ブレードグラインダーとは何ですか?
コーヒーグラインダーには、バリグラインダーとブレードグラインダーという XNUMX つの基本的なスタイルがあります。 また、コーヒーを挽くプロセス自体は不正確ですが、一般にバリグラインダーはコーヒー粉の粒子サイズを均一でより安定させるのに適しており、より良いコーヒーを淹れるには挽きの一貫性が重要です。
ブレードグラインダーは、一定の粉砕サイズを作成するのがあまり得意ではありません。 コーヒーを砕くのではなく、ブレンダーのような刃を使ってコーヒーを細かくスライスしていきます。 理論的には、スライスする方が粉砕するよりも正確に思えますが、実際にはうまくいきません。 問題は、ブレードグラインダーが正確なカットを行うのに十分なほど鋭くなく、強力でもないため、豆を切って押し回すだけになってしまうことです。 目に見えないところでブレード グラインダーに作業をさせるだけで、センチメートル単位で測定できる巨石や、細かいもの、そしてその間のあらゆるものが生成されます。
ただし、ブレードグラインダーがバリグラインダーと比べて優れているのは価格です。 バリグラインダーに数百ドル、さらには数千ドルを支払う代わりに、ブレードグラインダーなら20ドルで購入できます。 自分でコーヒーを挽くための良い入り口です。また、安価なオプションとして、オフィスなど、乱用されたり壊れたりしても構わない場所に置いておくこともできます。
しかし、ブレードグラウンドコーヒーで高品質のコーヒーを作ることは、科学というよりも芸術です。 バリグラインダーでは挽くサイズを設定してボタンを押すことができますが、ブレードの研削は愛情を込めて行う作業であり、ここでは好みに合わせて塩をかけています。 幸いなことに、一貫性を高め、不安定な小さな豆スプライサーを最大限に活用するのに役立つ簡単なハックがあります。
研削と検査
ブレードグラインダーとの戦いでの最大の武器は感覚、特に視覚と感触です。 粉砕を 5 ～ 10 秒程度のパルスで区切ることで、グラウンドの状態を検査して、作業がどのように進んでいるかを確認できます。 岩がないか探してください。 それらは、あなたがまだ努力する必要があることを示しています。 そして、粉を指で触って、目的の粒子サイズに近づいているかどうかを確認します。 それが何なのかを理解するには、多少の試行錯誤が必要になるかもしれません。 私と私が使用していたミスターコーヒーにとって、それは食卓塩の濃度についてでした。
シェイクしてみよう
ブレードグラインダーを装着したまま、少し振ります（重くないです）。 ブレードグラインダーはコーヒーを押し出す傾向があるため、多くの場合、グラインダーの外側のエッジの周りでコーヒーを挽くことができ、ブレードから離れます。豆がないため、グラインダーの作動中にブレードの中央半分が見えることがよくあります。近くでチョップします。 グラインダーを激しく動かすことで、粉を刃の歯の中に押し戻すことになり、外側をただかき回すよりもスライスされる可能性が高くなります。
マイクロドージング
コーヒーを小さなバッチに分割すると、いくつかの利点があります。 XNUMX つは、研削の進行状況をより簡単に検査できることです。 大きな岩が隠れるコーヒーの量が少ないと、大きな岩を隠すのは難しくなります。また、パワーの弱いグラインダーが一度に処理できるコーヒーの量も少なくなります。 現在、一度により多くのコーヒーを挽くことが実際に役立つ可能性があります。 豆が多くなると、豆が動き回って刃の切断から逃れる余地が少なくなります。 しかしそれは、一貫性の根拠を検査することが難しくなるということも意味しており、それが最終的には最も重要な要素となります。
ふるい分け（オプション）
ブレード研磨では、プロセス中にあまり多くの微粉を生成せずに岩を砕く最良の方法を見つけることが重要です。 正直に言うと、これを行う最も簡単な方法はふるいを使うことです。 これには追加の機器が必要ですが、特別なことは何も必要ありません。 シンプルで安価な茶こしで十分です。 ミクロン単位の一貫性を追求するつもりはありません。 茶こしを使用すると、適度な大きさに達したすべての粉を簡単にふるい分けることができ、渦巻きの中でもう少し時間が必要な岩だけを残すことができます。 大きな粒子をすべて取り除くまでこのプロセスを繰り返します。
ボーナス醸造テクニック!
特定の挽き方ではありませんが、挽き方を工夫する目的がより良いコーヒーを作ることである場合、抽出方法も最適化するために少し時間をかける必要があります。ブレードを挽くような状況では、それがミスターコーヒーになることがよくあります。 -醸造家のようです。
しかし、ミスター コーヒーだからといって、従来のドリップオーバーと同じようにアプローチできないわけではありません。
フィルターを濡らす
フィルターを濡らす必要があるかどうかについては議論がありますが、特に漂白していない茶色のフィルターの場合は、すぐに洗い流すことは価値のある試みです。
咲かせましょう
ほとんどすべてのプアオーバーテクニックには、ブルームという共通のステップがあります。 そしてそれは、ミスター・コーヒーが少し助けてくれれば達成できるのです。 まず、鍋を発熱体から取り外します。 これにより、抽出フィルターからコーヒーが流出するのを防ぐストッパーがかかります (抽出サイクルの実行中にコーヒーを注ぐときにコーヒーがどこにでもこぼれないようにするためのもので、ここでの目的にはうまく機能します)。 蓋を開けたまま、抽出サイクルをオンにします。 十分な量の水を加えたら、粉にそれ以上水を加えないようにスプレー ヘッドを横に動かし、抽出ベッドをかき混ぜて粉がすべて飽和していることを確認します。 気泡ができなくなるまで、地面に花を咲かせましょう。 次に、シャワーヘッドを敷地の上に戻し、蓋を閉じ、抽出サイクルを完了します。
スタンドガード
実際の醸造技術ではありませんが、この最後のステップは、優れた最終製品を確実に製造するために重要です。 ポット全体の抽出が完了するまでは、誰もコーヒーを注がないでください。 ブルームの場合と同様に、ポットを引き抜くと水がろ過されず、過剰抽出につながる可能性があります。 また、すべてのコーヒー成分が同じ速度で抽出されるわけではありません。 多くの良質なコーヒー化合物がより高い割合で抽出される前半部分の一部を除去すると、残りの部分だけが残り、望ましくないものが多く含まれる傾向があります。 だから、そのビールを命がけで守りなさい。 あなたはここまで来るのに一生懸命働いたのだから、経理担当のヤンに台無しにされないでください。
ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.
