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今日のSprudge Twentyの特集インタビューは、 ピンホールコーヒー サンフランシスコの魅力的なベルナル ハイツにあります。21 世紀にサンフランシスコほど大きく変化した都市は世界でもほとんどありませんが、ピンホールのようなカフェは、この地区に緊急に必要なコミュニティ意識とアクセスのしやすさを維持しています。この地区は、喧騒の街路から少し離れた、にぎやかな都会と郊外のハイブリッドな雰囲気を持っています。ここは世界でも美しい場所で、ピンホールはベルナル ハイツで愛される生活の中心地です。
「ジョエレンは2014年以上コーヒー業界で働いています。XNUMX年にピンホールコーヒーをオープンし、ベルナルハイツの典型的な近所のカフェになりました。ピンホールは、コーヒーとアートを通じて、近所の人々がさまざまな方法でつながる場所を提供しています。」
ジョニー・ランドルフによる推薦
昨年の課題はあなたの仕事にどのような影響を与えましたか?
これまで以上に、私の「守る母親」としての本能が働き、中小企業のカフェベイビーを支えようとしました。 私はパンデミックの中で中小企業でありながら、物事をなんとか乗り切るためにできる限りのことをしました。 スタッフとコミュニティを大切にしたいという私の意図が浮かび上がりました。 補助金や融資を申請する際には、これまで以上に自分のビジネスを分析し、理解する必要がありました。 さらに、この挑戦は、Pinhole Coffee がどれほど多くの愛を生み出し、また受け取っているのかを明らかにしました。 コミュニティのサポートにとても感謝しています。
コーヒーに関して最も気になる問題は何ですか?
私が最も大切にしているのは、カフェとコミュニティの関係です。それは単に美味しいコーヒーを提供するだけではなく、ポジティブな意味でお互いを支え合うことなのです。
コーヒーに含まれるどのような原因や要素があなたを駆り立てますか?
コーヒーに関する尽きることのない実験が私を駆り立てます。同じコーヒーを飲みながら、いくつかの変数を変えて、並べて異なる（おいしい）コーヒーを作るのは素晴らしいことです。
コーヒーのどの問題が大きく見落とされていると思いますか?
19 年間バリスタとして働いてきた私は、バリスタがいかに情熱的で、会社に忠誠を尽くせるかを見てきました。その見返りとして、会社がバリスタに与えるべきものを十分与えていないのを何度も目にしてきました。Pinhole Coffee をオープンしたとき、私の意図は、スタッフの精神的、肉体的ケアを確実にすることだとわかっていました。
あなたが最も好むコーヒーの品質は何ですか?
それが人々に与えるポジティブな影響：情熱、笑顔、達成感、高揚感などを生み出す…
キャリアの初期に、コーヒーの啓示による「神の一撃」、つまり人生を変える瞬間を経験しましたか?
ショート アメリカーノのベースとして 175 度の水を使うとエスプレッソの甘い風味が引き立つことを発見したのを覚えています。私は今でも午後にそのようなショート アメリカーノを飲んでいます。
あなたが考えるコーヒーの幸せとは何ですか？
いろいろありますが、無私の意味で、誰かのためにコーヒーを作り、その人が満足して、自分が作ったものに感謝してくれるのを見るのは本当に満足感があります。
コーヒー業界で仕事ができるとしたら、何に就きたいですか?またその理由は何ですか?
コーヒー業界で 19 年になりますが、いまだに原産地を訪れたことはありません。世界中の農園を訪れて、専門家からさまざまな手法を学びたいと思っています。さらに、必要であれば、これらの農園と、より持続可能な農園運営方法についてブレインストーミングを行いたいと思っています。私は常に、私たち全員がお互いの資源であると信じてきました。この仕事は、さまざまな文化から学ぶ素晴らしい方法になるでしょう。できれば、これらのコミュニティにも何か提供できるものがあればいいなと思っています。
あなたのコーヒーヒーローは誰ですか?
カハワのマラガレット・ニャムンボ 1893 と マザー・タン・コーヒーのジェン・アポダカさん。
生きている人も死んでいる人も、誰とでもコーヒーを飲めるとしたら、誰と、そしてなぜ飲みたいですか?
私の父、ホセ。私は彼の名前にちなんで、私たちのブレンドの 1 つを「カップ オブ ホセ」と名付けました。子供の頃、父はフォルジャーズにワンダー ブレッドを浸して私にコーヒーを教えてくれました。おいしかったです。シカゴで父を訪ねると、父は私が試してみたいさまざまなコーヒー ショップに連れて行って楽しんでいるようです。父は落ち着いた人で、私がまだ聞きたい話がたくさんあります。
コーヒーの指導者はいますか？
Pinhole Crew は 12 人います。コーヒーの味や、その味を出すためにショットやドリップをどのようにしたかなど、お互いに話すのが楽しいです。メンバーは皆、さまざまなバックグラウンドを持っていて、私は彼らからたくさんのことを学んでいます。彼らはラテ アートを完璧にこなし、私が教わったことのないテクニックを駆使しています。ハハ！
あなたがコーヒーを始めたばかりのときに誰かに言われたらよかったと思うことは何ですか?
コーヒーの味についての正しい答えは一つではありません。
あなたは火星初のバリスタです。 ビールバーには何が入っていますか？
電気と水があれば、コーヒーは私ともう 60 人分だけになります。Olympia Cremina、Niche Grinder、V60 ドリッパー、VXNUMX Ebb 再利用可能な布製フィルター、OXO プラグイン ブリュー ケトルが必要です。
現時点でコーヒーを淹れるのに最適な曲。
息子は11ヶ月です。私たちは「どこまで行くのか『モアナと伝説の海』より。
2041 年の自分はどこにいると思いますか?
退職し、家族と一緒に家で静かにコーヒーを淹れています。
ありがとうございました！
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