ようこそへ戻る ロースターのスポットライト、コーヒー焙煎の芸術と科学、そして炎を守り続ける勇敢な焙煎業者に特化した Sprudge の新しい特集シリーズ。 Sprudge のロースター スポットライトは、 ミルシティロースターズ。
ロースター スポットライトの最新版では、ロースターの本拠地であるニューヨーク市に注目します。 プエブロ・ケリド そして創設者兼焙煎家のクリスチャン・グスマン・エレーラ氏。 彼の物語はコロンビア国家、特にカリとメデジンのほぼ中間に位置するキンディオ県のカラルカ市に深く関係しています。 クリスチャン・グスマン・エレーラは成長した コーヒーと一緒に カラルカでは「日常生活の一部として」過ごしていましたが、より良い生活を夢見て彼はまずチリのサンティアゴの大学に進学し、その後世界中を旅し、最終的にアメリカに到着してニューヨーク市に定住しました。
プエブロ ケリドは、グリーンポイントの店舗にあるロースター兼小売店のカフェを含む、ブルックリン全域に XNUMX 店舗を構えるまでに成長しました。 ここはグスマン・エレーラがミルシティで朝を迎える場所です MCR-20 カフェに展示品として設置されたガス焙煎機。エレーラ氏が機械を操作し、生のコーヒーから魔法を作ります。 現在、彼は XNUMX つの店舗で約 XNUMX 人の従業員を雇用しており、コーヒーは母国コロンビアからのみ調達されています。 ロイヤルコーヒー。 プエブロ・ケリドでの焙煎は明らかに家族の行事です。店の焙煎責任者はマヌエラ・マヤで、それぞれエレーラの妻と義父であるホセ・マヤのサポートを受けています。
その過程で、ブルックリンのカフェとオンラインの両方で、特に会社のサイト上で、プエブロ・ケリドの周りに具体的なコミュニティ意識が生まれました。 公式Instagram。 カフェが非常に美しく、サードウェーブコーヒーの感性と民芸品や活気に満ちたインテリアデザインが融合しているのは間違いありません。 その結果、少し国際的で、明らかにコロンビア的で、完全にモダンで、ニューヨークのような雰囲気でさりげなくシックに感じられます。 そのすべての中心にいるのが、この種の成長ビジネスを可能にするために舞台裏で長時間働き、焙煎とのつながりは一貫して変わらないエレーラです。 私はニューヨーク市の自宅からデジタルで彼と話をしました。
—ジョーダン・マイケルマン
このインタビューは編集され、凝縮されました。
ロースターとして、おいしいコーヒーを飲むことについて何か考えていますか?
ニューヨークのような都市でロースターとして、またコーヒーを飲む者として、私が常に探しているのは、ニューヨーカーが「モーニングコーヒー」と呼ぶものです。これは、風味と香りを最大限に引き出し、非常にバランスのとれたコーヒーであり、一杯のコーヒーです。一日中何回飲んでも飽きません。 私は通常、毎日 XNUMX ～ XNUMX 杯のブラック コーヒーを飲みます。家で XNUMX 杯、各拠点でもう XNUMX 杯飲みます。それは、コーヒーが大好きだからというだけでなく、コーヒーが飲んだかどうかを確認する最良の方法だと考えているからでもあります。正しい方法で焙煎されており、機器が適切に機能していれば、水の濾過システムは稼働しており、清潔です。
カッピングテーブルで出会った驚くべきコーヒーは何ですか?
アンデス山脈の真ん中にある小さな農場からのマイクロロットは、すべての豆が最も熟したチェリーだけを収穫する家族によって収穫されるため、最高で最もユニークです。 これらすべてにより、洗った豆を味わっているときでも、非常に甘いキャラメルサトウキビの風味が確実に得られます。 はちみつ加工コーヒーやナチュラル加工コーヒーにとても懐疑的でしたが、口に含むと素晴らしい後味をもたらしてくれます。
彼らが教えてくれない焙煎の課題にはどのようなものがあるのでしょうか?
最大の課題は学習であり、その過程で、これがいかに費用がかかるかが分かるでしょう。 私が学んだことのいくつかは次のとおりです。
ニューヨークのような縦長の大都市では、許可を得て焙煎するのは非常に困難です。ガス抜きが難しいからです。 どの建物も少なくとも XNUMX 階建てで、いたるところに窓があるため、人通りの多い店舗でコーヒー焙煎機を操作する可能性は限られています。 市場に参入したいからといって既存のコーヒー焙煎会社を買収するのは大きな間違いになる可能性があります。人を雇っている場合、給与が利益を食いつぶすことになるからです。 私の経験上、私が購入したのは、 2.5キロ ディードリッヒ 2015 年に、小さなスペースを借りて卸売りを始めようと思い立ちました。それが一連の出来事となり、ありがたいことにコーヒーショップをオープンするきっかけとなりました。
最初は、信用履歴が貧弱であれば、誰もあなたにスペースを貸してくれません。 焙煎会社を開くには、非常に優れた銀行取引明細書が必要ですが、運が良ければ、個人保証付きでXNUMX桁以上の保証金を要求されるでしょう。 私が駆け出しの頃、米国居住者になったばかりで、信用スコアも真新しいものでした。 そこであなたは、あなたがコロンビア産の最高のコーヒーを持っているから、どのお店もあなたから買うだろうと考えます。 しかし、ほとんどの店舗は、非常に優れたサービス、メンテナンス、トレーニング、設備を求めているか、あるいは規模が大きすぎて新しい会社から購入できないかのどちらかであることがわかります。
何千ものドアが閉ざされた後、最終的に私にとって最善の選択肢は、コーヒーショップを開き、自分自身でこの街とビジネスをゼロから理解しようとすることでした。
コーヒー焙煎の最も良い点は何ですか?
週末にお店で焙煎するコーヒーは最高です！ その時が一番忙しく、人々はその匂いに興奮し、緑色だったコーヒーが茶色になっていることに気づきます。 最近でも、コーヒーを飲むためには焙煎が必要であることをほとんどの人が知りません。
ブレンドに対するあなたのアプローチは何ですか？
私は、グリンゴが「モーニングコーヒー」と呼ぶものを得るためにコーヒー豆をブレンドするのが好きです。 ほとんどの人は急いで仕事に遅れていますが、私は通勤中や快適な自宅で楽しむためにクレイジーなコーヒーではなく、甘いバランスを持って行きたいと思っています。
テクノロジーはロースターとしての仕事にどのように役立ちますか? どのようなツールを使用しますか?
私が使用する唯一のテクノロジーは、熱電対とタイマーです。 レシピを頭の中に入れておくと、毎分どの温度に設定する必要があるかがわかっていれば、名簿を簡単に制御できるため、非常に役立ちます。
私たちは、マシンを操作している間、ポッドキャストや音楽を聴くのが大好きなロースターをたくさん知っています。あなたは何を聴くのが好きですか?
@pqcoffee の Spotify リストを聞いています。 私がそのリストを作成しましたが、それはあなたにたくさんのエネルギーを与えてくれる、とても楽しいトロピカルでエネルギッシュな音楽です。
ローストするのが最も簡単な産地または品種は何ですか、最も難しいものは何ですか、またその理由は何ですか?
最も簡単なのは、洗浄されたコロンビアのカスティージョで、海抜 1300 メートルを超えません。その理由は、密度が高くなく、洗浄されているため、もみ殻があまり作られないためです。
最も難しいのは、ナチュラルからハニーまで、海抜1800メートル以上の高地にあるものです。 その理由は、非常に密度の高い豆や大量のピーベリー豆を使用すると、ローストが非常に長くなってしまうためです。 ナチュラルまたはハニーを焙煎する場合、もみ殻が悪夢になる可能性があります。 使用しているロースターによっては、ドラムに隙間があると、このチャフがすべてバーナーに流れ込み、非常にひどい煙臭を発生させます。コーヒーショップが満員の場合は問題です。 また、コーヒーに小さな豆がたくさん含まれている場合は、ドラムの側面に落ちて焦げてしまいます。これらの豆は失われるだけでなく、バーナーで焦げて、ドラムを回すとほとんどが吸い込まれてしまいます。空気を100％にします。
焙煎を始めたときにどのような期待を持っていましたか?そして、あなたの経験がそれらの期待にどのように応え、または変化しましたか?
私の期待は、コーヒーの焙煎方法についてすべてを教え、コーヒービジネスを日常的に運営する方法を人々に訓練できるコーヒーラボを設立することです。 あれからXNUMX年が経ちましたが、まだまだ勉強中です。 私はXNUMX年前にコーヒーショップを始めましたが、焙煎や経営について何も知らなかったときの気持ちを今でも覚えているので、それをコミュニティに還元したいと思っています。
あなたの市場が許すなら、もっとできるようになりたいと思うことは何ですか?
ニューヨークのような大都市にいて、より多くのビジネスを他の企業に販売することは非常に困難です。なぜなら、大きな魚に囲まれており、市場で自分のスペースを確保するのが非常に難しいからです。
どこで焙煎してるの？ 物理的なスペースについて、そしてなぜそのように設定したのか教えていただけますか?
私は自分の店で焙煎をしていますが、この美しいプロセスを誰もが見ることができるミニラボを作るために、40フィート×40フィートのガラス窓を持つことにしたので、そのようにセットアップしました。
ありがとうございました。
このストーリーは、コーヒー焙煎の芸術と科学、そして炎を守り続ける勇敢な焙煎業者に特化した Sprudge の新しい特集シリーズである Roaster Spotlight の一部として掲載されています。 Sprudge のロースター スポットライトは、以下のパートナーと誇らしげに紹介されています。 ミルシティロースターズ。
ジョーダン・マイケルマン（@スーツケースワイン）は、ジェームズ・ビアード賞を受賞したジャーナリスト兼作家であり、Sprudge Media Network の共同創設者です。
