駅へ向かう途中、店の前で立ち止まる好奇心旺盛な通行人たち。開け放たれた窓から漂ってくる焙煎したてのコーヒーの香りに興味をそそられる。下北沢の街がゆっくりと目覚めつつある中、佐藤成美はすでにその活動を始めている。
佐藤氏は新しくオープンした ベルヴィルジャパンプロジェクトのほぼすべての側面を監督し、豆が茶色くなるのを常に監視し、コーヒー焙煎機を止めたくなるような理想的な香りを探しました。焙煎プロファイル、特別なブレンド、焙煎技術など、彼女はすべてを学びました。 ベルヴィル ブリュレリーの DNA をパリに持ち帰り、今、彼女はそれをパリに持ち帰り、影響力のあるパリのスペシャルティコーヒー会社のフランス国外での最初の店舗をオープンしました。
ベルヴィル ジャパンには、フランスらしいディテールがあふれています。染め直ししたブルーの作業着ジャケット、典型的なビストロの椅子とテーブル、木製のカウンタートップ、銅縁の窓、金色のペイント文字、「シャトー ベルヴィル」や「ミストラル」といった有名なブレンドを特集したビンテージ風のポスター、そしてコーヒーと合わせるふわふわで鮮やかなメレンゲまで。ブリュレリー ベルヴィルは、アメリカ人の共同創業者、デイビッド ナイジェル フリンが率いるブランドではありますが、海外で最初のベルヴィルをオープンするのに東京が理想的な場所だと考えたことから、フランスらしさを全面に打ち出しています。
「パリと東京は常にお互いにアイデアを求め、またお互いに尊敬し合っています」とフリン氏は言い、東京におけるフランスのコーヒー文化との類似点を強調した。「コーヒー愛好家やスペシャルティコーヒー愛好家はたくさんいますが、東京は職人技を重んじる国でもあり、コーヒーを飲むことは、特定の視覚的スタイルのある場所と本当に結びついています。日本では、コーヒーは手工芸品と見なされていますが、他の国では必ずしもそうではありません。」
ベルヴィルの美学とパリの雰囲気は東京でも引き継がれていますが、コーヒーに関しては東京独自の豊かなコーヒーの伝統に敬意を表しています。佐藤成美さんは「トラディション」という新しいハウスブレンドを監修しており、伝統的な喫茶店からインスピレーションを得たものだと言います。「私たちの「トラディション」ブレンドはナッツの風味がありバランスが取れていて、ダークチョコレート、タバコ、甘いキャラメル、黒糖の風味があります」と彼女は説明します。これは、ベルヴィル・ブリュレリーがパリのゲストに通常提供しているものよりも濃くまろやかなコーヒーだということです。「日本にはコーヒーを作る昔ながらの伝統があります。私たちは、皆さんが知っているコーヒーのような味のコーヒーをお届けすることで、私たちのことをもっと知ってもらいたいと思いました」と佐藤成美さんは言います。「それはゆっくりと日本のコーヒーシーンの一部になるための方法でしたが、私の目標は、人々にフルーティーなコーヒーについてももっと知ってもらうことです。」
この文化融合のアプローチは、下北沢のカフェで提供される様々なコーヒーの淹れ方にも見受けられます。エスプレッソベースのコーヒードリンクはもちろん提供されますが、ここではフランスの慣習に従って名前が付けられており、アロンジェ（ロングブラックショット）というドリンクは日本では珍しいものです。その他の点では、佐藤成美はサイフォン抽出（彼女は 2016年世界サイフォニストチャンピオン、 結局）。 「当店のお客様にはラテが人気です」と彼女は言う。「でも、このサイフォン技法は、こちらでもとても人気があって、オイル感があってジューシーなコーヒーが作れます」。このように、彼女はコーヒーが両方の文化に浸透し、魅力的にフランス的でありながら根本的に日本的なものを表現する方法を考えている。つまり、東京で完全にパリのブランドであるということ。「日本人の味覚は繊細です」と彼女はサイフォンポットを下ろしながら続ける。「日本人は、さまざまな種類のお茶を認識することに慣れているので、コーヒーの味の変化にとても敏感です」
パンデミックにより、ベルヴィルの世界の反対側への拡大は、コーヒー器具やコーヒーの生豆の輸送に関する問題で予想外に困難を極めたが、カフェがオープンした今、プロジェクトは新鮮で活気に満ちているように感じる。パリと東京は、見た目ほど遠くないことが判明 「パリにいた頃からベルヴィル・ブリュレリーのことを知っていて、すでに来店している人もいます」とナルム・ソトは言う。彼らはすでにレストランやホテルとの提携に目を向けているが、今のところは下北沢のカフェを優先している。「時間をかけて自分たちを紹介し、コーヒーの味を確かめ、人々の反応を見たいのです」と、母親が日本で育ったフリン氏は説明する。「個人的には、ここで何か新しいことを始められることにとても興奮していました。家族からたくさんの話を聞き、ずっと頭の中にあったんです」と彼は言う。
その間、2つの首都の間には何か特別なものが生まれつつあり、その食、文化、芸術、建築、音楽、ファッション、そして活気あるコーヒーシーンの美しさで世界中のあらゆる場所からの訪問者に愛されている2つの都市です。結局のところ、パリと東京はそれほど違いはなく、ベルヴィルにとって物事は一巡し始めています。今や、ブランドの東京初のカフェのために作られた新しい「トラディション」ブレンドを、はるばる故郷のパリで飲むことができます！
ベルヴィル・ブリュレリーは 東京都世田谷区北沢2丁目21−22。 彼らの訪問 公式ウェブサイト それに続く Facebook, Twitter, Instagram。[/ボックス]
エイミー・エリオットは東京を拠点とするフリージャーナリストです。 エイミー・エリオットが Sprudge について語る.
