ベトナムのコーヒー：歴史、フィン、事実、そして神話

聞いたことがある可能性が高い フォー or バインミー ベトナム料理の人気が世界的に高まっているおかげです。 しかし、ベトナムコーヒーについて聞いたことがありますか? これを読んで、「もちろんです！」と思われるかもしれません。 これを読んでいると、目の前で胸が痛む思いがする」――しかし、それが全員ではない。 皆さんの大多数は、ベトナム コーヒーがソーシャル メディアで登場したのを少し見ただけか、まったく聞いたことがないかもしれません。 私たちはベトナム料理とコーヒーを比較することから始めているので、ベトナムのコーヒーは安くて不健康な飲み物という偏見を持っているのに対し、私たちの食べ物は世界で最も健康的な食事の一つとみなされているということを考えるのは興味深いと思います。 これらの道はどのようにしてこれほど異なったものになったのでしょうか? これらの認識は本当ですか? もっと詳しく見てみましょう！

ベトナムコーヒーは多くの場合、世界で最も一般的に見られる XNUMX つのコーヒー種のうちの XNUMX つであるロブスタ種のコーヒー豆から作られます (もう XNUMX つはアラビカ種で、より一般的にスペシャルティコーヒーと関連付けられています)。 ベトナムコーヒーの伝統的な作り方では、風味を改善し収量を増やすために、ロブスタ豆を意図的に濃くローストし、チコリやコーンなどの他の材料と混ぜることがよくあります。 ロブスタコーヒーは、アラビカコーヒーよりもカフェインが多く、糖分が少ないため、通常、主観的な用語ですが「強い」味、または「よりきつい」とさえ言う人もいます。 ロブスタ種のコーヒー低木は、害虫や病気から身を守るためにより多くのカフェインを生成し、農家の面積当たりの収量が向上するため、低コスト生産に最適です。 そのため、ロブスタ種はインスタントコーヒーやカフェイン入り製品やエナジードリンクのメーカーに使用される頼りになるコーヒー豆となっています。 その結果、ロブスタ種には低品質、多量、低コストの豆という評判が与えられました。急成長する高品質ロブスタ種運動は、この汚名と闘うために積極的に取り組んでいます。

ロブスタ種コーヒーの持続可能な影響は何か Sprudgeについては以前に調査しました—コーヒーのカテゴリーとして、ロブスタ種は今後数年でスペシャルティコーヒー文化に本格的に進出する準備ができています。 品質にこだわって育てれば、個性豊かで美味しい一杯が淹れられます。 しかし、その歴史は深煎りに関連しており、ベトナムでは、ベトナムコーヒーをより深く焙煎することによって達成される苦みのレベルは、コンデンスミルクと完全に一致します。

 

ベトナムでは、コーヒーに加えて加糖コンデンスミルクを使用する長い歴史があります。 その起源は 1850 年代、フランス植民地支配の確立にまで遡ります。 当時、新鮮な牛乳を入手するのは困難であったため、熱帯気候で長持ちし、冷蔵する必要がないコンデンスミルクが有効な代替品であることが判明しました。 その後、新鮮な牛乳が入手できるようになりましたが、コンデンスミルクが人気を博し、安価でありながら、より重要なことに、深煎りロブスタの苦味とよく混ざり合ったので、ベトナムコーヒーの定番になりました。 カロリーに対する懸念にもかかわらず、コンデンスミルクにはミルクと砂糖のみが含まれており（それだけです！）、定期的にコーヒーにシロップや砂糖を追加する人であれば、伝統的なベトナムコーヒーのカロリーは実際に摂取するものと変わりません。定期的に飲むかもしれない。 健康に関してどの立場にいても、コンデンスミルク入りコーヒーは少なくとも一度は試してみる必要があります。それは本当においしいものです。

ミルクには多くの注目が集まりますが、ベトナムコーヒーを特別なものにしている（私の意見では）ことは言及されないことがよくあります。 これはフィンフィルターを使用した伝統的な醸造プロセスであり、ユーザーにユニークで率直なカタルシスのある醸造体験を提供します。 小さなカップ型のフィンにはフィルター室と蓋があり、コーヒーをゆっくりと淹れることができます。 一滴一滴ドリップしてカップに注ぎ、フィンを淹れると、程よく濃縮されたコーヒーが生まれます。 各ドロップは、速度を落とし、時間をかけてリラックスし、プロセスを味わう機会を提供します。 これはベトナムの伝統的なコーヒースタイルの美しい部分です。

V60 や AeroPress と同様に、フィン フィルターはコーヒーを淹れるユニークな方法であり、非常に便利で地球に優しいものでもあります。 多くの場合、ステンレス鋼またはアルミニウムで作られており、ペーパーフィルターは必要ありません。 フィンはまた、誰にとっても効果的でわかりやすい、初心者に優しい抽出方法を提供します。

消費者の関心が多様化する中、世界第XNUMX位のコーヒー生産国であるベトナムには、世界のコーヒー文化に影響を与える大きなチャンスが到来しています。 ベトナムコーヒーの伝統は深く根付いており、フィンの淹れ方は世界中のコーヒー愛好家に愛されています。 しかし現在、ベトナムでは、どちらもベトナムで栽培されている高品質のアラビカ種コーヒーに対する関心が高まっています（アラビカ種は急速に成長している産業です）そして世界中で最も成長している原産地からのものです。 のような都市 ハノイ, ダナン、 と ホーチミン市 の本拠地 活気のある, 豪華にデザインされた ソウルやロンドンにあるものと同じくらいクールでモダンなスペシャルティ コーヒー バー。

「ベトナムコーヒーって何？」と聞かれたら、 たくさんの答えがあることを知ってください。 フィンで淹れた深煎りのロブスタ種に甘いコンデンスミルクを混ぜた伝統的なコーヒーもありますが、世俗的な若者向けの非常にモダンで洗練されたサードウェーブ コーヒー バーもあり、その中間にある他の種類のコーヒー体験も数多くあります。 これらはすべて今日のベトナムコーヒーの意味であり、それは祝うべきことです。

(Kim) Khuyen Le は、現在ニューヨーク市に拠点を置くコーヒー専門家です。 これは、(Kim) Khuyen Le の Sprudge での最初の特集です。

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