショップ アンジョスが大活躍するユニバスケットとブラインドシェイカー。
ラプソのインテリアはコーヒーの哲学にマッチしており、単色で中間色を基調としています。ブロンドの木材、白い壁、白いタイルと大理石の組み合わせが、空間に清潔で洗練された外観を与えています。個性は、壁に掛けられた面白くて常に変化するアートワークや、正面窓にある手書きの看板 (Lapso の顧客の 1 人のご厚意により実現したものです!) という形で表れます。
高度な味覚とワインバー経営の経験を持つアンジョスは、夜にはワインバーやイベントコラボレーションスペースとして店を活用するという大きな野心を抱いています。彼はすでに毎週木曜の夜にこの活動を開始しており、17:30 以降は厳選された自然派ワインを提供しています。スペシャルティコーヒー愛好家とナチュラルワインファンが重なることは十分に文書化されており、アンジョスはこの新興リスボン市場を開拓する大きな計画を持っています。
彼らが言うように、コーヒーを飲みに来て、ワインを飲みに滞在してください。私たちは誰と議論すべきでしょうか？
こんにちは、クリストフ
自らを「雑誌コンセプトストア」と位置付け、 こんにちは、クリストフ 活気あるポソス ドス ネグロスにあるショップで忠実なファンを獲得しています。まさにその通りです。店内の壁に沿って棚が並び、世界的な出版社の印刷雑誌が並んでいます。問題の雑誌で取り上げられているテーマには、サーフィン、インテリア デザイン、建築、料理、ブランディング、旅行などの興味が含まれます。テーブルに座り、雑誌を数冊選び、立ち読みを始めてください。
美しい印刷物をめくること自体が感動的ですが、素晴らしいコーヒーを飲みながらそれは本当に特別なものになります。それは贅沢に感じる瞬間でもありますが、完全に正当化されていると感じる瞬間でもあります。
この瞬間が、Hello, Kristof のコンセプトの中心に構築されています。
地元のロースタリーである A Sargento Martinho からのローテーション豆が、エスプレッソベースのドリンクの形でコーヒー メニューの根幹を形成していますが、これは少数の国際的なサプライヤーによって十分にサポートされています。フランスの衣装 ペルラネグラたとえば、メニューによく登場するメニューで、そのローストプロファイルはドリップレシピに適しています。豆は機械を使って粉砕されます。 コンパック E8 OD そして、印象的な量のコーヒーを大量に生産するマシンは、実績と信頼のあるラ マルゾッコ GS3 です。
トーストしたサワードウを中心に構成されたコンパクトなメニュー（ブッラータ、ローストトマト、ピーカンナッツペスト、チャイブなんて言ったっけ?!）を加えれば、訪れるのに十分な理由がたくさんあります。
刺激的な最新情報として、最近グラサ地区に新しい店舗がオープンしました。屋外席からはパンテアン ナシオナルの景色を眺めることができ、特別な環境です。リスボンの悪名高い丘の頂上に位置するこの場所は、探し出す価値があります。暖かい季節に勇気を出して散歩に出かけるなら、フルボディでバランスのとれた冷たいビールが準備されていることを知っていれば、そうすることができます。
他の店舗と同様に、美しいインテリアを期待してください。同様の細部への配慮を期待してください。角張った大理石のテーブル、ピンクの壁、吊り下げ式のペンダント ライトなどが期待されます。温かく、知識が豊富で、気配りのあるスタッフを期待してください。
素晴らしいコーヒーを期待してください。こんにちは、クリストフは、どこを見るべきか知っていれば、印刷物は死んでいないと私たちに思い出させてくれます。また、コーヒーはほとんどのものをより明確に見るのに役立つことも思い出させます。
アンディ・フェナーはリスボンを拠点とするフリージャーナリストです。これはアンディ・フェナーの Sprudge での最初の特集です。
