庭から始まり、今ここにいます: NOLA のフレンチトラックコーヒー

ニューオーリンズのあらゆるものには物語があり、フレンチトラックコーヒーズローワーガーデンディストリクトのカフェと焙煎スペースも例外ではありません。オーナーのジェフリー・ミーカーは、マガジンとエラートの角をうろつく。通りの向かい側のバーは、1800年代に建てられて以来ドリンクを提供しており、店が建っている敷地と隣の敷地は元売春宿だった。あなたが沿岸労働者であれば、このコーナーは港に近い便利な場所にあり、海岸で休暇を過ごすのに人気のスポットとなるでしょう。

ミーカーさん自身の物語はコーヒーではなく、キッチンから始まります。卒業後は、ニューイングランド料理研究所バーモント州モントピーリアで、ダラスとニューヨーク市でインターンシップを受講し、ロサンゼルス、アトランタ、シカゴで働きました。彼はまた、召し上がれ雑誌とジェームズビアード財団彼らの特別プロジェクトのシェフとして。ビジネスは順調で、ミーカー氏は W ホテルの独立したレストランと提携する独自の料理コンサルティング会社を経営することもありました。

仕事と生活が重なり、1999 年 XNUMX 月にジェフリーミーカーをニューオーリンズ市に送り届けました。AA の数年後、彼はベイエリアに住んでいたいとこを訪問のためにもてなしました。彼女は、人が焙煎したメキシカンコーヒーを一袋持ってきました。ブルーボトルコーヒー前日。ミーカー氏はその瞬間を「ひらめき」と呼んでいる。

「これまでの人生でこんなにおいしいコーヒーを飲んだことはありませんでした」と彼は言います。「私はキャリアのほとんどをXNUMXつ星レストランで働いてきましたが、その理由が理解できませんでした。私はバックワードエンジニアリングを開始し、いとこから飲んだコーヒーと、これまでに飲んだすべてのコーヒーの何が違うのかを理解しようとしました。そして、基本的にすべての優れた食品に当てはまることと同じことを理解しました。それは、優れた原材料から始まり、それらを適切に扱い、迅速かつ正確に顧客に届けること、そしてそれが常に大量生産品やそれ以下のものよりも優れているということです。」

コーヒーに関してよくあることだが、興味は執着に変わった。 2012 年、ミーカーは XNUMX キログラムの焙煎機で焙煎を始めました。アンベックス彼のランドリールームにあるロースター。近所の人たちは豆の匂いを嗅ぎ、彼のかがみから新鮮な袋を掴むことができた。彼はまた、ファーマーズマーケットで豆を販売したり、レストランでシェフの友人に豆を販売したりしました。コモディティグレードの深煎りコーヒーで満たされたニューオーリンズ市場に参入するために、ミーカー氏は砕氷船として会社の名前の由来となった 1975 年型シトロエン 2CV トラックに目を向けました。「ローリングチキン」という愛称で親しまれたこの小型トラックは、配達と無料広告を会社に提供しました。

フレンチトラックのマガジンストリート店は 2014 年 XNUMX 月にオープンし、明るい黄色と青のアクセントで塗られています。この建物は輸送用コンテナのように見えますが、そうではありません。このスペースは元々、近くの港の緊急救命いかだを修理していた場所でした。店内は洗練されたミニマルな雰囲気で、内外に席がいくつかあります。エスプレッソドリンクはブルーで作られていますラマルゾッコ GB5 　食事の王様グラインダー、マルコ台下ボイラー、XNUMX基王子塔。ドリンクを作っている間、アリスのようにドリンクを作り、ガラス越しにフレンチトラックのロースターを見ることができます。 XNUMXつディードリッヒ IR-12 フォルダーとその下にロリング S35 ケストレル 2,700 台のマシンで週平均 100 ポンドの焙煎業務を処理します。アイスコーヒー飲料の高い需要に対応するために、55 つの 22 ガロンのステンレス鋼製リカータンクで XNUMX 日あたり XNUMX ガロンを超える濃縮液を製造する能力もあります。会社の成長により従業員数も XNUMX 名から XNUMX 名に増加しました。

French Truck の 19 店舗目は、2016 年 XNUMX 月 XNUMX 日に、ナポレオンストリートのパレード大通りから XNUMX ブロック離れたアップタウン地区にオープンしました。ミーカー氏は XNUMX 番目の店舗を「コーヒーカフェ」と呼んでいます。

「私たちはコーヒーショップや他のものとは差別化しています。なぜなら、私たちは私の料理の背景を実際に取り入れてそれを作っているからです」と彼は言います。「コーヒーが主役ですが、食べ物、ワイン、ビールもあります。コーヒーショップの雰囲気を持っていますが、実際はコーヒーを専門とする総合的なカフェになろうとしています。」

新しいスペースを自慢するために、ミーカーは古典的なフランスのトラックに乗ってみることにしました。トラックのスムーズなサスペンションは道路の段差を乗り越え、カメラはクラシックな車両の動作を記録しようと注目しています。もともと 1910 年に伝統的な二世帯ショットガンハウスとして建てられたこの新しいスペースには、明るい黄色の外観があり、屋根の梁から反射する自然光がたくさんあります。新しいスペースのキッチンでは、卵、ヤギのチーズ、生ハムを添えたワッフルサンドイッチなどの朝食とランチのオプションを大量に提供しています。ドリンクメニューは、ローワーガーデンディストリクトのショップからカフェゴーフルを除いたものに似ています。小さなワッフルカップで提供されるエスプレッソショットのワンアンドワンです。

フレンチ・トラックは今後、さらに数軒のコーヒーカフェを検討しており、州間高速道路 90 号線を北に 10 分のバトンルージュまで地域的に拡大する可能性を考えています。しかし、どれだけ大きくなっても、ミーカーの精神は損なわれることはありません。「私たちは常に最高品質の豆を購入するよう努めています」と彼は言います。「私たちは最高のサービスを提供できるよう努めています。私たちは最高の食べ物などを提供しようとしています。これらすべてをパッケージとしてまとめると、顧客にとってより魅力的な方法で実現できると思います。」