このテキサスの物語は家族の出来事として始まりました: ショーン・ヘンリーが始めたとき 千鳥格子コーヒー 2010年に、彼の兄弟であるポール・ヘンリーがバリスタとして彼のために働きに来ました。 最初の立ち上げ以来、兄弟は会社を徐々に拡大し続け、現在では XNUMX つのカフェ (ショーンが本拠を置くダラスに XNUMX 店舗、ポールが本拠を置くオースティンに XNUMX 店舗) とロースタリーを運営しています。 ツイードコーヒー。 彼らの最新の追加店舗は、東オースティンにある新しいカフェで、日中はコーヒーを提供し、夜遅くまでビール、ワイン、カクテルを提供しています。
私たちがオースティンの新しい店舗を訪問した日、ポールはボタンダウンのシャツを着て袖をまくっていました。 彼の腕にはテキサスのタトゥーが少し入っているのが見えます。 彼にそれについて尋ねると、それは実際に私のエスプレッソマグにあるロゴと同じであることがわかりました。片面にはテキサス州、もう片面には千鳥格子のフェドーラ帽のロゴが入っています。 彼はダラス郊外で育った幼少期の話を持ち出し、テキサス人であることが彼のビジネスにどのように影響しているのか尋ねました。 「テキサスには、他では見られないホスピタリティと威厳があります」と彼は言います。 「そこには何か魔法があるのよ。」
ヘンリー兄弟は、その魔法を新しい場所にもたらすために努力しました。この場所は、単なる朝のエネルギー補給のためのカフェではなく、終日たまり場となることを目的としています。 「夜は朝と同じ場所で過ごすことが少ない人が多いようです」とポールは言います。 オースティンの新しいスペースでそのアイデアを促進するために、ハウンドトゥースは成功したダラスのカクテルバーでの経験を活用しています。 ジェティソン。 「そこで起こっていることを少しだけ借りて、それをここにもたらしたいのです」とヘンリーは言います。 イースト オースティン ハウンドトゥースでのカクテルにはジェッティソンが含まれます などのお気に入り レポサド、メスカル、ジンジャーハニー、レモン、ボウモア 12 年スコッチ ウイスキーのスプレーを加えたペニシリンのスモーキーなリュウゼツラン バージョンであるレッド ヘッド オアハカンと、ボンデッド バーボン、オレンジで作られたアールド ファッション'dアンゴスチュラビターズ、アールグレイ紅茶で燻製したメープルシロップ。
アルコール飲料も用意されていますが、この空間はシックなバーというよりも、快適な近所のたまり場のように感じられます。 ポールは、フェドーラ帽をかぶっていることで知られていた祖父の話をしてくれました(これもハウンドトゥースが家族の伝統に敬意を表しています)。 ある日、彼の祖父は、彼が常連だったテキサス州ラボックのレストランで食事をしていたところ、誤ってフェドーラ帽を置き忘れてしまいました。 翌日、祖父が帰ってくると、帽子が彼を待っていました。 ポールはこれを、すべての Houndstooth カフェで作り出そうとしている雰囲気、つまりホスピタリティとコミュニティに重点を置き、誰もが歓迎されていると感じられるような雰囲気に例えています。 「私はあなたを知っています、私はあなたを知っています、あなたはここでは安全です」とポールは言います。
Houndstooth でハウス ブレンドを注文すると、時計コレクターであるヘンリー家の父親に敬意を表したもう XNUMX つの家族のタイムピースが提供されます。 父親は息子たちに時計を引き継ぐだけでなく、ビジネスのセンスも引き継いでいます。 「父は何年もの間、『正しいことをしなさい』と言っていました」と彼は言う。 「収入の範囲内で生活していれば大丈夫です。」 同社は外部から資金を調達したことはなく、ポールが言うように、「私たちは財政的に合理的なことを行っています」。
しかし、それは彼らが新しいことに挑戦する意欲がないという意味ではありません。 それどころか、彼らは新しいアイデアや挑戦に対してオープンですが、健全な実用主義を持っています。 「私たちは自分自身で間違いを犯そうとしますが、同じ間違いを二度繰り返さないように努めます」とポールは言います。
過去数年間で大きく成長したにもかかわらず、「私たちは依然として個人企業、家族経営の会社です」とポールは言います。 それは、スタッフへの投資に重点を置くことを意味します。 Houndstooth のスタッフのほとんどはフルタイムで、全員が会社の健康保険に加入しています。 「私が好きなのは、スタッフがなりたい自分になれるようサポートすることです」とヘンリーは言います。 スタッフであれ顧客であれ、人に焦点を当てることが、最終的には Houndstooth のすべての要素を織り交ぜます。
「良い人々と良いコーヒーを結び付けることができれば、長く続くパターンを作り出すことができます」とポールは言います。
アンナ・ブローンズ(@annabrones)です。 Sprudge.com アメリカ太平洋岸北西部に拠点を置くスタッフライター、 グルメアンダーグラウンド、との共著 Fika: スウェーデンのコーヒーブレイクの芸術。 続きを読む スプラッジのアンナ・ブローンズ.