ベトナム、ホーチミン市の素晴らしいコーヒーショップシーンへようこそ。
これは、ここのシーンへの最初の Sprudge ガイドではありません。 2019年、Sprudgeの寄稿者マイケル・ライト氏は、 広範囲のガイド ホーチミン市で当時急成長していたサード ウェーブ コーヒー文化を紹介し、市内のカフェにおける変革期の始まりを捉えています。それ以来、透明性と飲み物の品質にこだわったカフェが急増しました。クラシック コーヒー ロースターズやドラゴ スペシャルティ コーヒーなどの有名スポットの閉鎖や、ボスガウルス コーヒーの成長に代表される拡張など、成長の痛みも見られました。
こうした変化を踏まえ、ベトナム、ホーチミン市の活気あふれるコーヒーシーンをナビゲートするためのカフェガイドを更新する時期が来ました。
このガイドは、街の活気に満ちたコーヒー文化の現在の鼓動を反映する厳選された施設の踏み台として考えてください。バリスタと交流する機会を活用し、あなたの好みに合わせた洞察やアドバイスを求めてください。注目すべきは、このリストに載っているカフェの多くが独自の焙煎所を誇り、それぞれが焙煎に対する独自のアプローチを採用していることです。この多様性により、少なくとも 1 つはあなたの好みのコーヒー スタイルに一致する可能性があります。探検に行きましょう！
ハチドリ
ハチドリ 2019年にオープンし、短期間の場所変更を経て、現在の場所に落ち着きました。 Hummingbird は、経験豊富なロースターであり、CQI Q グレーダーであり、ベトナム全国バリスタ コンペティションで数年間優秀な審査員を務めた Tran Hoa 氏によって率いられています。
トラン ホアはコーヒーの品質に対して非常に真剣であり、その姿勢はカフェのデザインにも反映されています。新しいスペースでは、ショーの主役であるコーヒーに注目を集めるために、デザインは意図的に最小限に抑えられています。彼は屋内の座席エリアのほぼ半分の長さのコーヒーバーを焦点としてデザインしました。ハミングバードのロースタリー ブランドを眺めるために戦略的に配置された屋外席もいくつかあります。 グリーンブルー コーヒー ロースター, ゲストはトラン・ホアとその弟子たちが15kgの焙煎をしている様子を観察できる プロバット.
トランはソウルでしばらくの間、尊敬される創業者ピル・フン・セウとともに焙煎技術を磨きました。 コーヒー リブレ, 韓国のスペシャルティコーヒーシーンの先駆者。彼はオーストラリアのロースターにも感謝しており、彼の焙煎スタイルは両方を融合したものです。口当たりと甘さに重点が置かれていますが、コーヒーはそれぞれのコーヒー産地の独特のニュアンスを保つのに十分な繊細さを保っています。ヨーロッパの専門焙煎業者と比べてやや発展したスタイルですが、アメリカの焙煎業者の大部分よりは少し軽いです。
Hummingbird のメニューは豊富で、コーヒーと自家製の焼き菓子を中心にしています。ここを訪れたら、焙煎豆を少なくとも 1 袋持ち帰らなければ終わりません。セレクションは進化し続けていますが、一貫してベトナム、エチオピア、ケニアの原産地を特徴としています。
グランマムカフェ
に足を踏み入れる おばあちゃん まるで子供時代を過ごした家へのノスタルジックな旅に出かけているような気分です。ホーチミン市の爽快な混沌の中にある小さな路地にひっそりと佇むグランマム カフェは、このガイドの他のカフェとは異なる静かなオアシスとして立っています。中に入ると、まるでサイゴンのブルジョワジーの家に来たかのようです。前庭の静かな池の隣に、低いテーブルが置かれた魅力的な屋外座席エリアが迎えてくれます。中に足を踏み入れると、ピアノ、ターンテーブル、壁に飾られたアート、ワインの詰まった冷蔵庫など、サイゴンの伝統的な家の優雅な空間が広がります。通行人がカフェではなく住宅と間違えても不思議ではありません。
Grandmum の毎日の業務は、オーナーであるベトナム初の AeroPress チャンピオンである Le Dan Nha Thi と彼女の才能あるアシスタント バリスタ Luu Vi によってほぼ独占的に管理されています。このカフェでは、世界中の焙煎業者から調達したさまざまな種類の豆を誇りを持って提供しています。 アポロンの黄金 および ティム・ウェンデルボー。 Le のコーヒーの好みが北欧の焙煎スタイル (軽く、香り高く、複雑なスタイル) に傾いているのは偶然ではありません。そのため、これらの焙煎業者のコーヒーは最も有能な手に委ねられていると私は信じています。私はホーチミンに来るたびに必ずグランマムを訪れますが、ここで飲むフィルターコーヒーの品質にはいつもとても満足しています。
ボスガウルスコーヒー – オペラハウス
有名コーヒーブランドの最新店舗 ボスガウルスコーヒー, オペラハウスは最近開館1周年を迎えました。このカフェは、このガイドの中で最もおしゃれなカフェとして際立っており、その名にふさわしい美しさを誇っています。オペラハウスをコンセプトにデザインされており、大舞台を模した中央のバーが特徴で、照明されたスポットライトの下でバリスタがパフォーマンスを披露し、体験全体に演劇のような雰囲気を与えています。ミニマリズムはブランドのデザインに深く浸透しており、透明なフレームレスガラスの壁とフライバーを収容するボスガウルスの特徴的なタッチを維持しています。 シネッソ MVP ヒドラ および 食事の王様 グラインダー。本当にキラキラしたカフェです。
ボスガウルスコーヒーの強みは、地元の生産者と緊密で持続可能な関係を育むことにあり、その中にはベトナムの「有名な」アラビカ種生産者とみなされる人もいます。これらの関係により、ボスガウルスは最も高級なコーヒー ロットにアクセスできるようになり、それらはボスガウルスのフィルター メニューに時折表示されます。お近くにお立ち寄りの際は、ボスガウルス コーヒー社のカスタムデザインのフィンで作られたカ フェ スア ダを強くお勧めします。古典的なカ フェ スア ダには伝統的にロブスタ種が使用されていますが、ボスガウルス コーヒーはこの飲み物に純粋にベトナム産のアラビカ種を使用するという大胆な方向転換を図っています。その結果、リッチで繊細な甘みがあり、コーヒー本来のフルーティーでニュアンスのある香りが見事に表現された、まさに崇高な仕上がりとなりました。
半分ごと
半分ごと 新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックがベトナムを襲う直前に急遽登場し、あらゆる予想に反して好調を維持しただけでなく、現在XNUMX店舗まで急増した。先見の明のある人が指揮を執る チャン・レ・ミン・チュク, 最近インタビューさせていただいたエブリハーフの店舗は本当に人目を引く魅力的なもので、素朴な魅力とモダンな美学が調和しています。ステンレススチールのバーが淡い色合いの木材とエレガントに混ざり合い、時折気まぐれに空間を埋める緑の葉で飾られています。ボスガウルス コーヒーの洗練されたガラスと金属のデザインと比較すると、視覚的にも楽しいものであり、新鮮な空気の息吹です。 Every Half の常連客が主に大学生と 20 代から 30 代前半の活気に満ちた若い専門家で構成されているのも不思議ではありません。
このブランドは多くの帽子をかぶっています。コーヒー愛好家にとって、ここは細心の注意を払って作られた軽くローストされたコーヒー豆の目的地であり、このリストには独自の焙煎所を持つカフェがたくさんあるにもかかわらず、私もその気持ちを心から共有しています。現在2台で焙煎しています ギーゼン ロースター、サンプル用の W1A、および製造用の W6A。 Every Half は、水出しビールから抹茶、ソーダ調合に至るまで、豊富な特製ドリンクのセレクションを通じて常連客の忠誠心を獲得しています。私にとっては、訪問するたびに楽しいジレンマになります。純粋なコーヒー愛好家はシンプルなブラックコーヒーを求めていますが、私はしばしば泡状の抹茶ラテかピリッとした炭酸の冷たいビール、あるいはその両方を飲みながら座っていることに気づきます。これらの飲み物は、帰国後もずっと私の記憶に残り、ハノイに戻るたびに、その活気に満ちた経験を懐かしまずにはいられません。
96B カフェ＆ロースタリー
もう実験じゃない！ 2019年に私は完全なレビューを書きました 96B カフェ Sprudgeに掲載されたものです （茶事の話はこちらをチェック）. 2020 年の夏に早送りすると、カフェはその場所を維持しながら、デザイン、美学、ブランディングの全面的な見直しが行われました。しかし、ブランドの心と魂は変わりません。
96B の中核には、その独創的な特製ドリンクがあり、その領域はコーヒーを超えてチョコレートや紅茶などの贅沢品まで拡大しています。私は彼らの飲み物のレパートリーに傾向があることに気づきました。彼らは何かを取り出して、ソーダか生クリームと混ぜます。どちらの経路でも、かなりの体験ができます。ソーダドリンクは遊び心のある側面に傾いており、多くの場合、水出しビールやジュースをベースとしており、ソーダで炭酸を加えて炭酸を強め、ライム、レモン、またはローズマリーの明るい香りや花の香りがアクセントになっています。一方、生クリームは、その名前に反して、飲み物にビロードのような質感を与え、バニラシロップと調和して、わずかな生き生きとしたタッチを与えることがよくあります。
リベリカは最近世界的に認知されてきましたが、96B がカフェの創業以来、このユニークなコーヒー種を使用していることを知っている人はほとんどいないかもしれません。 96B の先見の明のある創設者であるハナ チョイは、韓国生まれベトナム育ちのコーヒー専門家であり、コーヒーの選択に関しては常に独自の方法を持っています。彼女は長年にわたりベトナム産リベリカの支持者であり、カフェのゲストがフィルター抽出、エスプレッソ、またはこの素晴らしいコーヒーの袋を持ち帰るなど、さまざまな形でリベリカを味わえることを保証しています。
ホフ コーヒー ブリューワーズ
によるカフェ小売への進出 ビーンホップ コーヒー ロースタリー, ホフ コーヒー ブリューワーズ 1 区の活気に満ちた中心部に位置する、古いアパートの XNUMX 階にそのニッチな店があります。このカフェは、ミニマルなデザインですが、居心地が良くリラックスした雰囲気を醸し出しています。おいしい本を読みながら気だるい午後を過ごしたい人や、最高のコーヒーを飲みながら生産的なワークスペースを過ごしたい人にとって、理想的な休暇です。
ホフのスタッフはとても親切で、時間をかけてさまざまな飲み物について案内してくれました。ホフのメニューは何ですか?サード ウェーブ コーヒーの伝統に従って、エスプレッソ ベースとフィルター コーヒーのオプションからお選びいただけます。ゲストはコーヒーのバッグを購入して持ち帰ることもできます。ホフの豊富なメニューの中でも、黒糖ボバ添えのバクシュー、サマーブリーズの冷たいビール、またはスパークリング抹茶を試してみることをお勧めします。
私のお気に入りは、黒糖ボバを添えたバクシューです。アジア諸国で愛されているボバティー文化からインスピレーションを得た傑出した作品として誕生しましたが、紅茶の代わりにコーヒーが主役となるというユニークなひねりが加えられています。ベトナム産の蜂蜜加工ロブスタを使用し、コンデンスミルクとほんのり新鮮なミルクを加えて作られており、古典的なカフェ・スア・ダをより親しみやすく、それでいて冒険心にあふれたものにしています。ボバティーを思わせるビロードのような質感が、コーヒーの楽しいキャラメルの甘さと絡み合います。今まで飲んだロブスタベースのコーヒーの中で一番美味しかったです。ホフのバクシューとボスガウルスのカ・フェ・スア・ダのどちらを選ぶかという課題に直面したら、私は間違いなく細かいことを言うだろう。
ラクティーハウス
私のコーヒーガイドで確立したパターンに従いました ペナン、マレーシア, ホーチミンのガイドを楽しいひねりを加えて締めくくりたいと思います。ティーハウスです。 Sprudge では、コーヒーに対する比類のない愛情を持っていますが、 お茶への好奇心 も同様に無限です。入力 ラクティーハウス2022 年の夏にオープンしたこの宝石には、作家であり詩人であるオーナー、ニョック・ラックの名前が付けられています。 Nhược Lạc 氏と夫の Pham Duc Dung 氏が共同で経営するこのティーハウスは、紅茶に対する夫婦の共通の情熱の表れです。
このガイドに掲載されているカフェとは異なり、Lạc Teahouse は市内中心部から少し離れていますが、旅する価値はあります。多くの著名なコーヒー専門家がコーヒーからキャリアをスタートしたわけではないのと同じように、ティーハウスを開くのに必ずしも徹底的なお茶の教育が必要というわけではありません。場合によっては、他業界から得た経験やスキルがブランドのユニークな性格に貢献することがあります。この点で、Lạc Teahouseは期待を裏切りませんでした。
このティーハウスのメニューは細心の注意を払っており、私が訪問した際には厳選された 17 種類のお茶を提供しています。伝統的なものから、 カメリアシネンシス Lạc Teahouse では、生烏龍茶、紅茶、プーアール茶、緑茶からティザーネ、抹茶、ほうじ茶まで、あらゆる人の味覚に応えます。今回の訪問では、キンモクセイの白茶、クラシックピック、そしてバドティーの 2 つを選択しました。バドティーとは何なのか疑問に思うかもしれません。春になると、茶の木は芽を出し、それがゆっくりと葉を開きます。芽が若い葉に進化するにつれて、その化学組成、特にカフェイン含有量とアミノ酸の分布が変化し、お茶の風味に直接影響を与えます。私にとって、バドティーは、より穏やかで軽い香りと風味を提供し、よりフローラルでより柔らかい口当たりがあり、エレガントな表現を呼び起こします。
Lạc Teahouse では、絶品のお茶の提供以外にも、カヌレからバスク チーズケーキ、スイス ロールからシフォンまで、豊富な種類の自家製焼き菓子をご用意しています。選択肢は無限です。これらの小さなお菓子はお茶の洗練さを反映しており、柔らかく、軽く、エレガントな輪郭を誇っています。 Lạc Teahouse でのワンランク上の体験のために、これらの楽しい作品の 1 つと紅茶の組み合わせを強くお勧めします。
タン・グエン Citric Meets Malic の創設者であり、ベトナムのハノイを拠点とする Sprudge の寄稿者です。 続きを読む Sprudge の Tung Nguyen.
特に断りのない限り、すべての写真は著者によるものです
