スペシャルティ コーヒーはセルビアのベオグラードで人気を博しています。すべては から始まりました。 プルジオニカ D59B。 創設者のスラフコ・マルコヴィッチ氏、アンドリヤ・エリッチ氏、マルコ・バサロフスキー氏は4年前にベオグラードのローワー・ドルチョル地区にカフェをオープンし、焙煎を始めた。 コンセプトはコーヒーと水という意図的にシンプルなものでした。 お茶も食べ物も余計なものもありません。 このリビングルームサイズのカフェを囲むコンクリートの壁、タイル張りの床、木製のベンチは、基本に対する創業者のこだわりを反映しています。 派手なチョークで書かれたメニューもありません。 地元の人々が完璧なコーヒーを飲み、折衷的な DJ セットを聴くために集まるカフェの真っ白な共用テーブルに XNUMX 枚の AXNUMX シートがテープで貼られているだけです。
プルジオニカ D59B はドルチョルのかつての工業地帯に位置しており、記念碑的な倉庫、金網フェンス、草が生い茂った敷地があり、ベオグラードの特徴であるひび割れた曲がりくねった歩道がアクセントになっています。 ドブラチナ通りにあるこのマイクロロースターの場所は、セルビアがまだユーゴスラビアの一部だった頃、国営のバスガレージでした。 しかし過去XNUMX年間、若いセルビア人の世代がこの地域に投資し、殺風景なコンクリートの中に活気に満ちたレストラン、クラブ、カフェ、ブティックをオープンさせた。
私が立ち寄った金曜日の午後、プルジオニカ D59B はカップル、友人、そして行儀の良い子供たちを連れた数人の母親たちでいっぱいです。 笑い声、ロースターの騒音、仕事中のバリスタの挽く音、蒸す音、カチャカチャという音が、サウンド システムから流れる電子音楽と混ざり合います。 「以前はこのエリアに人が来ることはありませんでしたが、今では賑やかなダウンタウンから離れて静かな休息を提供しています」とバリスタのネナド・ストヤノヴィッチは言います。
ベオグラードでのサードウェーブコーヒーの存在感の高まりについて話している間、ストヤノビッチは私にエチオピアのドリップオーバーを試飲させました。 2016 年のセルビア バリスタ チャンピオンシップの優勝者であるストヤノヴィッチは、オーストリアで仕事をしたり、コーヒー先進国を旅行したりして、より経験豊富であると考える人々から学びました。 他の南ヨーロッパ諸国と同様、ベオグラードは、低品質で過度に焙煎された豆を押し付けるイタリアのコーヒー大手の覇権に苦しんでいるが、地域的な特徴があり、セルビアはトルコ式コーヒーの最大の消費国の一つである。 この組み合わせはしばしば苦くて強烈ですが、良い意味ではありません。 ストヤノビッチは、「南ヨーロッパではまずいコーヒーを飲みます」と率直に言う。
しかし、彼が指摘するように、必ずしもそうである必要はない。 プルジオニカ D59B の自家焙煎には、トルコ式醸造用に特別に開発されたやや濃いめのブラジル産アラビカ ブレンドが含まれており、市内のカフェやレストランに販売されています。 課題は、カップに異なるフレーバープロファイルを受け入れるよう顧客を説得することでした。 「例えば、酸味の強いものが心地良いということを人々に説明するのは難しいかもしれません」とストヤノビッチは言う。 焙煎主任エリッチ氏と豆を詰めるXNUMXキログラムの機械 32カップ or トラボッカ 座席エリアから見えるため、顧客はビーン・トゥ・カップができるまでの過程の一部を目撃する機会が得られます。
コーヒー関連であろうとなかろうと、プルジオニカ D59B やその他の事業が直面しているもう 2.50 つの課題は、非 EU 国としてのセルビアの地位です。 「例えば、コーヒー豆をドイツに輸入するよりもセルビアに輸入する方が高価です」とストヤノビッチ氏は説明する。 「でも、そこでのエスプレッソは 1 ユーロですが、ここではまだ 300 ユーロです。」 忘れがちですが、ベオグラードは平均月給が XNUMX ユーロで、お役所仕事が蔓延している都市です。
カフェの一角、上にある ラ マルゾッコ GB5 マシン、ハングアップ ファンクションワン このスピーカーは、Pržionica D59B がコーヒーと同じくらい音楽を真剣に考えていることを証明しています。 エリックは DJ 兼プロデューサーでもあり、コーヒーと音楽という XNUMX つの情熱をここで組み合わせることに成功しました。 ソウルプリントレコーディングス はカフェを拠点に活動しており、これまでに XNUMX 枚のアルバムを制作しています。 「セルビアのレーベルにとって、これはある意味大したことだ」とエリッチは笑いながら言う。
昨年の夏の改装により、カフェは毎週の新しいイベント、地元および国際的な才能による日曜日の DJ セットを迎える準備が整いました。 パーティーには、ドブラチナ通りをふさぐほどの人だかりができます。これはコーヒーショップとしては印象的ですが、ベオグラードがパーティーに熱中していることを少しでも知っていればそれほど驚くことではありません。この街には建築の素晴らしさが欠けていて、カリスマ性のある建築物がそれを補っています。社交シーンや素晴らしい音楽イベント。
DJP や Akioki などのベオグラードを拠点とする DJ と、XNUMX 月に演奏したロンドンのジェーン・フィッツを含む特別ゲストによる日曜日のセットが録音され、Soundcloud という名前でアップロードされます。 ドリップポッドキャスト そして一週間中カフェで遊びました。
会話を終えると、ストヤノヴィッチはワークスペースの掃除を休憩して、お気に入りのメルチョワール・スルタナのレコードをかけます。「XNUMX年前にコーヒーでやったように、ベオグラードの音楽シーンに何か新しいものをもたらしたかったのです。」
ケイト・ロビンソン（@KateOnline）はパリを拠点とするフリージャーナリスト。 続きを読む ケイト・ロビンソン「スプラッジ」.
写真提供：サンドラ・ドラガノフ、ブランコ・コルジャイッチ、ウラジミール・ミラディノビッチ。
