Hopper & Burr のトルーマン・セバーソン氏: オレンジカウンティのシンプルなコーヒー

サンタアナはオレンジカウンティで XNUMX 番目に大きな都市で、ロサンゼルスから南にわずか XNUMX 時間のところにあります。ここには数少ないスペシャルティコーヒーショップしかありませんが、トルーマンセバーソンズほど特別なものはありません。ホッパー＆バーは、2015 年 XNUMX 月に初めてオープンしたポップアップカフェで、その後も継続することにしました。

セヴァーソン氏は長年のコーヒー専門家であり、コーヒー専門家としてスタートしました。スターバックススペシャルティコーヒーに移行する前の2007年にバリスタとして勤務。カフェリュクス〜へインテリジェンシアコーヒー- そこで彼は、今やパワープレーヤーとなったチャールズ・バビンスキー、クリス・オーエンズ、そして「ナイスリー」・アラメダと仕事をした。彼の最後の目的地は、教育者および複数シーズンのバリスタ競技者としての活動でした。ポルトラコーヒーラボ、その後ポルトラのマネージャー定理、彼らのコンセプトのコーヒーバー。カジュアルにコーヒーを飲む人なら、ロック・バイナウトの映画での共演で彼のことを知っているかもしれません。 バリスタ ドキュメンタリー映画。

そうした経験をすべて備えたセバーソン氏は、ホッパー＆バーで何を達成したいのかという明確なアイデアを持っていました。このカフェは月曜から土曜の午前 7 時から午後 3 時まで営業しており、サンタアナのダウンタウンのおしゃれな芸術地区にあります。 Hopper & Burr はハンバーガー店の中にどういうわけか違和感なく入っているにもかかわらず、たくさんの座席と Wi-Fi を備えています。このカフェは、コーヒーの雰囲気がより強い昼間の営業時間を厳密に守っているため、その設定に（ほとんど）気づかれないほどです。コーナースペースには設備が充実しており、醸造はサーバー上で行われます。ラマルゾッコリネアクラシック、エスプレッソとフィルターの粉砕は、マーケーニッヒ K30 と EK 43、それぞれ; そしてフェトコエクストラクターシリーズのブリューワーはフィルターコーヒーをカバーします。

現在、Hopper & Burr として自身のブランドを喜んで構築しているセバーソン氏は、南カリフォルニアのコーヒーシーンで質の高い進歩的な実践を代弁し続けており、彼の履歴書だけでも、彼は非常に魅力的なインタビュー対象者となっています。しかし、H&B のシーンは、Theorem のドライアイス劇とは大きく異なります。ここでの雰囲気は「シンプルさと率直さ」に関するものであり、コーヒーにおいては、それはプロとしての成熟の規範であるとも言えます。私はサンタアナでセバーソンと会い、ホッパー＆バーの過去、現在、未来について詳しく学びました。

なぜサンタアナを選んだのですか？他にオープンできる場所についてのアイデアはありましたか?

初期段階ではオレンジカウンティの他の地域も試しましたが、最終的にはサンタアナが最も理にかなっていました。サンタアナは、オレンジカウンティで実際の都市のように機能するほど古い場所の XNUMX つです。オレンジカウンティの多くは、コミュニティ全体で [一度に] 開発されました。つまり、ダウンタウンや市の中心部ではなく、ストリップモールだけが存在することになります。サンタアナは、大きなダウンタウンの物理的機能がわずか数ブロックの中に隠れているという点で異なります。ここが大好きです。

Hopper & Burr は常にポップアップを意図していましたか? 自分の実店舗を持つこととどう違うのですか？

それがあった 決して ポップアップを目的としています。私たちはすぐに実店舗のスペースを探していましたが、実際には何も見つからず、私たちが知っているいくつかのレストランに連絡を取り、最終的にここリトル・スパロウの人々と素敵な合意に達しました。 ]。何が違うのか、私たちはそれを知るのを楽しみにしています。私たちは現在独自のスペースを構築中で、今後数か月以内にオープンする予定です。私たちはメニュー、営業時間、そして顧客体験の全体的な管理を拡大できることを楽しみにしています。ポップアップにはたくさんの特典がありますが、私たちのブランドを伝えたり、他の人のスペースにいる間、私たちが望んでいる程度まで顧客に応えるのは難しい場合があります。

Hopper & Burrはマルチロースターカフェです。あなたが紹介するロースターについていくつか教えてください。

ただいまサービス中ですハートとマッドキャップ、ただし、私たちはからも購入しますパーラー過去にコーヒーを提供したことがありますフィル＆セバスチャン, セント・フランク, ジョージハウエル。私たちはこの近辺では人々が入手できないコーヒーを購入して提供するよう努めています。最近は焙煎業者が多すぎて迷ってしまうかもしれませんが、私たちはできるだけ美味しいコーヒーを提供できるメニューを厳選するよう努めています。

コーヒー以外のメニューは何がありますか？

今はコーヒードリンクとトーストを提供することがほとんどで、営業スペースはほとんどありません。ただし、新しいスペースでは、紅茶、コーヒー以外のドリンク、焼き菓子の豊富な品揃えを含むメニューを拡大します。

ホッパー＆バーは近隣のコーヒーショップと何が違うのですか？

私が私たちを他と区別できるようにしたいのは、シンプルさと率直さに重点を置くことです。コーヒー業界全体がこのようなことを行っており、「農家や生産者が行っている仕事を誇示したいと思っています」などと言って、店に戻ると派手なコーヒーメーカーや器具をたくさん使います。これは、バリスタが行っている作業を単に誇示しているだけであり、これは良いことですが、意図したものではありません。あるいは、「顧客サービスに重点を置きたい」と言うかもしれません。これも非常に良いことですが、カフェではクールに見えるシステムやメニュー、バーを設定していますが、最終的には顧客を遠ざけたり、脅迫したりする可能性があります。 Hopper & Burr に対する私の希望は、バリスタへの焦点を最小限に抑え、コーヒーに集中したい人が集中できるように、そしてコーヒーショップでの体験に集中したい人も集中できるようにすることです。。

新しいスペースの目標日付はありますか?

私たちは1913月に新しいカフェでオープンすることを望んでいます/計画しています。それは現在私たちがいる場所から約 XNUMX ブロック半の場所にあり、サンタアナ初の超高層ビルの歴史的な時計塔の下にあります。わずか XNUMX 階建ての建物ですが、XNUMX 年に建てられました。