何人かが指摘しているように、先週ウィーンで開催された 2012 年ブリュワーズ カップは、報道と注目の点で、ある意味国際的な注目を集めませんでした。誰の目にも、このカップは白熱した才能の戦い、競争的なオタクの猛攻、そして近年の淹れたてのコーヒーの新たな高みを示すものだっただけに、残念なことです。私たちは個人的に WBC の報道の山に埋もれてしまいましたが、だからこそ、ワールド コーヒー イベントのチームが提供するアーカイブ ビデオ サービスは非常に貴重です。2012 年 WBC の煙が晴れた今、私たちは振り返って、2012 年ワールド ブリュワーズ カップでのマット パーガーの優勝ルーティンを分析する時間がありました。パーガー氏は、セント アリの代表者です。 スペシャルティコーヒーのブティック 南メルボルンにある。

6人のWBCファイナリストのフルビデオは、この記事の下部にリンクされています。その中には、2度の米国ブリュワーズカップ優勝者であるアンディ・スプレンジャーの同様に魅力的なXNUMX位ルーティンも含まれています。 セレモニーコーヒーロースターズ メリーランド州アナポリスにて。

装置:

ハリオ ブオノ ケトル
カーティス温水塔
グラスハリオV60
ハリオ #4 ホワイトフィルター
250ミクロンふるい
規模
ハリオ レンジサーバー(淹れたてのコーヒーの香りを「集中的に嗅ぐ」ため)
ガラスマグカップ

計測パラメータ:

11.8グラムのコーヒー
200ppm TDS水110ml
50秒ごとに30グラムの水
抽出時間合計2:30~2:35分

コーヒー: パナマ フィンカ サンタテレサ ウォッシュド ゲシャ

秘密:

公演後のスプライトソフトドリンク。

コーヒーの新しいルールが利用可能になりました

 

23TDS で抽出率 1.45% になるようにコーヒーを淹れた。ふるいを使って細かい粒子を取り除いたため、抽出率が 22% を下回ると、パフォーマンス後のインタビューで Perger 氏は「あまり美味しくない」と語った。

110ppm TDS の水を使用しました。Perger 氏は、地元産の水をさまざまな組み合わせで使用し、まったく同じ醸造レシピでまったく同じ 23% の抽出と 1.4 ~ 1.45 TDS 屈折計の読み取り値を達成しながら、まったく異なる風味を発見しました。

フレーバーノート:

「いつもより濃厚な」ウォッシュド ゲシャ コーヒー。ジューシーですっきり、甘い。

 

動画:

1位: マシュー・パーガー オーストラリア

2位: アンディ・シュプリンガー アメリカ

3位: クリストス・ルカキス ギリシャ

4位: アンソニー・ベンダ カナダ

5位: ジェームズ・ベイリー イギリス

6位: ロバート・グルーバー オーストリア

授賞式

参考文献:

DCILY – 「2012年ワールドブリュワーズカップチャンピオン – マット・パーガー! 

ワールドブリューワーズカップの公式ホームページ。

本の新しいコーヒールールを宣伝するバナー