2017年夏版は、 ブルーム—バリスタ ギルド オブ アメリカの業界に焦点を当てたライブ スピーカー フォーラム—は、26 月 28 日から XNUMX 日まで開催されました。 パール サンフランシスコで。 参加者が入場すると、私たちは虹の中から選択肢を与えられました。 中立ではない ブルームマグは一日中手元に置いて、使い捨てカップの代わりに使うように言われました。
この日はペストリーで始まりました タルティン 地元の貢献者によるコーヒーも提供します。 儀式, カウンターカルチャー, アンディタウン。 コーヒーを飲みすぎた後、私たちはスポンサーの Olam Coffee の開会の挨拶に落ち着きました。 トッド・マッキー そこで彼は、私たちが私たち自身と私たちのビジネスのために実行可能なアイデアを生み出すことへの希望を述べました。 私たちのほとんどがスマートフォンを沈黙させた後、彼は私たちにスマートフォンを取り出すように頼み、私たちに次のことを紹介しました。 スリド、希望に応じて匿名でリアルタイムに質問を投稿できる対話型のオンライン プラットフォームです。
携帯電話をインタラクティブなプラットフォームとして使用することについてどう感じたかについて話し合うと、ほとんどの参加者は最初は不安を感じていましたが、全体的には肯定的な反応を示しました。 バリスタ 吉本華さん ブルーボトルは、「スマートフォンはたとえ目的を持って使用されたとしても気を散らすものであるという考えを持って入社しましたが、スマートフォンがインタラクティブで役立つ可能性があるという可能性に心を開いてくれました。」と述べています。 匿名であることについて、彼女はファンだった。「私も注目されることを好まない人間なので、そのおかげでたくさんの質問を出し、他の方法ではできなかった方法で参加することができました。」
マッキーは、の創設者兼CEOであるモフタル・アルハンシャリを紹介しました。 モカ港、コーヒーのルーツがその未来への鍵をどのように握っているかについて続けて話しました。 彼はまず、次のようなよく知られたジレンマを紹介しました。 さび病、2013年には中米に1億ドルの損失をもたらし、グアテマラ政府は非常事態を宣言するに至った。 そして、現在私たちを悩ませている葉さび病のような問題を解決するには、「私たちは過去を振り返り、自分たちがどこから来たのかを知る必要がある」と述べました。
彼は私たちをイエメンに連れて帰りました。コーヒーの祖先の故郷であるエチオピアから海を渡ったところにあります。そこでは、在来種が遺伝的多様性と潜在的な解決策を秘めていると期待されています。 アルハンシャリ氏によると、エチオピア政府はコーヒーの遺伝的秘密を保護しているが、イエメンは世界中の研究者とその秘密を共有することに前向きだという。 聴衆がサンプルを試飲する中、彼はイエメンコーヒーの非常に高いカッピングスコアと複雑な風味プロファイルについて話し続けました。
イエメンの生産者がその使用を検討するかどうか尋ねられたとき、 ウォッシュ加工 さらに高く獲るために 物価 現在はすべて乾式加工されている同社のコーヒーについて、彼は「コーヒーの未来は過去と同じように自然なものだ」と答えた。 コーヒーの将来にとって水の保全は遺伝的多様性と同じくらい重要であり、イエメンはその両方の砦である。
からの質問をきっかけに レッキングボールコーヒー 共同所有者 ニック・チョー、アルハンシャリ氏はまた、作家のデイブ・エガーズ氏が過去XNUMX年間をかけてアルハンシャリ氏のコーヒーの旅についてのタイトルの本を執筆しているという驚きも取り下げた。 モカの僧侶、 上で利用可能 Amazon 事前注文用。 彼は「二人の最短距離は一杯のコーヒーだ」と主張して会話を締めくくった。
私たちは、チョー氏が司会を務める「早い、安い、良い: XNUMX つ選ぶ」というタイトルのパネルに直行しました。スペシャルティ インスタント コーヒーの世界について、モリー アーウィン氏が登場しました。 仲間の製品の元吉梅子。 突然のコーヒー、ケント・シェリダン 出来上がりコーヒー、トニー・コネクニー はい、お願いします.
本吉氏の言葉を借りれば、パネルディスカッションの主要テーマは「人々がいる場所で出会い、その場所を祝うこと」だった。 パネリストは全員、業界が当社の製品を以前の製品と差別化しようとして作り上げたスペシャルティコーヒーの精神に嫌悪感を抱く可能性のある顧客をどのように疎外させるかに集中して時間を費やしました。 パネルの全体的なアプローチについて議論する出席者、ダリア・ホエーレン教育部長 リチュアルコーヒーロースターは、「パネリストたちは、特定の市場のどちら側の株式についてではなく、特定の市場への参入ポイントについて多くのことを話した」と述べ、必ずしも会話全体ではないものの、それが良いスタートだったと彼女は感じたと述べた。
アーウィン氏は、より良いコーヒーを淹れる準備はできているが、高価な計量器に投資する準備ができていない家庭用ビール醸造者のために容積測定機能を組み込むことについて話しました。 本吉氏は、Sudden を利用すれば、顧客はほとんど器具を使わずに最高品質で倫理的に調達されたコーヒーを楽しむことができるため、素晴らしいコーヒーを楽しむために高価な設備や教育を受ける必要がないことを強調しました。 インスタントコーヒー製品も製造しているシェリダン氏は、Voilaがインスタントを以前よりも優れているだけでなく、スペシャルティコーヒー愛飲者が淹れたてのコーヒーに期待する風味と一貫性のレベルを目指して取り組んでいる品質を強調した。
レストラン コネクニーではコーヒーを提供しており、 ロコル オークランドでは、 物議を醸している1杯のコーヒー 彼はそれを可能にしている理由を詳しく説明し、彼のレストランの 1 ドルのカップが専門カフェと競合するとは考えていないと強調しました。 「真実は、ファーストフードの環境でおいしいレストランのコーヒーを作るほうがはるかに簡単だ」と彼は断言し、彼のレストランではコーヒーの準備がほとんど無駄のない裏方作業であり、そのおかげでコーヒーを提供できると説明した顧客が歴史的に慣れ親しんできた価格帯でありながら、専門の愛飲家が期待する品質と倫理レベルで顧客に提供することです。
今から XNUMX 年後のコーヒーに重要な疑問は何になると思うかと尋ねられたとき、本吉氏はこう尋ねました。 彼らはもう私たちと一緒ですか？ 彼らは私たちがやっていることに興奮していますか？」 それで、私たちは屋上でランチをとりました。 BGA すべての出席者が参加できるように、アレルゲン情報がラベルに貼られていることを確認しました。
私たちは、私たちが顧客である分野についての話に戻りました。 ナチュラルワイン、地元のワインメーカーのトーク付き マーサ・ストゥーメン。 彼女は、内容がぎっしりと詰まった有益な部分で、自然の制御と自然との協力の対比を強調しました。 ナチュラルワインと従来のワインの生産の違いについて議論した彼女は、ナチュラルワインを平飼いの卵や牧草で育てられた牛肉と比較し、世界にはナチュラルワインと従来のワインの両方が受け入れられる余地があるという事実を強調しました。
特定のワインが自然ワインかどうかをどのように見分けるかという質問に対して、ストゥーメン氏は周囲の緊張を掘り下げました。 ナチュラルワインの定義。 彼女はナチュラルワインを定義することが業界に利益をもたらすとは必ずしも考えておらず、ナチュラルワイン生産者にとっては第三者による規制よりも自主的な成分表示が未来であると主張した。 一方、彼女は、自然派ワインを専門とするワインショップに行き、バーテンダーに相談し、気に入ったものを試すときは、生産者だけでなく輸入業者にも注目してくださいとアドバイスしました。
Stoumen の講演の後、私たちは「Exploring Your Privilege with with」というタイトルの対話型セッションに移りました。 ボスバリスタ そしてBGA」、リズ・ディーン、アシュリー・ロドリゲス、ジャスパー・ワイルドが率いる。 彼らは「スリー・バイ・スリー」と呼ばれる演習から始め、そこでXNUMX人の聴衆（儀式オーナーのアイリーン・ハッシ・リナルディ氏、 赤道 コミュニティエンゲージメントマネージャーのAkaash Saini氏と コーヒーガンダム 創始者 Cat Mungcal) それぞれ XNUMX つの質問。 回答の中で、リナルディ氏は世界的および地域のコーヒー労働者不足に対する懸念を強調し、従業員向け住宅の建設に向けたXNUMX年間の願望を明らかにしたが、ムンカル氏はコーヒー労働におけるメンタルヘルスの問題について議論した。
ロドリゲスとワイルドは、特権に関するインタラクティブな投票をスライドに持ち帰って、視聴者が自分の「特権の金額」を計算しました。 このセグメントでは、特権を解き明かすことがいかに難しいかについて必要な議論が始まり、次のセグメントでさらに検討され、グループに分かれて、ジェントリフィケーション、セクシャルハラスメント政策、クィアとトランスの包摂、社会の交差点などの特定のトピックについて議論しました。 10分のセグメント。 特権セグメントの全体的な影響について、出席者のジェニファー・カスタード・ジャロス氏は、 インテリジェンシアコーヒー 「この会話に関しては、やるべきことはまだたくさんあると思いますが、良い試みでした。」
ブルーム イベントでは、答えよりも質問が中心であり、BGA は間違いなく私たちの心を新しい方向に押し上げることに成功しました。 世界中のカフェにおいしいコーヒーを届ける際に生産者が直面する脅威から、価格設定やサービスに関するジレンマ、カフェが他の専門産業から学べる教訓まで、サプライチェーン全体で直面する問題に対して、次から次へと講演者が質問と解決策を投げかけました。 。 この日のイベントを通じて、各講演者は、人々を真に中心に置くにはどうすればよいかという根本的な問題に取り組み、人々のレベルに合わせて会いながら常に前進することができました。
参加者の批判は、議論が公平性の領域をさらに掘り下げ、人々を真に快適ゾーンの外に連れ出すことを望んでいたという事実にかかっていた。 コーヒーの抽出プロセスにおいて、ブルームとはコーヒー粉が最初に水と出会い、抽出が始まる瞬間を指しますが、ブルーム イベントのコンテンツは完成品を表すのではなく、多くの必要な会話、特に推進力のある会話の始まりを表します。快適さと自己満足の境界線。
RJジョセフ（@RJ_Sposeph）はフリーのジャーナリストであり、出版者です。 クィアカップ、ベイエリアを拠点とするコーヒープロフェッショナル。 これは RJ Joseph の Sprudge での最初の特集です。
