Wi-Fiのパスワードは、 ファロ – ルミナリ デル カフェ ローマでは センザズッケロ、英語では「シュガーレス」。 一見些細なことのように見えるが、イタリア人が苦味のバランスをとるために砂糖をたっぷり入れて古いレバー製造機で作る強いリストレットを飲む習慣をからかうことを意図している。 しかし、アルトゥーロ・フェリチェッタ氏とダフネ・スパダベッキア氏というXNUMX人のパートナーとともにファロを設立したダリオ・フォチアーニ氏は、この甘い伝統を壊したくないと語る。 結局のところ、アルファロメオと同じくらいイタリア的です。
「私たちの課題は、自分たちがやりたいことを共有し、おいしいコーヒーの淹れ方に科学的アプローチを適用することだけです」と、メルボルンから始まり、ヨーロッパのいくつかの専門カフェでバリスタとして長期にわたる国際的なキャリアを持つフォチアーニは言います。のような 納屋 ベルリンと オール プレス エスプレッソ UK と エクスマウスコーヒー ロンドンで。 ビジネス パートナーのフェリチェッタはバーテンダーとして長年の経験があり、スパダベッキアはコミュニケーション戦略とカフェの日常業務の管理を担当しています。
昨年XNUMX月にオープンしたこのお店は、大きな共用テーブルを備えたスペースで、イタリア映画『ヴェネト通り』で描かれたおしゃれな通り、ヴェネト通りの古いカフェをまったく思い出させません。 ラドルチェヴィータ 物語は 50 年代末の退廃的なローマ社会を中心に展開します。 ファロは町の主要な賑やかなスポットからは少し離れていますが、それでも中心部に位置しており、歩行者が自然に通る道にあります。 「私たちはこの地域が大好きでした。 他の通りに比べて活気はありませんが、多くのオフィスに囲まれているため、観光客、住民、労働者のバランスが取れています。 それに加えて、他のすべてが閉まっている週末も営業しているため、多くの人にとって参考になっています」とフォチアーニ氏は言います。 私が訪れたときは、堅実な顧客とバリスタが旧友のように挨拶し、子供も含めた家族全員が朝食に来ていました。
ファロでの明るい夏の日曜日、私は XNUMX 種類の淹れたてコーヒーを試しました。XNUMX つはエチオピアで焙煎されたコーヒーです。 ガルデリ スペシャルティ コーヒー もう一人はブラジルから 納屋—そして、ブラジルのミナスジェライス州にあるファゼンダ・アグア・リンパの甘くて酸味のあるエスプレッソ。プロファイルで焙煎され、週末のみ提供されます。 フォチアーニはその週の間に、エスプレッソをイタリア人の好みにできるだけ近づけるように調整します。 同氏によると、ガルデッリはスペシャルティコーヒーと、より強く、よりコクがあり、より苦い飲み物という古典的なイタリアの伝統を結びつける、チーニョビアンコと呼ばれるブレンドを開発したという。 スペシャルティコーヒーの世界への一種のパスポートを提供することを目的として、ブラジルとパナマのXNUMXつの農園からの収穫物で構成されています。 このローマの体験に添えて、ファロでは、お客様にここがイタリアであることを何度も思い出させる、さまざまなサワー種のパン、ケーキ、パイを提供しています。
イタリアにおけるサードウェーブコーヒーはまだ初期段階にあり、ほとんどの消費者やメディアはまだ無視しているが、イタリアを本格的にスペシャルティシーンに持ち込もうとするフォチアーニらの取り組みが注目を集めている。 Romedia Studio というイタリアの共同メディア プロジェクトが最近、オンライン ドキュメンタリーをリリースしました。 コーヒー：イタリア人はもっと上手にやる(?)、視聴者にスペシャルティコーヒーの世界を紹介します。 そしてファロはすでに、焙煎を含む次のステップに進むためのアイデアで頭がいっぱいだ。 しかし今のところ、このカフェは現在に焦点を当てており、永遠の都市の中心部で高品質のコーヒーの基準点となるよう懸命に取り組んでいます。
パウロ・ペドロソはブラジルの新聞に定期的に寄稿している Folhaデ·サンパウロ と 経済的価値、 と同様 レヴィスタ エスプレッソ、ブラジルのスペシャルティコーヒー雑誌。 続きを読む パウロ・ペドロソ、スプラッジについて.
