ベルリン — 活気あふれる大都市、スペシャルティ コーヒーのワンダーランド、 Sprudge はさらに多くの出版物を出版しています 地球上の他のどの国よりも。 他の多くの都市と比較して、ドイツの国会議事堂は新型コロナウイルス感染症の嵐をかなりうまく乗り切ることができた。 19月22日に始まったロックダウンにより、人々の健康を気遣う協調的な取り組みが始まり、ベルリン市民はおおむねその準備を整えることができた。 いくつかの障害にもかかわらず.
ここは終わりのないつながりの街であり、衝撃波はコーヒーコミュニティに大きな打撃を与えました。 新しい常態によりカフェの運営が注目され、地元のカフェは革新、再考、進化を余儀なくされています。 私たちはトップカフェ XNUMX 軒にチェックインして、どのように適応しているかを調べました。
アイラコーヒー
アイラコーヒー 波乱の始まりを迎えた。 ロックダウンの開始時に、彼らはバーと住所を共有していたため、誤って閉店されました（バーは営業し続けることが許可されていませんでした）。 XNUMX週間の休業期間中、カフェをテイクアウトサービスのみの提供に再編し、牛乳、パン、卵、チーズ、ワインなどの必需品を扱う店に生まれ変わった。 Isla はベルリンの他のいくつかの食品企業とも提携して、 列島、 アルバトロスベーカリー。 Archipel は、パン、ワイン、ビール、チーズ、そしてもちろんコーヒーを配達する自転車配達サービスです。 このアイデアはこれまでのところ成功しており、今も続いています。
Isla が導入しなければならなかった変更は、顧客と従業員の両方に大きな影響を与えました。 アイラ・コーヒーのマネージャー、ピーター・デュラン氏は、フロアサービスとフルキッチンの欠如によりスタッフの勤務時間が大幅に短縮されたが、ドイツの失業保険のおかげでスタッフは生き延びることができたと語った。 スタッフの削減に伴い、カフェでは全員が1.5メートルの距離を保つルールを守るのに十分なスペースを確保する必要があった。 デュラン氏は、「店内客と持ち帰り客のためにより多くのスペースを確保するためにテーブルを撤去し、メニューと QR コードによる顧客追跡を導入し、あらゆるものから日光を消毒しました。 私たちのチームは常にマスクを着用することが法的に義務付けられており、ゲストもカフェに入るときやカフェ内を移動するときにマスクを着用する必要があります。」
厳格な規則に加えて、Isla Coffee では顧客の変化も経験しました。 観光客の姿はどこにも見当たらず、カフェで仕事をするためにキャンプをしていたゲストもそれはもう許可されておらず（売上を増やすためにインターネットは遮断されている）、ショップの新しい必須のキオスクのような施設を利用するために新しい顧客が現れる。お供え物。
新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の発生以来、コーヒー文化の儀式全体がすべての人にとって変わりました。 デュラン氏は、イスラは「地元の活動委員会やスポーツグループなど、友人やより大きなグループが定期的に集まる非常に社交的な場所だったが、今はそれが本当に欠けている。 また、現在私たちは人々にサービスを提供しなければならないため、お客様との関わり方も大きく変化しています。 やり取りははるかにトランザクション的であり、情報や陽気な雰囲気はあまりありません。 この点に関しては確かに少し残念だ。」
ザンクト・オーバーホルツ
ザンクト・オーバーホルツ はベルリンで最も人気のあるカフェ/コワーキング チェーンの XNUMX つです。 ベルリンに XNUMX つの拠点を構える (そして成長している) 同社は、独自の方法で適応する必要もありました。 製品・運営担当ディレクターのサーシャ・ウェクスン氏は、ロックダウン中に物事を何とか乗り切るために、セント・オーバーホルツではコミュニティ向けのオンラインイベントやZoomハングアウト、そして特製のローストを提供するウェブショップを試してみたと語った。 しかし、最終的には喜んで再オープンし、ゲストに「会ったり、おしゃべりしたり、コーヒーを飲んだりする場所」を提供したとウェクスン氏は言います。
幸いなことに、顧客は戻ってきました。 ベルリンの多くのカフェはまだ座席エリアのオープンに消極的だったので、馴染みのあるカフェでの作業環境を探しているゲストにとっては確かに歓迎される機会でした。 他のすべての企業と同様に、St. Oberholz も厳格な措置を遵守する必要がありました。 ウェクスン氏は、「空間的距離のガイドラインに準拠するために、テーブルを移動し、安全な場所にマークを付けました」と述べています。 また、施設に入る際は全員にマスクの着用と手の消毒をお願いしており、支払いはカードのみ受け付けており、持ち帰り用のカップを好み、カウンターの後ろでスタッフを守るためにシールドを設置しています。」 QRコードを利用して事前にカフェのスペースを予約することもできます。
新型コロナウイルス感染症による全面的な制限に加え、ザンクト・オーバーホルツではその構造が若干変更された。 Wechsung は、ローゼンターラー プラッツ店のメイン フロアは以前はコワーキング顧客専用に確保されていましたが、現在はそれらの会員には近くのより孤立した場所に席が提供され、ローゼンターラー プラッツ店では同僚のアクセスを許可しながら、一般の人々に拡大したスペースを提供できると述べています。サービスに。 ウェシュン氏は、将来については、ザンクト・オーバーホルツはコロナの時代に生きる常に更新される対策やその他の要因に適応し続けるだろうと語った。
ベン・ラヒム
ベルリン中心部で最も賑やかで観光客が多いエリアの XNUMX つである人気のハッケシェ ヘーフェ (ショップ、映画館、レストランで構成される一連のカラフルなタイル張りの中庭) に位置しています。 ベン・ラヒム パンデミックにもかかわらず好調を維持している。 他のカフェと同様に、ロックダウン中にテイクアウトと近隣地域への配達の提供を開始しました。 また、パンデミックによって経済的に影響を受けた可能性のある顧客を支援するために、メニューを更新して食品の品目を減らし、さらには価格を引き下げた。
ロックダウンが解除されてから、顧客層に変化が生じた。 このカフェの名を冠したチュニジア生まれのオーナーは、「ここは観光客の多い場所にあり、以前は多くの観光客が客だったので、観光客は当然減りました」と語る。 ラヒムさんは、少し間を置いてから、多くの常連客が戻ってくることに気づきました。 「彼らの中には、長期間市を離れていたり、自宅で仕事をしていた人もいました」と彼は私に話し、「海外からの常連客の中には、永久にベルリンを離れてしまったようです」と悲しいことを指摘しました。
屋内レストランを再開して以来、ベン・ラヒムは顧客と常連客の両方を守るために厳格なルールを導入しました。 ラヒム氏はスタッフにマスクの着用と定期的な手洗いを義務付けている。 また、ゲスト用にカフェ全体に手指消毒剤をいくつか設置しました。 ゲストが列に並ぶ際は、床に1.5メートルの間隔ルールを遵守する安全ゾーンを示す標識が設置され、マスクの着用が義務付けられる。 接触者追跡が実施されており、ゲストは自発的に情報を提供する必要があります。また、スタッフ保護のため、バスルームはゲストには開放されていません。
こうした制限にもかかわらず、街全体の状況は改善されつつあるように感じられます。 さまざまな国で観光が再開され、ベルリン市民はパンデミック前には当たり前だった外出をゆっくりと慎重に楽しみ始めている。 コロナウイルスの時代に近い将来に何が起こるかは誰にもわかりませんが、できるのは準備することです。
「このパンデミックは私たちが立っている地面を揺るがしました」とラヒムは私に言いました。 このようにして、彼はベルリンだけでなく世界中のすべてのカフェのオーナーを代弁しています。 「私たちは今、計画に集中しており、常にどんなシナリオに対してもプランBを考え出すよう努めています。」
タチアナ・エルンスト（@TatianaErnst) はベルリンを拠点とする寄稿者です。 続きを読む スプラッジのタチアナ・エルンスト。
