オースティン・フェラーリは8年生のとき、サンフランシスコに住む兄を訪ねた。アウターサンセットに新しくオープンしたコーヒーショップに立ち寄り、ラテと大きなシナモントーストを食べた。フェラーリは小さくて個性的なコーヒーショップを離れ、シンシナティの自宅に戻り、ベイエリアで人気のミニチェーン店のオーナー、ジュリエッタ・カレッリに手紙を書いた。 トラブルコーヒー、彼女のスペースへの愛だけでなく、彼女の足跡をたどる意志も表明した手紙だった。「彼女が僕にとってどんなにインスピレーションを与えてくれたかを彼女に伝えたんだ」とフェラーリは、ほぼ同じくらい小さなキッチンと彼の極小の座席エリアを区切る、色あせた白と青のカウンタートップに寄りかかりながら言う。「僕もそういうことをしたいと思っていた。コーヒーショップが欲しかったんだ。できれば複数店。でも、ストーリーと魂のある店が欲しかったんだ」とフェラーリは微笑む。若々しい顔立ちに大きなニヤリとした笑みが浮かぶ。「彼女はトーストとコーヒーで僕の人生を変えてくれたんだ」
現在、フェラーリはポトレロヒルズの共同所有者である。 プロベンダーコーヒーは、この地区のグルメのメインストリートである18番街にある小さなスペースです。まばらですが温かみのあるこのスペースには、家族向けの地区を見下ろす青と白の染色されたスツールに数人の顧客がかろうじて座っています。通りのすぐ先では、早朝の両親がベビーカーを見張っています。 ファーリーズ長年にわたりポトレロヒルのコーヒーシーンを支配してきたベイエリアの老舗コーヒーショップ。フェラーリは、この地区のコーヒーに、よく準備されたコーヒーに支えられた新しい視点をもたらしたいと考えている。 サイトグラスコーヒー コーヒー豆(今のところ)と食事のプログラムはほぼすべて店内で調理しています。彼は、Provender を「人々の輝きを引き出す」場所、そしてスペシャルティ コーヒーにありがちな態度や気取った態度から離れた場所にしたいと考えています。ここでの目標はシンプルです。素晴らしいコーヒーを淹れて、おいしい料理を提供することです。彼の言葉を借りれば、「コーヒーですから、複雑に考えすぎないでください」。
小さな空間、おいしい料理とペーストのシンプルなメニュー、そしてフェラーリが近所の常連客についてほぼ遍在的に知っていること(そして、ほぼ全員と会話を続ける能力は言うまでもない)は、トラブルコーヒーがインスピレーションの源であることによく反映されている。フェラーリ自身は、人当たりがよく、笑顔が早く、非常においしいアイスコーヒーの作り方を自慢したり、2人組のグループからショットを奪ったりするのを喜んでやってくる、人懐っこい子供である。 ラ マルゾッコ リネア クラシック店はオープンしたばかりですが、何年も前からそこにあったような感じがします。おそらく、何度か前を通っただけで、今まで気づかなかっただけなのでしょう。私たちはフェラーリ氏と座って、この地区やサンフランシスコのコーヒー業界の競争などについて語り合いました。
Provender をオープンすることになったきっかけは何ですか?
私の親友(アラン・ヒーリー ルビーワイン)から、彼の店の隣の店が閉店の準備をしていると聞きました。オーナーは1か月以内に売却したいと考えていました。私たちは、ビクトリア朝様式の空間に似た、シックで小さなコーヒーショップにしたいと考えていました。私たちは、デザイン、名前、空間のアイデアに1週間を費やし、紙に書き出して、構造を決めました。1月に着手し、7月にオープンしましたが、結果にとても満足しています。
あなたたちは、このような確立された地域に何をもたらしたいと考えていましたか?
素敵なものをもうひとつ追加したいと思っています。お客様の新しい家になりたいと思っています。私たちは億万長者になるためにここにいるのではなく、楽しむためにここにいるのです。コーヒーを淹れ、料理を作り、友達を作ります。コーヒー業界の人は、時には気取ったり、嫌な奴になったりすることがあります。私たちの哲学は、シンプルさを保つことです。
Farley's のすぐ近くで営業するのはどんな感じですか?
私たちは、人々にまったく違うものを提供しています。私たちは小規模でユニークで、スペシャルティコーヒー焙煎業者として知られています。Farley's はひどい店ではありませんが、特定の顧客層を対象としており、それで十分です。実際に来店した人は、Farley's の方が私たちよりもビジネスがうまくいっていると言うでしょうが、その半分の人は、コーヒーを一杯飲みながら Wi-Fi ネットワークをただ利用しているだけです。少なくとも私はそう見ています。
どのような料理を提供していますか?
料理はシンプルですが、近所のランチにひねりを加えたものです。プロヴォローネチーズを添えたドライターキーサンドイッチの代わりに、特製のラムの脚をローストし、チェルムーラ、キュウリ、オリーブのタプナードと組み合わせるのが好きです。サンフランシスコでは、この料理が大人気だと思います。先ほども言ったように、シンプルですがおいしい料理です。
次は何ですか?
私たちはまだ問題点を解明し、どこで、どのようにすれば最もうまくいくかを見つけているところです。しかし、それが終わったら、もっと多くのスペースを検討します。どことは言いませんが、これは私にとってまだ始まりに過ぎません。
ノア・サンダース(@サンダースノア) は、サンフランシスコを拠点とする Sprudge.com のスタッフ ライターであり、SF Weekly、Side One Track One、および The Bold Italic に寄稿しています。 続きを読む ノア・サンダース、スプラッジについて語る.