デンマークのレストラン経営者であり起業家であるクラウス・マイヤーは、決してじっと座っていません。 ありました 水癌 コペンハーゲンにある彼の世界的に有名なレストラン、 キラーコーヒープログラム、シェフのレネ・レゼピが指揮を執ります。 そしてそこには強烈な天才がいる グストゥ ボリビアのラパスにあるこのレストランは、この南米の小さな国の料理を世界のグルメマップに載せました。
そしてこの夏、マイヤーは グレート ノーザン フード ホール マンハッタンのグランド・セントラル・ターミナルの旧到着ホールにて。 それに伴い、お粥、グラノーラ、ビールを提供する穀物バーも登場しました。 オープンサンドイッチステーションのある素敵なベーカリー。 サラダ、ジュース、小皿料理を備えた野菜中心のパビリオン。 充実したニューヨークのデリ。 長く滞在するためのバー。 そしてもちろん、素晴らしいコーヒーショップ。 (ノルディック ホットドッグ スタンドは駅の別のエリアにあります。)
Brownsville Roasters という名前で販売されているこのコーヒーは、現在レッドフックで焙煎されています。 プーリー コレクティブただし、このブランドは2016年末までにブルックリンのブラウンズビルにある自社の施設で焙煎する予定だ。しかし今のところ、このブランドはグランド・セントラル・ターミナルのこの大規模な新たな拡張をアンカーとして、可能な限り公の場に向けている。 すでにボリュームのある食べ物とコーヒーの提供。 ブラウンズビルのヘッドバリスタ兼ロースターのオマール・マーガード氏は、「グランド・セントラル・ターミナルの歴史あるヴァンダービルト・ホールに来られることに興奮しています」と語ります。 「この場所にはすでに毎日何千人ものニューヨーカーや観光客が訪れています。」
しかし、この街にはもう一つコーヒーショップが必要なのでしょうか？ もちろん、それはそうです。そして今回は、マーガルドをはじめとする北欧のコーヒー文化が少しだけ含まれています。 「私たちのコーヒー会場は、人々が来て、包括的な方法でコーヒーについてもっと学ぶことができ、私たちの興味を彼らと共有できる場所にしたいと思っています」と、カフェのカウンターの後ろで「ブラックゴールド」への情熱を感じたマーガード氏は語ります。コペンハーゲンにある父親のコーヒーショップ、TriBeca Espresso Bar。 「私たちは親しみやすい存在でありたいと考えており、消費者が何か質問しなければならないと感じてほしくないのです。人々が素晴らしいコーヒー体験をして、さらに飲んだり学んだりするために戻ってくることができる場所です。」
これがクラウス・マイヤー流の食と生き方です。 彼の各プロジェクトでは、消費者が率直な「啓蒙」のような形で参加しています。 彼は全体像の擁護者であり、自分のレストランやプロジェクトを使って実際の食への関心を表現し、食を通じて食の全貌を伝えることを目指しています。 「これは料理の移民の物語です」とマイヤー氏はスプラッジに語った。「私たちは故郷から種子を持ち帰って、それをここに植えます。たとえば、ニュージャージー州とコネチカット州の畑で古い北欧の穀物を育てたり、アイスランドの乳酸菌でハドソンバレーの牛乳を発酵させたりします。」そしてデンマーク。」
しかし、もちろん、グランド セントラルのような会場では、さまざまなレベルのコーヒー知識を持つ人々がこのスペースを訪れ、電車を待っています。コーヒーをもう少し真剣に受け止めることを提唱するには、さらに完璧な会場です。 「私たちは、人々がワイン、チョコレート、高級料理に注ぐのと同じ注目をコーヒーにもたらすこと、つまりコーヒー豆を季節の農産物として扱い、それぞれの豆の多様性を強調し、適切な方法で焙煎することに本当に興奮しています。」それは彼らのユニークな特徴を引き出す方法です」とMaagaard氏は言います。 「これは常にクラウスの情熱であり、彼が始めたコーヒー運動の基礎でした。 エステートコーヒーに設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」
それで、先祖返りです。 エステート コーヒーは、デンマーク国内のコーヒー産業に変革をもたらすことを使命として、1996 年にクラウス マイヤーと友人のソーレン シルベストによって立ち上げられたコーヒー事業で、マアガードが才能を発揮した場所の 2006 つです。 「エステート コーヒーはたまたま私が育った建物の反対側にあり、XNUMX 年にワールド バリスタ チャンピオンシップで優勝したクラウス トムセンなどの素晴らしい人々が作ったコーヒーを飲んできたので、ずっと働きたいと思っていた場所でした。 」とMaagaard氏は語ります。
そして、根っからの教育者でもあるマーガルド氏は、同じ熱意をバリスタたちにも伝えたいと考えている。 「スタッフが背景知識をどれだけ持っているかに関係なく、スタッフがコーヒーについてもっと学びたいと思い、学ぶように促される環境を作りたいと思っています」とマーガード氏は言います。 「また、毎週カッピングを行うことでスタッフの味覚を進化させるトレーニングもしたいと考えています。そうすることで、彼らは焙煎後にコーヒーがどのように変化するかを理解し、その味をゲストに説明する方法を知ることができるようになります。」
そして、この方法論の一部は、ニューヨーカーに、浅煎りは試してみる価値があることを説明することです。 「私たちが『北欧スタイルのコーヒー』と呼んでいるコーヒーは、よりニュアンスがあり、明らかに苦みが少ないものですが、多くのニューヨーカーにはあまり馴染みのないものです」とマアガード氏は言う。 「私たちはまた、デンマークのコーヒーショップの雰囲気、つまり『ヒュッゲ』の雰囲気を持ち込もうとしています。これは非常にデンマークらしく、食事やおいしいコーヒーを飲みに集まるというアイデアを伝えています。」
「私はただ人々の視野を広げ、これまでとは異なる新しいコーヒー体験への扉を開きたいだけなのです。」
ダニエル・シェフラー Sprudge のスタッフライターです。 彼の作品は、 Tマガジン, 旅行とレジャー, 単眼, プレイボーイ, ニューヨークマガジン, ニューヨークタイムズ, 尻。 続きを読む ダニエル・シェフラーが語る「Sprudge」.
