来週の土曜日は世界フェアトレードデーなので、今週はニュースリーダーに FT の記事が大量に表示されることが予想されます。幸い、エリン・マイスターのようなライターがフェアトレードの課題を引き受け、このテーマについて読みやすく、スマートで情報に富んだ入門書を執筆しています。マイスターは Serious Eats の読者をフェアトレードの基本 101 の旅に導き、フェアトレードが品質に関して受けている批判について遠慮なく語ります。
フェアトレード認証コーヒーのメッセージと使命は称賛に値し、擁護できるものですが、善意が必ずしもおいしいコーヒーを生み出すわけではないことに注意してください。あらゆる消費者製品、特に食用製品と同様に、コーヒーが適切に栽培、収穫、加工、焙煎、または淹れられていない場合、世界中の善意と公正認証をすべて行っても、そのコーヒーの味は良くなりません。（そして、味が良くなければ、おそらくそれをもう一度買う気はなくなり、当然、善意は水の泡になります。）
公正で持続可能なおいしいコーヒーを買うことは慈善行為ではありません。それは道徳的、政治的、そして味覚に基づく行為であり、あなたの味覚は最終的に最も大きな意見の合唱団です。ですから、私はコーヒー愛飲家が責任ある取引のコーヒーを探すことを心から支持していますが、完璧に適合する供給元を見つけるには少し試飲する必要があるかもしれないことも認識しています。
さらに興味深いのは、Meister が殺到するコメントを管理する上で積極的な役割を果たしていることです。コメント投稿者の Larikatz 氏は、「フェア コーヒーよりもおいしいコーヒーを飲みたいです。いわゆるフェア トレードやオーガニック、特別なラベルのコーヒーは買いません。フェア トレードの価格は決まっているので、農家が品質の良い豆を他でより高値で売り、品質の悪い豆をフェア トレード市場に保証された価格で引き渡すのを阻止できるものは何もありません。Kashi のコマーシャルのように、すべてが幸せで笑顔が輝いているように聞こえますが、消費者が求めているのは清浄な良心だけなのでない限り、消費者は最良の取引を得られていません。」と述べています。
マイスターはこう返答する。
しかし、あなたの（おそらく修辞的な）質問、「農家が、より高品質の豆を他の場所でより高値で販売し、品質の悪い豆を保証された価格でフェアトレード市場に引き渡すのを妨げるものは何ですか？」という質問に対して、私はいくつかの答えを提示します。
平均的なコーヒー農家は、良いものも悪いものも、その中間のものも含め、コーヒー豆を品質に基づいて購入する買い手に販売します。品質は、味と香りを評価する業界標準のカップピング法によって決定されます。農家がコーヒー豆を 1 ロットで販売する場合、そのロットはカップピングされ、品質に基づいてスコアが付けられます。農家がロットを密度、農園の区画、品種などで分類する場合、各ロットはカップピングされ、スコアが付けられます。価格はカップスコアに基づいて設定されます。したがって、価格交渉はありますが、農家側には悪知恵を働かせたり、フェアトレード購入者を「騙して」質の低いコーヒー豆を高値で購入させたりできる余地はほとんどありません。
第二に、フェアトレード認証によって、農家が民主的な組織や協同組合に参加することが奨励され、農家はグループとして運営されるようになりました。各メンバーは責任を負い、自分の協同組合やグループのリーダーに報告します。これにより、品質と価格がより標準化され、賭けが少なくなります。また、こうした購入/販売の決定が、個々の農家メンバーではなく、集団で行われることも意味します。
全文はSerious Drinksからこちらからお読みください。
参考文献：
アップ時に追いつく エリン・マイスターによる2012年シンポジウムの感想 Sprudge でご覧ください。
