私が旅行するときは、行こうとしている地域のコーヒーショップのリストを何気なく閲覧することから始まります。 （Sprudgeライター：私たちもあなたと同じです！）しかし、ベイルートはもう少し特別でした。 それ 持っていました おいしいコーヒーを飲むために。 レバノンは私の祖父母の土地であり、祖父がスイスまたは中東のパリと呼んでいた場所をついに訪問するまでに37年かかりました。 コーヒーは期待を裏切りませんでした。 そして、それは起こりませんでした、おかげで カレイ.
Kalei は 2015 年に焙煎のみのビジネスとしてスタートしました。当時、創業者で焙煎責任者であるダリア ジャファルは、オンラインで袋詰めして販売するために小型のジーン コンベクション ロースターでコーヒー豆を焙煎していました。 ある日、彼女は湾岸諸国から 50 袋のコーヒーの注文を受けました。彼女は 12 日 XNUMX 時間休みなく焙煎していましたが、すぐに適切なサイズの焙煎機が必要であることに気づきました。
「レバノンではコーヒーが大ブームです。 それは常に私の生活の一部でしたが、アフリカの NGO と協力するまでは、ビジネスのアイデアとして考えたことはありませんでした」とジャファル氏は言います。 「あそこや他の場所で本当においしいコーヒーを飲んで、私が訪れると、ここのコーヒーがどれほど不味かったかに気づきました。」 ある日、彼女はベイルートで焙煎所兼コーヒーショップを開き、レバノン人のためにより良いコーヒーを調達したいと考え始めました。 彼女の夢はカレイで実現します。その名前は、エチオピアの XNUMX 段階のコーヒー セレモニー (アウェル、カレイ、バラカ) に由来しています。
ジャファルは当初、浅煎りの豆に慣れていないレバノン人の顧客に少し苦労しました。 彼女はファーマーズマーケットからスタートしましたが、 スーク エル タイエブ、カレイのマルミカエル近所のコーヒーショップを開く前に。 売ったつもりで来る人もいる ケールと笑ったのを覚えている。 別の時には、ある女性がエスプレッソにレモン汁を加えたと思い込んでいたと彼女は説明する。
「実際、当初はレバノン国外からの評価が高かったのです」とジャファル氏は説明する。 「その後、やがて状況が変わり始め、人々はコーヒーの酸味を良いものとして認識し始めました。 もちろん、浅煎りの場合は間違いが発生する可能性があります。 でも、バランスよくうまくやれば、酸味がもたらす良いことはたくさんあると思います。」
現在、カレイには XNUMX つのコーヒー ショップがあり、XNUMX つはアルメニア人が多く住む地区で、最近トレンディになっていて外国人に人気があるマル ミカエル地区にあり、もう XNUMX つはベイルート アメリカ大学に近いラス ベイルート (ハムラ地区) にあり、より住宅街が見られます。そして学術的な群衆。
マル・ミカエルのショップは人里離れた路地にあります。 間違った方向に進んでいるように見えますが、突然そこにいます。これは、これまで見た中で最も印象的なコーヒー ショップの 1984 つです。 ジャファルさんの話によると、カレイを保管している家は内戦（レバノン内戦は1975年から1990年まで続いた）のため、1950年に放棄されたという。 XNUMX 年代に建てられたこの建物には、工業用の壁や、犬や若い人たちが太陽の下で伸び伸びと伸びている活気のある庭園など、バウハウスの雰囲気が漂っています。 既存のスペースは徹底的に保存され、その周りに焙煎所とコーヒーバーが建てられました。 そこに彼らはXNUMXキロの ギーゼン カッピングルームもあり、バリスタのクラスやトレーニングも開催されています。
ラス・ベイルート店には、言葉では言い表せない住宅的な雰囲気があります。 ジャファルさんは、自分と2019匹の犬が移動できる場所を探していたときに、このホテルを見つけました。 彼女は、それは彼らにとっては大きすぎるが、カレイの XNUMX 番目の店舗には適さないと判断しました。 XNUMX 号店とともに新しいロースタリーが必要な理由を尋ねたところ、XNUMX 年 XNUMX 月にオープンしたこのカレイは、まったく異なる環境にあると説明されました。 ベイルートは戦時中に緑の線で完全に東西に分断されており、今でも渋滞で市内を横断するのが困難だ。 したがって、両方のコーヒー ショップに行くと、建築、地域、そしてコーヒーの点において、XNUMX つの異なる体験が得られることになります。つまり、どちらも同じ豆を提供しているわけではありません。 「経済的にも合理的でした。 別のコーヒーショップをオープンするつもりなら、それは街の反対側にある必要がありました」とジャファルは言います。
ジャファルは地主たちと会い、ある言葉を捧げて刻んだ。 キース・ファン・デル・ヴェステン・スピリット エスプレッソマシン 家をコーヒーショップに変える前に最後に住んでいた叔母にこう言いました。 「愛する人の魂のために」とアラビア語で書かれている。 エスプレッソバーはかつてダイニングルームがあった場所に正確に設置されており、元の床を傷つけることなく、そのまま撤去することができます。 この特別な方法で構築するのに数か月かかりました。 （ジャファルがこの家を借りた直後、その家は歴史的建造物として登録されました。）
どちらのカレイ ショップでも、カクテル、地元のワイン、ビールのほか、終日お食事メニューを提供しています。 エスプレッソには常に XNUMX つのオプションがあり、フィルター付きオプションには現在提供されている他のすべてのオプションがあります。 レバノンコーヒーに対する彼らの見解 イブリク 伝統的なスタイルですが、もちろんスペシャルティコーヒーを使用しているため、よりバランスの取れた一杯になります。
ジャファル氏は、コーヒーそのものとは別に、カレイが他の小規模で有意義な方法で業界に影響を与えていると見ています。 彼らは顧客に無料のろ過水を提供しており、設立当初からプラスチック製のストローを使用していません。 今、ベイルートでも同じことをやっている店がますます増えています。 「特にレバノンのような国では、投票はある意味無意味です」と彼女は嘆く。「変化を促進する方法のXNUMXつは、飲食業界を通じたものです。なぜなら、人々はどんなに悪くても、常に外食したり飲みに行ったりするからです」状況はそうなっている。」
ジュリアナ・ガナンはブラジルのコーヒー専門家兼ジャーナリストです。 続きを読む ジュリアナ・ガナンがスプラッジについて語る.
