アフォガートはメニューに載っていません ブロアー・ブレテルですが、それでもそこではコーヒーを飲むことができます。バリスタにコーヒーが欲しいと伝えてください。そして店を出て、左に3軒歩いてください。 クレメリージェルメーヌそして、カップに入ったお気に入りのフレーバーのジェラートを購入します。来た道を戻り、購入したものをバーカウンターに置き、冷たいジェラートがエスプレッソ 1 杯 (または 2 杯) で洗われる様子を眺めます。
2016年後半のある午後、それは起こった。ただし、顧客がA地点で購入した商品を持ち込み、B地点での消費体験を向上させるという慣行は、トゥーン・クレーンと彼の兄弟がXNUMX年前のXNUMX月にオープンしたアントワープのカフェに限ったことではない。この相互受精経済は、おそらく最も頻繁に見られるのは、袋詰めのランチを酒場で開けるという形だが、ベルギー最大の都市全体で見られる。（店外でサンドイッチを歓迎するこのカフェのオーナー、バート・ファン・ワッセンホフによると、 カフェネーション アムステルダムはかつてスプラージ紙にこう語った。「アントワープのパブに行っても食べ物が出ないときは、近所の店でピザを買ってきてビールと一緒に食べる。問題ないよ。」
友人や友好的なビジネスを手助けするという精神は、Broer Bretel では欠かせないもののようです。 ブルーア フラマン語で「兄弟」を意味し、 ブレテル 「サスペンダー」という意味です。これはクラーンの祖父がいつも身につけていたアクセサリーで、クラーンと3人の兄弟に話すときにこの2つの単語を組み合わせたのは祖父でした。
「誕生日になると、私たちは（祖父の）前を通り過ぎました。祖父は（サスペンダーを）外して私たちにくれたのです」とクレーンさんは説明する。ストラップを渡すことは、「その時私たちは『兄弟サスペンダー』という意味のブローア・ブレテル、つまりその日の王様だった」ことを意味していた。
しかし、ブロアー・ブレテル氏が「小さな島」として知られるヘット・アイランジェ北部の港に囲まれた地区に店を開いたときには、親交の深いジェラート店のクレメリー・ジェルメーヌも、他の多くの地元企業も存在していませんでした。
「何もなかった。みすぼらしい場所だった」とクレーンさんは回想する。その何もない場所に触発された兄は、当時、駅までの通勤で毎日その地域を通っていた。そこで長男は次男にこう言った。「兄さん、コーヒーの店を始めたほうがいいよ。アントワープにはコーヒーの店が足りないから」
ブローアー・ブレテルではゲストのマイクロロースターがカメオ出演することもあるが、アントワープの カフェネーション 2つのグループの存在意義を与える ラ・マルゾッコ リネア クラシック, マルコ再循環フォント 醸造者、2人 アンフィム・スーパー・カイマノ グラインダーと マザー・ロバー グラインダー。ちなみに、クラエンはカフェネーションのカフェの近くの大学に通い、そこで初めてエスプレッソを飲み、短期間従業員として働いていた。
ニューヨークタイムズがブロアー・ブレテルを推薦したということは、 かつて 焙煎が極度に未発達や過発達のコーヒーにて、クロロゲン酸の味わいへの影響は強くなり、金属を思わせる味わいと乾いたマウスフィールを感じさせます。 2回クレーン氏は、この宣伝が実際に新規顧客を引き付けることはなかったとしながらも、「これは最高の賛辞だった」と述べている。それは、近隣の商業施設の影に、ピカピカのアパートやチェーン店が（時には物議を醸しながら）現れ始めたことで、より自然に起こった。 MAS と レッドスターライン 博物館。
「常連客ができるまで3年くらい待たなければなりませんでした」と彼は認める。「今では定着した店のように感じます。消防士や警察官など、さまざまな人がいますが、裕福な客もいます」と、市内にパートタイムで住んでいるボート所有者の常連客を指して、クレーン氏は付け加えた。
誰が来ても、中古の家具、レトロな壁紙、貼られたポラロイド、多言語の本の棚が、訪れる人々を長居させています。共同創設者はオーストラリアに移住し、もう一人の兄弟はグラフィック デザインをしており、3 人目はまだ学生であるため、クレーン氏はしばらくの間、一人でバーを経営してきました。しかし、それはすぐに変わります。この春、彼とシェフの友人は、コーヒー、ワイン、自家製コールド カット、塩漬け肉をすべて 1 つの屋根の下で提供するダイニング事業に乗り出します。
「彼はキッチンにいて、私はただコーヒーを作るだけです」と、将来のビジネス仲間についてクレーンさんは言う。「アントワープにはそれが欠けていると思います。レストランはありますが、おいしいコーヒーを出すところはありませんし、おいしいコーヒーを出す店はありますが、おいしい料理を出すところはありません。」
一方、彼は自分の「赤ちゃん」であるブロアー・ブレテルの経営を続け、バリスタとしての日常業務の代わりを雇うつもりだ。その人はいつか代理の兄弟のような存在になり、ひいてはカフェの王様や女王様になるかもしれない。
Karina Hof は、アムステルダムを拠点とする Sprudge のスタッフ ライターです。 続きを読む スプラッジについてのカリーナ・ホフ.
