5&10はシェフのヒュー・アチソンの 象徴的な旗艦レストラン ジョージア州アセンズにあるこのレストランは、最近かなり大規模な再開発が行われ、サウスランプキンストリートの元の場所（2000年にオープン）から近くのサウスミレッジにある歴史的な家に移転しました。 アチソン氏はかなり大物だ – 彼はフード＆ワイン誌のベスト・ニュー・シェフ賞（2002年）を受賞し、2008年以来、ジェームズ・ビアード賞の「ベスト・シェフ・サウスイースト」に毎年ノミネートされ、昨年ついにこの名誉ある賞を受賞しました。彼の素敵な料理本 – 「南部の新たな展開” – は、賞賛とジェームズ・ビアード賞を獲得していますが、アチソン氏は、ブラボーのシーズン3の主演で、おそらく最もよく知られています。 トップシェフマスター テレビ番組、そしてブラボーの審査員を務めた 一流シェフ.
ヒュー・アチソンはコーヒーにも熱中しており、素晴らしいコーヒーサービスがそれを証明している。 彼のレストラン群 そして、彼の継続的なパートナーシップ カウンターカルチャー新しく再オープンした 5&10 のコーヒー バーは (アテネの街そのもののように) 美しいもので、私たちはアチソン氏の主任バリスタであるクーパー コックス氏からその詳細を聞く機会を得ました。5&10 の内部を、美しい写真と言葉では言い表せない南部の魅力とともにご紹介します。
Couper Cox 氏が Sprudge.com に語った内容。
皆さんはどんなギアを使っていますか？
かなりシンプルに運営しています。カスタム La Marzocco Linea 1 グループを草の緑色に塗装し、GB5 スタイルのグループ キャップと容量測定式投与コントロールを備えています。Mazzer Major E グラインダーと組み合わせます。カフェイン抜き、ドリップなし。
カウンターカルチャーコーヒーのコーヒーを提供すると聞きました。どのコーヒーですか？
私たちは、欲しいCCのすべてにアクセスできます。現在、私たちはRusticoを持っています。これは先週、90％コンセプシオン・ウイスタ（グアテマラ）と10％ビロヤ・ナチュラル・サンドライド（イリガチェフェ、エチオピア）に変更されました。詳細はこちら。私たちは彼らの仕事にとても満足しており、デビッド・ラモント[CCCアトランタ支局長] が私たちの面倒を見てくれます。
5&10 のサービスが「どんな感じ」なのか、背景を少し教えてください。食べ物と関係があるのでしょうか? ペストリー? ウォークアップ コーヒー? 私たちは行ったことがないので、少し背景を教えてください。
あまりくどくなりたくはありません。私たちの目標は、日中（10:30～2:30）のコーヒーが人々の大きな魅力になることですが、夕食後にはエスプレッソベースのおいしいドリンクを提供するという側面もあります。ここは 1913 年に建てられた家を修復したもので、コーヒー バーは主にガラス張りのサンルームのような場所にあります。日中は、歩いて行って、ぶらぶらして、どこにでも座れる雰囲気です。テーブル クロスは白のままですが、コーヒーとタルティーヌはカウンター サービスです。キッチンから出てくる料理は本当に素晴らしいです。自家製ペストリーもあります。デビッドは、それは文字通り、素晴らしいコーヒー セットがある友人の家のサンルームにふらりと行き、完璧に淹れたドリンクをもらい、ポーチでそれを楽しんで、フラタニティの男女がよろよろと授業に向かうのを眺めているようなものだと言います。とても素晴らしいです。
バリスタのチームはどれくらいの規模ですか?
私たちのチームはまだ発展途上です。5&10 が本格的なコーヒー プログラムを実施するのは今回が初めてです。90 月初旬に、より最近の経験をこのプログラムに活かすために私を招き入れました。他のメンバーは、5 年代半ばに西海岸でドリンク作りに携わり、ここ 10 年間 XNUMX&XNUMX に在籍している Etienne de Rocher です。彼は原動力であり、昔ながらの愛好家です。Nathan Nerswick は夜のプログラムを充実させるのに役立っています。彼はエネルギーにあふれた若手です。Rachel Bailey は常駐の音楽評論家で、チームをまとめる役目を果たしています。また、バーテンダーのトレーニングも行っています (そして、皆さんのコーヒー カクテルが時折メニューに登場することを密かに期待しています)。
写真はリンゼイ・デイによるものです。次は、ここSprudgeでヒュー・アチソンとの独占インタビューをご覧ください。
