ブルックリンのハイローでコーヒー、ワイン、ベトナム料理のビジョン

カフェ、レストラン、バーの開業を検討したことがあれば、その道のりに多くの障害があることに気づくのに時間はかかりません。前例のない世界的なパンデミックの課題とニューヨーク市でのビジネスの現実を加えると、ほとんどの人が二の足を踏むかもしれません。しかし、コーヒー業界のベテランであるシュライバー・トランとジェイミー・ホジキンは、カフェとナチュラルワインバーを経営する起業家精神にあふれたシュライバー・トランとジェイミー・ホジキンを止めることはできませんでした。低高は、パンデミックが街を揺るがし始めたちょうどその頃、18年2020月XNUMX日にブルックリンのブッシュウィック地区にオープンした。

ニューヨーク市では、パンデミックの影響は、20月2020日に市が不要不急の事業の閉鎖を命じるまで、部分的な営業から始まりました。飲食サービスは継続が許可され、起業家のトラン氏とホジキン氏は、ワインボトル、クラフトビール、コーヒー、東南アジア風のペストリーなどを近隣の人々に提供しました。オーナーにとっては、外部からの支援がほとんどないまま、飲み物を注ぎ、コーヒーを淹れ、料理を作り、ペストリーを焼くという長い日々でした。XNUMX年、毎日、店に彼らのどちらか、または両方がいたかもしれません。

ブッシュウィックには、次のような素晴らしい自然派ワインショップが数多くあります。フォレスト, ヘンリーズ, アーヴィング・ボトル、そしてハイローは、すでに混雑している市場の中で、はるかに小規模で厳選されたボトルリストを維持することで、ニッチな市場を見つけ、成功を収めました。ここでは「間違った」ボトルはありませんでした。ワインの提供は、明確な情熱を持つベテラン飲料専門家であるホジキンによって推進されており、販売されるすべてのボトルを注意深く扱います。ルース・レヴァンドフスキ's Feints は、私がいつも見つけるのに苦労していたワインですが、普通のボトルのようにそこにありました。

パンデミックが夏に進み、COVIDの感染者数がピークに達したとき、カフェはセイコーヒー、モッドバー AV ABR、ボトル入りカクテルを提供しました。バーの後ろには16本のタップがあり、XNUMX月にブルックリンの規制が調整され、店舗の前の駐車場に座席エリアを建設できるようになったため、手つかずのままでした。このXNUMXインチの余裕には、アルコールと一緒に食べ物を提供するという要件が伴いました。この方向転換により、トランの現代ベトナム料理のビジョンが輝く機会が生まれ、クラムディップやビーフジャーキーなどの料理と、オーガニックの食前酒が紹介されました。ファッチャ・ブルットのアマロ・ゴリーニ。

2020年5月、新型コロナウイルスの陽性率は4％に達し、再開の進捗が危ぶまれました。ステージXNUMXの再開は、ジムや美術館の再開を意味しました。ニューヨーク州知事事務所は、デブラシオ市長による不要不急の事業の閉鎖の申し出を却下しましたが、ちょうどその頃、カリフォルニア州サクラメントからトランの母親が訪れ、ハイロウの裏庭でポップアップフォーパーティーを開催しました。温かいフォー、ビーガンバージョンのブンボーフエチャイ、エッグロールなどの軽食が、プリティインピンクなどのさわやかな自然派ワインとともに提供されました。コセラーズトランさんのお母さんの料理は大好評で、ポップアップストアは3か月近くも営業を延長した。

ついに、最初の開店から 15 年以上経った 12 月 24 日、ニューヨークは非常事態宣言を解除し、ハイロービバレッジカンパニーは初めて店内で客にサービスを開始しました。開店当初はカクテル XNUMX 種類、ビール XNUMX 種類、ノンアルコール XNUMX 種類を用意しました。再開の興奮と喜びは、急激な方針変更を伴いました。ニューヨーク市の企業には、アルコール販売を停止するよう XNUMX 時間前に通知されました。市内のレストランやバーは、何千ドルもの売れ残ったワインを抱えていました。ハイローにとって、それは何ケースものワインが配送中であり、販売業者は注文をキャンセルするには遅すぎると言ったことを意味しました。

ブッシュウィックのナチュラルワインバーは簡単に見つかります。クラウス・プレシンガーのプスタ・リブラのような人気店が、新しい十の鐘そしてモメント・モリのブルータルオプス 1マイルも離れていない。しかし、ハイローは、ワインの背後にある精神、子供たちのために国中を旅する母親、ホジキンやトランのような流行の先駆者たちとより近いというつながりの感覚から、業界関係者のお気に入りとして知られています。ハイローに長く座っていると、セイコーヒーの友人たちを見かけるでしょう。スタンプタウンコーヒー, バラエティコーヒー, 娘シフトが終わった後、みんなが挨拶と飲み物を求めて立ち寄ります。

最近、ニューヨーク市の規制は後退しました。16月XNUMX日から、屋内での飲食は完全にワクチン接種を受けたゲストのみに制限されるか、陰性検査が義務付けられます。ハイローの場合、これはワクチン接種の紙の記録を確認する必要があることを意味します。エクセルシオールパス、またはアプリを通じて認証 NYCセーフブルックリンのこの小さなコーヒー＆ワインバーでは、決して退屈することはありません。最高の瞬間は最高で、最悪の瞬間は最低です。それが High Low です。