ヘルシンキでは、日曜日はたいてい自宅でコーヒーを淹れる日です。ほとんどのカフェは閉まっていて、街全体のペースも休みの日のためゆっくりになります。しかし、ヤルノ・ペラキュラとカイサ・コッコネンはカフェの閉店の看板を見てインスピレーションを得ました。彼らは日曜日だけオープンするポップアップストアを運営しています。サンデーエスプレッソクラブ.
非常に珍しいコーヒー、例えばXO発酵コロンビアの焙煎コーヒーを使ったエスプレッソに焦点を当てています。 山羊サンデーエスプレッソクラブは、卓越したサービスを重視していることでも際立っています。常連客は入店するとすぐに挨拶され、席に案内され、それぞれのコーヒーにまつわる物語が語られます。「私たちは、 水癌「私たちは、そうしたサービスをコーヒーにも取り入れたいのです」とコッコネン氏は言う。
2016年と2017年のフィンランド バリスタ チャンピオンであるペラキュラは、初めて会ったときはフィンランド人のクマのような外見だが、その伝染性のある笑顔はすぐに古くからの友人のような歓迎に変わる。2019年のフィンランド バリスタ チャンピオンであるコッコネンは、XNUMX人の中では控えめな方だが、その会話スタイルは、XNUMX人が同じ全体のXNUMXつの部分のように感じさせる。一方が提案したアイデアは、通常、もう一方が挙げた例と組み合わされる。XNUMX人がコーヒーについて話し始めると、これは興奮した言葉の応酬に発展し、この喜びを分かち合うことを追求した結果、XNUMX人はヘルシンキのコーヒー シーンで顔見知りになった。これは、XNUMX年前はエスプレッソが好きではなかったというコッコネンにとってはまだ少し驚きだ。
ペラキュラとコッコネンは、サンデー エスプレッソ クラブを通じて育んできたコミュニティについて語るとき、特に熱く語ります。「友人グループと一緒にやって来た女の子が、座って一人で本を読んでいました。すると、別のグループが彼女と一緒に座りました」とペラキュラは思い出します。「彼女は、一日中いろいろな人と話をするのが、コーヒーを飲むのに一番好きな体験の 1 つだと言っていました。」彼らは、おいしいコーヒーをシェアするためだけにクラブを始めましたが、その過程でヘルシンキ コーヒーにとって重要な場所を築き上げました。
フィンランドは伝統的にフィルターコーヒーの国なので、エスプレッソに焦点を当てるという選択は珍しいものでした。それは、ペラキュラとコッコネンのコーヒー競技会での経験から生まれました。2017年の世界バリスタ選手権で、ペラキュラはさまざまな競技会のコーヒーを試飲し、その背景にある物語を学ぶのが大好きでした。それから、彼とコッコネンは、その経験をフィンランドの人々と共有するにはどうしたらよいか考え始めました。「最初はカップピングをしようと思いましたが、これらのコーヒーはエスプレッソとして提供されるものです」とペラキュラは言います。
これがサンデー エスプレッソ クラブのインスピレーションと存在意義の両方を生み出しました。ペラキュラは、素晴らしいコーヒー体験を共有するだけでなく、フィンランドのエスプレッソ文化を高めたいと考えています。彼は、「（インスピレーションの）一部は、街でもっとおいしいエスプレッソを飲みたいと思ったことでした」と打ち明けました。このビジョンを通じて、ペラキュラとコッコネンは、地元のカフェや職場とは関係なく、ヘルシンキで最も情熱的なコーヒー愛好家とバリスタを集めました。クラブの開催後は、街中のカフェに明らかなエネルギーが生まれ、より良いエスプレッソを提供するというペラキュラの目標が実現しそうな気がします。
クラブの各回にはテーマがあり、そのテーマは、優れたコンテストで選ばれたコーヒーから、サンクトペテルブルクのコーヒー焙煎所などの注目のコーヒーまで多岐にわたります。 マッドエスプレッソチーム、ペラキュラのお気に入りである「発酵の芸術」では、コーヒーの珍しい発酵と、 章地元の農場直送の食材を使ったレストラン。
「発酵の芸術」は、コーヒーがどのようなものであり、それが食べ物とどのように関係しているかという期待に挑戦することで、ノーマのような体験の追求を最も完全に実現しました。これは、主に専門家と愛好家で構成される聴衆にとって簡単な仕事ではありませんが、乳酸発酵などの生産技術を備えたコーヒーは、 ポプルスコーヒー、または半炭酸浸軟法によって、それが可能になります。エスプレッソ クラブは毎日体験できる場所ではなく、またそうするつもりもありませんが、カフェに期待するものに挑戦し、人々にもっと大きな夢を持つことを思い出させてくれます。日曜日であっても。
ジョーダン・ローレンスはヘルシンキを拠点とするフリーランスのジャーナリストです。これはジョーダン・ローレンスが Sprudge に寄稿した最初の記事です。
写真：ガブリエル・イスカンダル
